Вапняні кухонні боги
Вони є невід'ємною частиною кайпіріньї, і в кожній шийці мексиканського пива є невеликий кислий шматочок ...
Походження та характеристики:
Є й такі Кафірське вапно. Родом з Південно-Східної Азії, Африки та Центральної Америки. Його зморшкувата шкіра змінює свій колір від темно-зеленого до жовтого по мірі дозрівання, але продається завжди незрілим (тобто зеленим). Оскільки кафірне вапно містить менше соку, ніж інші сорти, його шкірка в основному використовується і, дрібно натерта, служить приправою. Плоди також можна готувати в супах та соусах, подібних до лаврового листя. Крім того, листя каффірного лайма, нарізані тонкими пластинками, надають азіатським стравам, зокрема, тонкий, свіжий смак.
Використання:
Ніжно-ароматний сік лайма використовується для підкислення м’яса та риби і входить до складу численних коктейлів (кайпірінья, мохіто, маргерита). Натерта шкірка (яка в основному не обробляється) ароматизує випічку та десерти. Вапняний сироп виготовляється з соку лайма, натертої цедри та цукру - смачно у коктейлях та над льодом!
Сезон, покупка та якість:
У Німеччині в основному доступний зелений таїтянський вапно. Оскільки він в основному не лікується, його не можна довго зберігати. Тому слід купувати лише фрукти зі світло-зеленою, блискучою шкіркою. Темно-зелені плоди мають неприємно кислий смак, жовтуваті перезрілі. Листя каффіру та листя кафіру вапна можна придбати в азіатських магазинах.
Зберігання:
Липи витримують до п’яти днів при кімнатній температурі. При тривалому зберіганні плоди стають сухими, а шкірка твердою і зморшкуватою. Якщо плоди зберігаються в прохолодному погребі (близько десяти градусів), їх можна тримати два-три тижні.