Утискає секрети успіху
Трохи варення на скибочці хліба, порції бріоші або простому йогурті - це просто смачно. Дізнайтеся наші поради щодо успішного домашнього варення.
Обладнання та інгредієнти, необхідні для приготування варення
A таз або необхідна велика голландська піч. Уникайте міді та заліза: олово може змішуватися з препаратом, якщо температура дуже висока, а залізо може денатурувати його колір.
A скиммер та ан ковш буде дуже корисним для вас, а також необхідним дерев'яна ложка. Якщо у вас є один, один eлійка для варення стане вашим найвірнішим союзником ... Для деяких плодів, a овочевий млин необхідно (наприклад, малина).
З фрукти (або деякі овочі, рослини, квіти, або навіть вино, молоко. ).
Виберіть з красиві фрукти: ми не робимо хороших джемів з пошкодженими або несмачними фруктами. Остерігайтеся ящиків з «варенням фруктів», часто неякісних. Візьми їх ферми (вони краще витримають приготування їжі) і добре запашні. У деяких випадках можна використовувати заморожені фрукти.
З цукор.
Не має значення, це тростина чи буряк, це просто повинно бути білий або білявий. Не використовуйте цільний цукор, його занадто виразний смак спотворює смак фруктів. Можна використовувати мед, але він втрачає всю свою харчову цінність при варінні, і коштує він набагато дорожче. Порахувати між 500 г і 1 кг цукру на кілограм фруктів.
Необов’язково: желюючі агенти.
Є цукри з додаванням гелеутворювача, спеціально призначені для варення. Вони іноді дещо спотворюють його смак і не дозволяють зберігати так довго, як чистий цукор.
Ви також можете використовувати пектин, природним чином отримані з таких фруктів, як Яблуко де айва. Вона необхідні при виготовленні желе. Ви можете отримати його, просто переробивши насіння і шкірку цих фруктів, і додавши їх у варення в невеликому мішечковому мішечку.
Ще одна можливість: додати трохиагар-агар «зловити» варення, яке не взяли. На 1 кг плодів припадає 1 - 2 г агар-агару. Важливо додати його холодним, тому вам слід дати варення охолонути перед тим, як його включити, а потім довести до кипіння і кип’ятити на повільному вогні 3 - 4 хвилини, перш ніж класти в казан.
- Необов’язково (2): лимонний сік.
Трохи лимонного соку, доданого на початку приготування, допомагає зберегти колір фруктів.
- Необов’язково (3): достатньо, щоб зробити вишукані джеми.
Натхненний Рецепти мармітону, Ви можете робити всі види джемів, які є незвичайними, додаючи спеції (ваніль, кориця, довгий перець ...), алкоголь, ефірні масла, з карамель, олійні ...
Приготування варення: інструкція із застосування
Почніть з добре промити фрукти, особливо якщо їх обробляти Для більшості фруктів досить водянистими, ми починаємо з розміщення їх у тазику або велика голландська піч з цукром, час, коли він плавиться природним шляхом (максимум 24 години). Варення готується на сильному вогні, без кришки, протягом часу, необхідного для варіння фруктів (приблизно від 15 до 45 хвилин).
Для знати, чи варення "взяли", можна взяти крихітну ложку і вилити її на тарілку: якщо вона замерзне за кілька хвилин, це добре! Якщо воно виллється, продовжуйте готувати. Залежно від вмісту плодів та пектину він більш-менш довгий.
Він існує різні способи приготування варення, крім описаного вище:
- Приготування в сиропі: складається з варіння фруктів у сиропі, що складається з води (або яблучного соку) та цукру (1 дл води = 500 г цукру), доводячи сироп до певного ступеня кипіння (104, 5 ° C). Цей метод вимагає точності та використання кухонного термометра.
- Приготування в мікрохвильовій печі: помістіть фрукти та цукор у відповідну ємність, варіть на максимальній потужності, перевіряйте готовність кожні 10 хвилин і зупиняйте, коли крапля варення застигне на холодній тарілці.
- КАРТА приготування: скористайтеся програмою “варення” вашого виробника хліба. Дуже мінливі результати залежно від марки !
Як зберігати варення ?
Назавжди стерилізувати банки, Ви повинні почати з миття їх так, щоб вони були бездоганна чистота. Тоді вам доступні кілька методів:
- В каструлю окропу: занурте їх приблизно на 20 хвилин, а потім злийте догори дном на чисту тканину.
- Той же метод працює на пар.
- Поставте банки у свій посудомийна машина і починайте цикл так, щоб він зупинився прямо під час заливання! Найкращий спосіб наповнити банки полягає в тому, щоб поставити невеликий ковш варення у кожному, до дійти до краю. Потім ми прикручуємо кришкою.