ВАКАМЕ ЇСТЬ РОЗУМНІШЕ
Звучить якось по-японськи? Це: Вакаме є одним з найважливіших з приблизно 26 000 різних видів водоростей, і його подають майже щодня в Японії.
Зміст
- Що ви повинні знати про wakame
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти вакаме
- Наскільки здоровим є насправді вакаме?
- Поради щодо купівлі та приготування їжі для вакаме
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки до вакаме
Що ви повинні знати про wakame
У цій країні вакаме досі вважається екзотикою і подається лише в суші-ресторанах. В Японії все інакше: там водорості такі ж важливі, як наш повсякденний хліб, і відразу після норі на другому місці в списку хітів водоростей. У Європі вакаме, що належить до групи бурих водоростей, також стає все більш популярним, хоча французи знову стають піонерами: зараз вони навіть вирощують смачні водорості самі.
Перевага вакаме очевидна: рослина, яка процвітає в солоній воді, має довжину до 1 метра, має дуже хрустку консистенцію і її можна їсти майже повністю. В Азії люди їдять не тільки м’ясисте листя, але й особливо багаті на поживні речовини коріння, які називаються Мекабу.
Свіже вакаме вважається особливо делікатним, але у нас його тут немає. У Німеччині ви можете придбати лише сухе вакаме і замочити його у воді, щоб віялоподібне листя ввібралося і знову виглядало майже свіжим. 100 грам сушеного вакаме приблизно втричі перевищують кількість свіжого вакаме.
походження
Вакаме впродовж століть дико росте біля узбережжя Китаю, Кореї та Японії. Сьогодні рослина також вирощується в культурах.
сезон
Час збору свіжого вакаме починається в Азії в лютому і триває до червня.
смак
Вакаме на смак солоний, пряний і дуже приємний, як море.
Наші улюблені рецепти вакаме
з водоростями вакаме та тофу
Тут ви знайдете всі рецепти вакаме.
Наскільки здоровим є насправді вакаме?
Як і всі водорості, вакаме забезпечує надзвичайну кількість білка, а також велику кількість вітамінів А, С, Е і В6. Вміст вітаміну В12 у вакаме навіть вищий, ніж у м’ясі. Такі важливі мінерали, як кальцій (780 міліграм/100 грамів), магній (1100 міліграмів/100 грам) та фосфор (350 міліграмів/100 грамів), особливо добре представлені у вакаме. Вакаме є важливою їжею, особливо для веганів, оскільки може допомогти запобігти можливим симптомам дефіциту.
Говорячи про симптоми дефіциту: йод, якого ми часто отримуємо в Німеччині занадто мало, також міститься у вакаме у значних кількостях. У середньому 100 грам сушеного вакаме містять близько 10 міліграмів йоду. Це також робить водорості особливо цінними для вегетаріанців та веганів, котрі швидко недоїдають, не використовуючи морської риби. Мікроелемент відіграє вирішальну роль у правильному функціонуванні щитовидної залози та всього метаболізму.
| Калорії | 184 |
| білка | 18 г. |
| жиру | 4 г. |
| вуглеводи | 8,6 г. |
Корисно знати: Яким би важливим не був йод, занадто велика кількість корисної речі може, на жаль, принести більше шкоди, ніж користі. Є деякі типи водоростей, які заборонено продавати в Німеччині через надзвичайно високий вміст йоду. На щастя, вакаме - не один з них, але вміст йоду може швидко стати занадто високим, особливо для людей похилого віку, дітей та хворих.
Тому експерти радять тим, хто ризикує, вживати водорості рідко або взагалі не їсти. Особливо тим, хто страждає на дисфункцію щитовидної залози, краще уникати вакаме. Усі інші можуть уникнути надмірно великої дози йоду, якщо просочити водорості або вакаме особливо ретельно. Значну частину мікроелемента видаляють, якщо вакаме замочують у воді протягом 3-4 годин перед приготуванням, а потім добре змивають.
Поради щодо купівлі та приготування їжі для вакаме
Купівля
Ви можете отримати сушену вакаме в азіатських магазинах, магазинах здорового харчування та часто в супермаркетах. У японських або азіатських супермаркетах також є пластівці швидкого приготування, виготовлені з вакаме, які можна збризкувати безпосередньо у киплячу рідину, не замочуючи їх заздалегідь.
При покупці звертайте увагу на кількість йоду, вказану на упаковці, і, якщо є сумніви, завжди віддайте перевагу продукту з низьким вмістом.
зберігання
Висушена вакаме має тривалий термін зберігання, навіть кілька місяців; за умови належного зберігання. Для використання вакаме та інших висушених водоростей, таких як норі та дульс, необхідне прохолодне, сухе та захищене від світла сховище, щоб забезпечити тривалий термін зберігання, навіть коли упаковку відкрито.
Якщо бурі водорості вакаме змочують, її можна сушити в духовці при низькій температурі. Однак загалом слід краще уникати проникнення вологи в пакет.
підготовка
Приготувати вакаме дуже просто - промийте сухі водорості холодною водою, а потім замочіть їх у великій кількості теплої води, поки вони не розбухнуть і обсяг не потроїться. Потім ще раз коротко промийте і енергійно видавіть руками.
Якщо ви хочете використовувати вакаме як овочі або салат, готуйте листя водоростей 6-8 хвилин, залежно від їх розміру, а потім наріжте їх меншими, якщо потрібно.
Поради щодо підготовки до вакаме
В Японії вакаме є класикою популярного супу місо. Вакаме також ідеально підходить сирим (замоченим) або недовго бланшированним в салатах, наприклад у поєднанні з огірком, салатом, морепродуктами або креветками. Апельсини або помідори також добре поєднуються, і разом із зеленим вакаме вони чудово виглядають.
Овоч з вакаме чудово смакує з рибою; якщо хочете, наприкінці посипте його смаженим чорним кунжутом.