Вайсвурст; типова біла ковбаса з Мюнхена в Баварії
Німці люблять ковбаси; вони готують і їдять багато сортів. Мюніхери більше за всіх! Але в Мюнхені є така особлива ковбаса, Вайсвурст, що вона піднялася до звання зірки! Дізнайтеся все про Münchner Weißwurst…
Weiβwurst, королева ковбас у Мюнхені
Жителі Мюнхена пишаються цим (майже) так само, як своїм білим пивом, Weiβbier (Weizenbier, Kristall) ... Вони часто роблять цю страву своєю улюбленою їжею, і вони з'їдають 75 мільйонів на рік ! Я звичайно кажу про Weiβwurst, “білу ковбасу”. Ковбас багато в Німеччині, включаючи Баварію. Але Weißwurst - це мюнхенська ковбаса, яка відрізняється від білої Schweinswurst (ковбаси зі свинини), але її також смакують разом з квашеною капустою. Насправді жителі Мюнхена настільки прив'язані до нього, що просять надати ярлик "Original Muenchner Weisswurst" та захищене географічне зазначення, щоб уникнути копій.
Згідно з маленькою історією, Вайсвурст був винайдений 22 лютого 1857 року в гуртожитку Zum ewigen Licht Gasthaus, що знаходиться на Марієнплац. Ковбаса віком понад 150 років. Це велика біла ковбаса, не схожа на білий пудинг. Його склад породив деякі варіації з часу завоювання Вейв-Вюрстом Баварії, але є суміш свинини (особливо область спини, бекон) та телятини, приправлена лимонною цедрою, петрушкою, булавою та цибулею; - деякі додають імбир та кардамон.
Підготовка Вейсверсту
Weiβwurst їдять абсолютно свіжим у той день, коли його виготовляють.
Для його приготування це дитяча гра, просто потріть його у воді при температурі 75 ° протягом десяти хвилин, а потім зніміть кожух, щоб насолоджуватися ним, як люди тут!
Їсти Вайсвурст, як у Мюнхені? Це мистецтво ...
Хочете Frühstück або a Brotzeit “Typisch”, щоб заповнити трохи порожнини близько 10 ранку? Зроблена дуже рано вранці, на ринках, ця ковбаса повинна бути спожита до обіду, і це найтиповіша баварська закуска, якщо опустити, можливо, традиційну Obatzda, яка скоріше сподобається любителям сиру та пряних смаків.
Мюнхенці часто їдять Вайсвурст парами у супроводі знаменитої баварської гірчиці Bayerischer süßer Senf, дуже характерний зі своїм солодким смаком (його б вигадав у XIX столітті Йоганн Конрад Девелейкеком). Щоб завершити трапезу, a Брецен (Laugenbretzen), як кажуть у Баварії; тобто крендель, який є нічим іншим, як пашотним короваєм у формі вузлика, посипаного крупною сіллю. І звичайно, Вайсвурст не був би таким гарним без кухля білого пива (принаймні 50 кл) !
Їсти "типове" також означає поважати техніку дегустації ... Оскільки їжа вайсвурсту відображає мистецтво життя, яке передбачає велику увагу до ковбаси. Якщо ви не хочете виглядати туристом і ризикуєте вразити погляди рідних сусідів, вам доведеться обрізати обидва кінці шланга і відсмоктати вміст або розрізати його навпіл і очистити його тонку і ніжну шкіру, зовсім не легко видалити. Уникання дотику пальцями все ще є найбільш традиційним способом споживання вайсвурсту.
Ось як ним користуватися в Мюнхені: ножем та виделкою розріжте ковбасу навпіл, а виделкою наколіть один із двох шматків. Візьміть ніж, щоб розрізати ковбасу по всій довжині, щоб звільнити шкіру. Просуньте лезо між шкірою і м’якоттю, а потім покладіть лезо до пластини, обережно повертайте виделкою, доки шкіру не знімуть.
Крок 1: розріжте вайсвурст навпіл уздовж Крок 2: видаліть шкіру