Варений фуа-гра у пряному вині Рецепт легкого приготування
Після пропареного фуа-гра пропоную фуа-гра, приготовлене у вині !
Це не по дорозі і дозволяє випробувати нові техніки. Треба сказати, що готувати фуа-гра в террині завжди проблематично. Він часто перерізаний або недосмажений, рідко ідеальний. Що трохи дратує, коли мова заходить про страву, яка коштує недешево.
То чому б не спробувати інші способи приготування, аби просто перевірити, чи є якийсь простіший за інші. Це те, що я спробував. І я повинен сказати, що мені особливо сподобався такий спосіб робити. І остаточний смак був чудовим, з великим смаком, залишаючись при цьому дуже дрібним.
Я можу лише рекомендувати.
Для 4 осіб - Підготовка: від 30 до 60 хвилин - Приготування їжі: 30 хвилин - Відпочинок: 48 годин
Інгредієнти:
- 1 часточка фуа-гра
- 1 пляшка повноцінного вина
- 1 паличка кориці
- 5 гвоздик
- 1/2 чайної ложки меленого імбиру
- 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
- 1 стручок ванілі
- 2 зірки анісу
- 2 столові ложки цукрової пудри
- 2 стручки кардамону
- 5 аркушів желатину
- Сіль
- Перець
Рецепт:
- Знесильте фуа-гра. Сіль і перець. Потім оберніть його харчовою плівкою. Повертайте кінці харчової плівки, поки не отримаєте бюлетень. Поставте в холодильник на 1 годину.
- У каструлю налийте вино. Додайте корицю, гвоздику, імбир, мускатний горіх, ваніль, аніс, цукор, кардамон. Доведіть до кипіння, а потім вимкніть вогонь.
- Помістіть фуа-гра в контейнер (прямокутна форма для торта) після видалення харчової плівки. Залийте пряним вином. Дайте охолонути 30 хвилин, а потім відставте в холодильник на 24 години.
- На наступний день відставте фуа-гра. Потім вино процідити. Вилийте його в каструлю і додайте листя желатину. Дайте нагріватися до отримання сиропу. Дайте охолонути кілька хвилин і накрийте фуа-гра. Знову зарезервуйте свіже на 24 години.
Будьте обережні, щоб желатин не охолоджувався занадто сильно, він повинен бути ще рідким, щоб покрити фуа-гра. З іншого боку, воно не повинно бути занадто гарячим, інакше печінка розтане.
Ви можете заздалегідь приготувати свою фуа-гра і заморозити її. Фуа-гра незабаром переносить заморожування. Виймайте за 24 години заздалегідь і дайте розморозитися в холодильнику. Після розморожування виймайте його за 15-30 хвилин заздалегідь.
Коли ви нервуєте фуа-гра, не бійтеся трохи його зламати. Ви відновите його в бюлетені. Саме це робить цей рецепт таким простим. Не потрібно брати рукавички, щоб зберегти цілісність печінки, щоб делікатно помістити її в її террін. Тут хороший поворот харчової плівки, удар свіжим, і залишився як у сорок !
Я розумію, що деякі пуристи плачуть святотатством, коли бачать це. Зі свого боку, бойкотуючи приготування їжі в бейн-марі, це врятувало мене від того, щоб пропустити дві фуа-гра. Не так вже і погано…
Однак, на мій смак, найкраща кухня - це традиційна кухня. Але це не причина, щоб час від часу не спрощувати своє життя !
12 думок на тему: "Пашот з фуа-гра у пряному вині"
Привіт вам обом,
Чи можете ви сказати мені, як ви робите такі гарні фотографії?
Щодо зовнішнього вигляду, я знаю, що його у мене немає, але для отримання таких чітких знімків і таких яскравих кольорів, можливо, є невелика хитрість?
Більше того, не тільки фотографії хороші, рецепти також дуже апетитні.
Радий знати вас у Суассоні; гарного сезону свят.
серж, (чоловік маміни)
Я використовую:
- рефлекторна камера (Nikon d300), щоб мати можливість регулювати діаграму вручну та керувати глибиною різкості
- макро кільця, щоб мати змогу ближче фотографувати мої об'єкти при необхідності (з об'єктивом 50 мм f/1,4)
- 5500 тис. Вогнів, щоб мати природне світло
- фото-намет для пом’якшення світла
- штатив, щоб уникнути розмиття
- фотошоп для виправлення кольорів, насичення їх, посилення різкості тощо.
Цей фуа-гра дуже спокусливий !
Я також випробував приготування фуа-гра з дуже простою терриною. (Це пробігало мені по голові із залу блогу ... ми дивуємось, чому)