Вапіті - Все про гру на Gourmetpedia
Cervinus elaphus canadensis
"Коли прибули перші поселенці, лось накрив Канаду від Гаспе до Скелястих гір і поділив з ними ті самі території. Дуже цікаво, вони дозволили собі підійти і було легко полювати на них. Смакувати лося - це скуштувати те, що наші предки їли; це мало повернути маятники більше 400 років тому. У лосі є трохи нас, наших коренів ", розповідає Жорж Беланже з ферми Екзотек у Гран-Мер у Морісі.
Активний член асоціації заводчиків лосів, він пояснює нам, що під час забою олень може давати туші 180 фунтів проти 280 для лося або 400 фунтів проти 700-750 для живої тварини. Сталий, він живе в суспільстві і легко піднімається. Він їсть овес, а великі заводчики «обробляють» його конюшиною.
Маленькі телята зазвичай народжуються навесні і проводять все літо в лактації. Самців зазвичай забивають у віці до двох років і завжди перед входом у колію. Чому ти скажеш? Тоді самець демонструє значну втрату ваги до 25%. Коли звір живе занадто інтенсивно, у м’яса може з’явитися неприємний присмак. М’ясо лосів, що продається на наших м’ясних лавках, походить від сільськогосподарських тварин. Все в витонченості, його ні в якому разі не можна порівняти зі старістю самця в колії, вбитого під час сезону полювання.
М’ясо лося - це «здорове» м’ясо. Дуже пісний, це коктейль з вітамінів, білків та заліза.
Купуйте добре
М'ясо оленів та лосів, що вирощуються, продається у таких надрізах, як стейки, стелажі, корейка, медальйони, ковбаси та рагу.
Добре підготуйтеся
Це натуральне нежирне, дуже щільне м’ясо, яке реєструє незначні втрати під час приготування. Вони мають насичений, міцний і злегка солодкуватий смак, який є більш гладким і стійким, ніж у дикої дичини, і текстуру, яка тане в роті.
Хоча сіль і перець їм потрібні лише для посилення природного смаку, вони чудово поєднуються з різноманітними спеціями та можуть демонструвати сезонні інгредієнти. Хоча м’ясо оленя та лося різне, воно є взаємозамінним у рецептах.
Добре готуємоАлен Пено з Auberge du Lac St-Pierre готує лося роками. Він пояснює, що, на відміну від яловичини, корейка лося, безсумнівно, є вибором. Настільки ж ніжна, як смужка корейки, вона смачніша. Коли смажать, це рай за свою ніжність, волокна та колір. Легко готувати самостійно, ароматизований зеленню або спеціями.
Принцип той самий, що і у смаженої яловичини: добре протріть її з обох боків на сковороді в ложці освітленого вершкового масла або в олії і засуньте шматок у духовку, розігріту до 200 градусів С. Готуйте рідкі розе відповідно до його уподобань . Після цього етапу він втрачає сік. М'ясо стає важче пережовувати, зерно змінюється в роті і набуває зернисту структуру. Залиште відпочивати на 10 хвилин поза духовкою перед різанням.
Те саме стосується і приготування страв на сковороді. Будьте обережні, щоб не переварити його! Це нежирне червоне м’ясо не мармурове, його слід швидко обсмажити на сильному вогні, а колір повинен залишатися гарним фіолетово-червоним.
Подавайте із солодким картопляним пюре зі смаком кардамону або простим смаженим на сковороді грибом.
Збережіть кістки, клаптики та вирізки для фону.
Покажіть оксамитові роги
Серед оленів лось - той, що має найбільш значні роги, шириною 120 см і довжиною 180 см. Самка з 12 мозолів (колосків) називають королівським лосем, а самця з 14 мозолів - імператорським лосем. Під час літнього сонцестояння ліси, вкриті дрібними шовковистими волосками, вирубуються, щоб запобігти тому, щоб самці використовували їх, щоб знищити себе або зруйнувати інфраструктуру. Оксамитові роги лося мають велику комерційну цінність, особливо для азіатів, які використовують його як стимулятор, як женьшень, як лікарський порошок і навіть як афродизіак.
Якщо ви поїдете до регіону Маврикій, то виявите довгу ковбасу для трьох-чотирьох людей у цілому і згорнуту на тарілці. На жаль, товар продається за межами регіону в звичайних ковбасах на державних ринках ... Маркетинг? Сором'язливість? Ви повинні надіслати запит своєму м’яснику. Це дуже приємно.
Кулінарія
Достатньо бланшувати його протягом декількох хвилин у киплячій воді; обсушити і обпалити з обох боків на сковороді Продовжуйте готувати на середньому вогні або поставте в духовку при температурі 225 градусів С. на десять хвилин.
Якщо ви придбали заморожений продукт і не хочете чекати наступного дня, занурте ковбаски в окріп з вогню приблизно на п’ятнадцять хвилин, не жалячи їх. Просушіть і варіть.
Подавайте з фруктовим кетчупом, який ви можете зробити самостійно: персиками, цибулею, помідорами, цукром, оцтом та маринованими спеціями.