Урок приготування кексів FoodStory

Не знаю, чи це десерт, який порадує мене так само, як кольоровий кекс, який заткне мій ніс, коли я в нього укушу. Здається, це так само делікатно і складно зробити, як прикраса, але це не що інше, як маленькі упаковані торти.

«Я кексник!» - подумав я собі, зустрівшись із Стефані, але моє захоплення кексом давно почалося. І якщо основа, як кекс, виходила більшу частину часу, найскладніша частина, яка все ще болить у мене, - це «глазур» або, по-румунськи, кремова глазур зверху. Насправді, це творіння та фантазія, адже це спосіб персоналізації вашого десерту. До великих досягнень я дивлюся на Cupcake Wars і дивуюсь, скільки років я маю назбирати стільки досвіду, щоб зробити чудові та барвисті дива, які виглядають казково.

Наразі я радий кожному вдалому кексу, досить пухнастому, не сухим, з ідеальною глазур’ю та якомога яскравішим кольором. Я вчасно дізнався секрети після занадто великої кількості пересмажених булочок і глазурі, які відмовлялися виходити з кондитерського мішка. І ось я дізнався, що можу робити кекси, які вже не вважаються калорійними бомбами, скромно прикрашені, але без харчових барвників. Я їм їх із таким самим захопленням, намагаючись виявити кожен раз, коли я міг покращити їх.

Кекси

Вперше милі торти згадуються кілька сотень років тому, наприкінці 18 століття, у книзі Амелія Сіммонс «Американська кухня». Їх називали пиріжками, випеченими в чашці. Насправді історія стверджує, що саме звідси походить їх назва (чашка по-англійськи означає чашка), або це може бути з того факту, що інгредієнти за їхнім рецептом вимірювались за допомогою чашки. Британці називають їх «казковими тортами», а австралійці - «вечірними тортами». Грег Патент пише у своїй книзі «Випічка в Америці» про перший рецепт кексу. Здається, якась місіс Рорер перша опублікувала рецепт цих кремових глазурних тортів у 1902 році.

Секрети ідеальних кексів

Використовуйте найкраще вершкове масло. Не економте на ціні і вибирайте вершкове масло з жирністю понад 80%. Це також гарантує хороший смак, але також м’який і трохи вологий верх. У деяких рецептах ви знайдете його заміненим маслом. Він має майже однакові результати і дешевший за масло.

Використовуйте якісні ароматизатори. Якщо вам потрібна ваніль, використовуйте насіння з палички замість класичної есенції. Якщо вам потрібен лимон, скоріше використовуйте натерту шкірку, а не есенції. Зрештою, кекс - це менша версія торта, і якщо в підсумку ви використовуєте все, що найкраще, то для маленьких тортів вам доведеться зробити те саме: від найкращого борошна до розпушувача, аромати, старий. І виміряти їх точно. Результат буде не однаковим, якщо ви покладете інгредієнти «з поля зору».

Якщо ви хочете шоколадних смаків, вибирайте справжній шоколад, а не какао. Останній зробить стільницю сушаркою. Натомість шоколад, навіть якщо вам доведеться витратити трохи більше часу на його розплавлення, надасть йому приємну вологу текстуру, якою повинен мати кекс.

Поки ви не прикрасите їх, ви можете тримати їх добре укутаними, щоб вони не висохли. Прикрасу різними глазурями можна відкласти до початку подачі.

Найкращий спосіб покласти тісто в спеціальні формочки для здоби - це за допомогою кондитерського мішка. Таким чином, ви більше не будете забруднювати краї, і ви зможете краще дозувати кількість тіста, яке повинно заповнити лише дві третини глибини. Тісто для кексів менш рідке, ніж звичайне тісто з пандіспану, тому його важче розливати або ложкою. Незалежно від того, використовуєте ви спеціальні папірці для здоби або кладете тісто безпосередньо в піддон, спочатку його не потрібно змащувати, оскільки тісто містить вершкове масло, яке запобіжить його прилипання.

