Ваніль - Flora Apotheke Ганновер
Ваніль (Vanilla planifolia) відома як королева спецій. Походить від капсульного плоду орхідеї, що сходить, що є рідною для тропічної Центральної Америки, а також на Таїті, Уганді, Маврикії, Сейшельських островах, Шрі-Ланці, Індонезії, Яві та Реюніоні (отже, іноді також відомий як Іль Бурбон, отже, Бурбонська ваніль) і висаджується на Мадагаскарі.
Суцвіття проростають з їх листових сокир від 10 до 15 блідо-жовтих, воскових, запашних квіток орхідеї. Зелені плоди довжиною близько 20-25 см збирають, ферментують та консервують спеціальним висушуванням на сонці та повітрі. Добре відомий тонкий ванільний аромат створюється лише шляхом бродіння.
Зараз 90 відсотків потреб у ванілі у напоях, парфумерній та шоколадній промисловості покриваються штучним недорогим замінником. У 1874 році німець Вільгельм Гарманн зумів синтетично одержати ванілін, але ароматизуюча речовина ванілін не має нічого спільного зі смаком і запахом ванілі. Оскільки справжній ванільний аромат не лише походить від ваніліну, основного компонента аромату, але є поєднанням понад 150 речовин.
Здоров’я плюс
Ацтеки використовували ваніль як лікарську та лікарську рослину для полегшення різних недуг та захворювань. Разом із міцним какао він служив стимулятором. Вони також приписували йому віталізуючий, серцевий та психічний ефект. На початку 17 століття ваніль потрапила до Європи і приблизно в 1830 році її пропонували в аптеках у вигляді порошку, як настій, відвар або як настоянку. Раніше ванільний цукор виготовляли лише фармацевти. Сьогодні ваніль - це більше спеція. У медицині прянощів використовується як засіб від блювоти, для зміцнення імунітету проти грибкових інфекцій, а також завдяки своїм протизапальним властивостям для шкірних захворювань. За даними лондонського дослідження, ваніль, як кажуть, зупиняє тягу і тому міститься у багатьох продуктах для схуднення. В ароматерапії ефірне масло ванілі використовується при тривозі, безсонні та депресії. Він надає балансуючий ефект на психіку і є спокійним. У сучасній гомеопатії Vanilla planifolia застосовується у вигляді розведень, глобул і таблеток.
Кухонні поради
Ваніль - основний аромат десертів, випічки, напоїв, солодких соусів та морозива. «Ванільні стручки», як часто неправильно називають фруктові капсули, найкраще зберігати в темному місці в щільно закритих контейнерах. Для приправи їх ножем розрізають уздовж, а м’якоть і насіння вишкрібають тупою стороною ножа і додають у їжу. Вишкрібані ароматичні «стручки» також можна помістити в мед, цукор або спирт або готувати в стравах.
PS: Ваніль не жовтить їжу. Колір, який харчова промисловість додає ванільним продуктам (наприклад, пудинг), споживачем асоціюється з ваніллю. Це, мабуть, походить менше від кольору квітки (навряд чи хтось знає цю квітку), ніж частіше, коли смачний пудинг бабусі перев'язували з яєчним жовтком і крохмалем і надавали жовтку жовтуватого відтінку ...
Поговоріть з нами, ми порадимо вам.
компанії S&D Verlag GmbH.
Повний буклет про натуропатію та здоров’я також доступний у нас в аптеці.