Варена шинка з індички з каррі - рецепт шинки - рецепт диявола
Соління у вакуумному мішку - варена шинка з індичої грудки з відтінком екзотичного каррі
Шинка з індички, приготована з грудки з каррі, виготовляється за цим рецептом шляхом затвердіння та варіння у вакуумному мішку. Рецепт дуже простий у приготуванні, грудку індички лише натирають спеціями, а потім дають просочитися в холодильнику.
Суміш спецій, головним чином, містить м'який порошок каррі Мадрас, а округляється додаванням коричневого сирого тростинного цукру, гірчичного борошна та чорного перцю. Кількість солі є точно мінімальною кількістю, яку додають для лікування 1 кг м’яса індички «лише з сіллю і без солі», і її не слід зменшувати. З м’яса, затверділого в мішку, відбирається трохи рідини, а спеції всмоктуються в м’ясо. Прості інгредієнти та необхідне обладнання доступні майже у кожному домогосподарстві.
Для цієї шинки ми також використовуємо вакуумний мішок, з якого висмоктується надлишкове повітря і закупорюється за допомогою вакуумного ущільнювача. Якщо в будинку немає вакуумного ущільнювача, затвердіння також можна проводити в мішковинній мішці з морозильною камерою, яка за можливості закривається затискачем, що добре закривається, без повітряних кишень.
На додаток до цього рецепту вареної шинки з індичиною грудкою з каррі, ми також робимо інші відварені шинки. Рецепти вареної шинки зі свинини або яловичини, опубліковані в рецепті диявола, знаходяться під заголовком шинка знайти.