Варена свинина, соус із петрушки британський обід - все є приводом для подорожі
Відварна свинина, соус із петрушки
Ця відварна свинина - це трюк за британським рецептом. Оригінал від Фергуса Хендерсона, шеф-кухаря Сент-Джонса, одного з найсмачніших лондонських ресторанів. Він готує це солодке рагу з шинкою. Єдина складність: у Франції набагато складніше знайти цей шматок м’яса. Є італійська або іспанська в’ялена шинка. Традиційна варена шинка. Але не обов’язково сирова шинка.
Тож я пояснив рецепт своєму м’яснику, просячи поради. Він направив мене до смаженої свинячої корейки. Результат буде не зовсім однаковим, але соковитим. Тож я слухала його із закритими очима.
І справді, ця варена свинина далека від англійської шинки. Але він має весь комфорт недільних страв. М'якоть ніжна, розпадається ложкою. Добре приправлений бульйон нагадує про найкраще з горщика. Гарнір - морква. Ідеально підходить для того, щоб добре виглядати посеред зими. Потім, і в цьому вся суть цієї вареної свинини, ми подаємо її з білим соусом.
Ця петрушка бешамель також дозволила мені виявити, що з точки зору тушонки було дві сім'ї. Я належу до одного і до того часу не знав, що інший існує. Вдома їх подають з гірчицею або кількома соліннями. Ось чому рецепт містера Хендерсона заінтригував мене. Білий соус, але яка ідея.
За винятком того, що мій супутник вважав це цілком нормальним. Ну так, звичайно, страви з бульйону можна їсти з бешамелем. Що, ви кладете в гірчицю, але яка ідея? Тож є новий французький кордон, який до того часу був мені невідомий. Якщо це стосується і вас, я можу лише рекомендувати вам переступити межу. Соус змішує молоко з маслом (багато), а також варильний бульйон. Петрушка приносить зелену нотку, щоб збалансувати. Це дитячий кокон за один укус.