Кекси слід випікати, як тільки ви закінчите робити тісто. Якщо дати йому сидіти занадто довго, ви втратите повітря, що утворюється при його змішуванні, і в результаті вийдуть щільні і менш пухнасті коржі.

Глазур - великий виклик

Починаючи з вершків з вершковим маслом і закінчуючи розтопленим шоколадом, марципаном, помадкою, декоративними цукерками, шоколадними пластівцями, цукатами - все це можна покласти поверх здоби, щоб сформувати ідеальний кекс. У мене таке відчуття, що тут ви можете продемонструвати свою майстерність та винахідливість з точки зору ефектних десертів.

Існує дві основні глазурі: та, що зроблена на вершковому маслі, цукровій пудрі та ванілі, та одна, до якої ви додаєте крім попередніх інгредієнтів та збиті яєчні білки. Це зробить його пухнастішим і легшим. Перший товстіший і складніший в обігу, ніж недосвідчений, але краще покриває кекс і довше тримається в заданій формі.

Секрет красивого декорування - це кондитерські пакети з головками різної форми, за допомогою яких зверху утворюється спіраль з крему. Спочатку це не буде ідеально, але з часом ви станете експертом. Якщо у вас немає кондитерського мішка, звичайний мішок, вирізаний у кутку, непоганий, але обов’язковою є форма зірки або інших форм. Кожен створить інший дизайн кексу. Експериментуйте з ними окремо, перш ніж приступати до декорування.

Харчові барвники дають вражаючі результати в яскравих кольорах, але якщо у вас їх немає під рукою, ви можете покластися на натуральні замінники: червону або рожеву малину/вишню. Шпинат зелений, оранжево-жовтий. Для фарбування глазурі також можна використовувати розтоплений шоколад або екстракт м’яти.

Перед тим, як прикрашати здобу, яка буде формувати основу, вони повинні бути холодними. Інакше глазурі на масляній основі пом’якшать. Якщо здоба під час випікання занадто сильно виросла, можна зрізати кінчик ножем, щоб утворилася рівна і ідеально рівна поверхня.

Почніть формувати спіраль декоративного крему, спочатку добре покриваючи основу, а потім починаючи точними рухами, до центру. Якщо ви хочете плоску прикрасу, можете вирівняти крем кондитерським ножем.

Кекси з морквяно-ванільною вершковою глазур'ю

Інгредієнти (на 12 кексів):

175 г цукру (бажано коричневого)
200г борошна
1 чайна ложка розпушувача
2 чайні ложки кориці, мускатного горіха, меленої гвоздики, кардамону
цедра з 1 апельсина
50г дрібно нарізаних волоських горіхів
2 яйця
150мл олії
200г тертої моркви

100г м’якого вершкового масла
200г вершкового сиру
100г старого борошна (порошок)
1 чайна ложка ванільного екстракту

Підготуйте піднос з булочками, в який розмістіть папери. Розігрійте духовку 170С.

Збийте міксером яйця, олію, цукор і цедру апельсина. Додайте вичавлену моркву та подрібнені волоські горіхи та додайте їх.

Змішайте в мисці борошно, розпушувач та спеції. Додайте їх до попередньої суміші і включіть ложкою. Ви отримаєте пухнасте тісто, яке відразу покладете на сковороду.

Випікайте їх у духовці 20-25 хвилин, поки вони не зарум’яняться і не пройдуть тест на зубочистці. Тим часом ви можете приготувати глазур.

Змішайте цукрову пудру з м’яким вершковим маслом. Додайте вершковий сир та екстракт ванілі та включіть. Поставте глазур у холодильник, поки маленькі кекси не охолонуть.

Після того, як вони спеклися, ви повинні дати їм охолонути принаймні годину. Потім прикрасьте їх глазурними спіралями. Ви можете прикрасити їх шматочками зацукрованого апельсина, шоколадними пластівцями, цукровими статуетками, квітами з марципану, декоративними цукерками або тим, що забажає ваше серце.

Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.

Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.