Вагомий привід уникати смаженої їжі і переходити на щадне приготування
Дієта з низьким вмістом продуктів гликозирования (AGE) завдяки приготуванню на воді з парою та водою значно зменшує резистентність до інсуліну та ризик надмірної ваги та діабету.
Приготування їжі при високій температурі (понад 160 ° C), смаження, приготування їжі на сковороді, запікання в духовці призводять до утворення молекул, які називаються розвиненими продуктами глікації (AGE). ), що є результатом реакції, добре відомої хімікам, реакції Майяра, яка неферментативно поєднує амінокислоти та цукри. EFA містяться в великій кількості в перероблених продуктах (хлібні вироби, печиво, фаст-фуд, чіпси, арахіс, мигдаль та їжа на грилі тощо).
Читайте: Що таке ВІК ?
EFA сприяють старінню, і багато спостережних досліджень пов'язують підвищений рівень крові з AGE та діабетом. Щоб з’ясувати, чи зможемо ми зменшити ризик діабету, прийнявши дієту з низьким вмістом нежирних речовин, американські дослідники на чолі з Хелен Влассара з лікарні Маунт-Сінай (Нью-Йорк) опублікували нове дослідження (1) у журналі Diabetologia.
Це перше рандомізоване втручання з цього питання. Вона слідувала за 138 чоловіками та жінками, розділеними на 2 групи. Всі страждали метаболічним синдромом, що характеризується надмірною вагою та об’ємом талії, гіпертонією та порушеннями рівня цукру та ліпідів у крові. Контрольна група не повинна була нічого змінювати у своєму раціоні, тоді як інша група повинна була обмежити високотемпературне приготування (барбекю, смаження, випікання) і замінити їх більш м’яким приготуванням (приготування на пару, приготування на пару, варіння). Водою, бейні марі тощо. ). Дослідники оцінювали резистентність до інсуліну на початку та в кінці дослідження за допомогою аналізу крові.
Читайте: Нарешті визнано небезпеку смаженої їжі
Результати: Наприкінці дослідження, порівняно з контрольною групою, учасники групи з низьким AGE мали значне поліпшення резистентності до інсуліну: майже в 2 рази слабший. Стійкість до інсуліну, гормону, що виділяється підшлунковою залозою, є ознакою того, що цукор крові більше не використовується нормально клітинами і що він, як правило, залишається в крові, незважаючи на високий рівень інсуліну. Це може призвести до зайвої ваги та діабету. У групі "ніжного приготування" середня вага учасників також була нижчою, ніж у контрольній групі.
Іншим цікавим висновком є те, що група, яка дотримувалась дієти з низьким вмістом жиру, мала слабкіші маркери окисного стресу та запалення.
За словами Хайме Урібаррі, одного з дослідників, який брав участь у дослідженні, «високий рівень ВІКУ в крові може бути використаний як маркер ризику діабету. Навіть не сильно втрачаючи вагу, зменшення споживання AGE може зменшити ризик діабету та зменшити шкоду, спричинену дієтою з високим AGE. "
EFA можуть мати прямий вплив на підшлункову залозу, змінюючи шлях вироблення інсуліну, модифікуючи інсулін та активізуючи експресію прозапальних генів (2).
Ці результати будуть особливо корисними для 20% французів з високим рівнем цукру без діабету. Вони також будуть корисні для хворих на цукровий діабет, оскільки ускладнення діабету безпосередньо пов'язані з наявністю AGE: ті, що утворюються в організмі під впливом високого рівня цукру (глікований гемоглобін), і ті, що забезпечуються їжею.
Читайте також: Як конкретно зменшити ВІК у своєму раціоні (зарезервовано для абонентів)
Крім того, американське дослідження, проведене Хелен Влассарою, встановило зв'язок між ВІК, метаболічним синдромом та хворобою Альцгеймера. EFA також можуть сприяти серцево-судинним захворюванням та когнітивним порушенням.
Чи варто утримуватися від агресивного смаження та приготування їжі? ?
Відповісти непросто, оскільки досліджень на цю тему мало, але якщо у вас немає ризику діабету, тобто якщо рівень цукру в крові натще, наприклад, менше 1 г/л, немає підстав для видалення їх взагалі, просто обмежте, як радить The Best Way to Eat. З іншого боку, людям з трохи більшим вмістом цукру в крові та діабетикам (рівень цукру в крові натще вище 1,26 г/л) краще систематично уникати пережареної або смаженої їжі. Однак ОВД, здається, є лише одним із факторів серед багатьох, що підвищують ризик діабету: малорухливий спосіб життя, відсутність фізичних вправ (а це дві різні речі), забруднюючі речовини, а також дієта з високим глікемічним навантаженням. Всі ці фактори сприяють основним маркерам ризику діабету: вісцеральна жирова маса і високий вміст жиру в печінці та підшлунковій залозі.
Щоб готувати гіпотоксично і без ВІКУ, прочитайте книгу «Хороший вибір для приготування їжі» Джульєтти Пуай
ЛІТЕРАТУРА:
(1) Хелен Влассара, Векінг Цай, Елізабет Трипп, Рената Пизік, Калле Йі, Лорі Голдберг, Лорі Тансман, Сюе Чен, Венкатеш Мані, Захі А. Фаяд, Гіріш Н. Надкарні, Гері Е. Стрікер, Джон К. Хе, Хайме Урібаррі. Пероральне обмеження AGE покращує резистентність до інсуліну у людей із ожирінням з метаболічним синдромом: рандомізоване контрольоване дослідження. Діабетологія, 2016; DOI: 10.1007/s00125-016-4053-x.
(2) Nowotny K, Jung T, Höhn A, Weber D, Grune T. “Розширені кінцеві продукти глікування та окислювальний стрес при цукровому діабеті 2 типу.” Біомолекули. 2015 р., 16 березня; 5 (1): 194-222. doi: 10.3390/biom5010194.