Ущільнення - і що вони означають - раптом не містять глютену

Що я можу їсти, а що ні? Кожному, хто повинен відмовитись від певної їжі, важливо мати можливість безпосередньо бачити, що там є. На щастя, є кілька інструментів, якими можна скористатися під час покупок.

Кожному, хто після діагностики повинен дотримуватися дієти без глютену, спочатку потрібно майже вдвічі більше часу, щоб пройтись по магазинах, - повідомляє Анетт Ебок, дієтолог Німецького товариства целіакії (DZG). Причиною цього є те, що багатьом людям потрібен час, щоб прочитати списки інгредієнтів. Продукти, які відкрито оголошені як “безглютенові”, є більш практичними. Для цього існує кілька критеріїв.

Незалежно від того, яке ущільнення - межа для "без глютену" однаковий

Те, що можна позначити як безглютенове, регулюється законодавством. Безглютеновий продукт може містити максимум 20 ppm клейковини (ppm означає частки на мільйон). Це означає, що на кілограм продукту може бути менше 20 міліграм клейковини. Сама DZG нагороджує символ викресленим колосом пшениці. Здебільшого це помаранчевий, але колір не фіксований - печатка діє і в інших кольорах.

Якщо виробники хочуть, щоб на їх упаковках був надрукований закреслений, вони повинні надіслати DZG лабораторний аналіз продукції, який підтверджує дотримання граничної величини. Цей аналіз також регулярно повторюють. Крім того, співробітники DZG виїжджають на місця і проводять "аудит" - тобто вони дивляться на те, як працює виробництво і як виробники забезпечують, щоб продукція справді була без клейковини.

Але не лише символ DZG гарантує, що продукти підходять для безглютенової дієти. Багато виробників використовують власні символи, і часто на упаковці є лише слово "без глютену". "Для цього застосовуються ті самі вказівки", - говорить Анетт Ебок. Тільки тоді виробники не підзвітні DZG, а офіційним органам. Але межа однакова.

Зазвичай ви можете знайти пломби лише на продуктах, що переробляються

Пломби, як правило, присуджуються лише за перероблену продукцію. Молоко, яйця, фрукти, овочі, сире м’ясо та риба не можуть бути марковані разом із цим. Це також передбачено законом. Відповідно, жодна «реклама, яка сприймається як само собою зрозуміле», не може бути зроблена. Якщо на упаковці яєць написано “без глютену”, це означає, що інші яйця можуть містити глютен. Було визнано, що це вводить в оману.

Іноді, однак, трапляється, що на продуктах є маркування "від природи не містить глютену". Наприклад, це може бути важливо для липкого рису, оскільки іноді додають пшеницю, щоб вона краще трималася, каже Ебок.

Ви також можете скористатися списком інгредієнтів

Зараз також існують продукти, в яких явно не сказано «без глютену», і вони не є необробленими. Незважаючи на це, вони можуть бути придатними для дієти без глютену. Тоді вам просто потрібно вивчити перелік інгредієнтів. Група Facebook „Обмін целіакією” у Facebook, яка також має веб-сайт з корисною інформацією, опублікувала простий перелік інгредієнтів, на які слід звернути увагу.

Є 15 "поганих" інгредієнтів:

клейковина
Крохмаль пшеничний/пшеничний
Ячмінь/ячмінний солод
жито
овес
Пишеться
Зелені ядра
Ейнкорн
Камут
булгур
Еммер
Тритикале
Білок пшениці
Пшенична клейковина
Сейтан

Якщо ви переконаєтесь, що вони не відображаються у списку інгредієнтів, ви впевнені в безпеці, за словами авторів. Корисно, що з 2005 року інгредієнти, які можуть викликати алергію в ЄС, повинні бути спеціально виділені. Зазвичай їх друкують жирним шрифтом або великими літерами.

Що взагалі сліди?

Автори сайту знову і знову наголошують, що слід просто ігнорувати набір трасування. Тож речення, яке часто стоїть за списком інгредієнтів і в якому сказано: “Може містити сліди ...”. Анетт Ебок з DZG теж це каже: "Це пуста фраза", - каже вона, - як писати на кружці кави "містить гарячий напій". Тому що: що таке слід, не визначено. Зазвичай вирок служить лише для захисту виробника. Якщо хтось болить в животі після їжі, він не може сказати, що йому не повідомили, що там все ще є осад.

Деякі обгрунтовують речення тим, що продукти, що містять глютен, також виробляються в одному і тому ж місці виробництва - забруднення ключовими словами. Таке речення, в якому вказуються сліди, допомогло б тим, хто повинен дотримуватися дієти, але не далі. Він не говорить, чи безпечний цей продукт чи ні. Велику частину часу це, мабуть, так. “Це величезна тема. Насправді це речення слід заборонити », - говорить Ебок. Або там написано, що всередині щось є - або ні. Вирок - це сіра зона, задні двері, які вигідні лише виробникам.

Однак, якщо ви не впевнені, чи можете очікувати продукт із незначною кількістю на дуже чутливий шлунок, у разі сумнівів ви можете зателефонувати виробнику та конкретно пояснити, що мається на увазі у відповідному випадку.