Успіште підняти суфле

успіште
Вчені (Hervé This) та кулінари розвідали таємниці суфле. Здоровий глузд диктує, що успіх суфле залежить від добре збитих засніжених яєць. Деякі цікаві думки показали, що це неправильно. Ви також можете приготувати дуже хороше суфле з цілими яйцями. Найбільше сприяє ефекту набухання вода у препараті, яка під впливом тепла в духовці перетворюється на пару. До речі, неважливо, відкривати ви дверцята духовки чи ні !

1- Вибирайте розкльошену форму (бажано металеву), а не круглу.

2- Щедро змастіть форму, щоб полегшити набухання препарату.

3 - Покрийте препарат сиром, який ми пропускаємо під решітку, це створить ефект покриття, який полегшить роботу пари.

4 - Нагрійте піч знизу, щоб пара піднімалася знизу.

5- Якщо ви вибрали білосніжний варіант, зробіть твердий яєчний білок і швидко поставте в духовку, як тільки суміш закінчиться.

6 - Вибирайте коротке приготування, яке дасть м’яке суфле без ризику його вибуху через перепікання.

варіння коротше, м’якше суфле. Але якщо суфле вариться занадто багато, воно надмірно піднімається і вибухає.

Джерело: Регал № 39 березня 2010 р. Кетрін Рушон