Вареники з квашеною капустою з соусом братвурст

квашеною

Попит на цей рецепт був великий - і ось, ось він 🙂. Цей рецепт з книги Андреаса Гейтлауха відразу потрапив мені в очі, і він став справжнім хітом: вареники з ситним соусом; Чудова основна страва з салатом.

Мені страва дуже підходить, адже я люблю вареники з соусом. Я міг би обійтися без смаженого, що йде з ним; я легко можу замінити його іншим вареником та ще кількома соусами. Просто ... . як правило, не буває соусу без смаженого. Це рішення саме для мене тут 🙂

Пельмені на картопляній основі, з пельменним хлібом, кварком та квашеною капустою. Вареники пухнасті і пухнасті і дивовижно шовковисті - в цьому немає нічого поганого. А соус із пропорцією ковбас робить все це окремим прийомом їжі.

Мені порада виявилася цікавою, пов’язати кулінарну воду для пельменів трохи кукурудзяного крохмалю. Я завжди це роблю - адже за словами моєї мами (і моєї бабусі ...), вареники не так легко розвалюються. Андреас Гейтл надає додаткову інформацію про це: пельмені також отримують приємний блиск.

  • 500 гр. Картопля, зварена на шкірі напередодні
  • 60 г бекону, нарізаного дрібними кубиками
  • 1 цибулина, дрібно нарізана
  • 1 ст ложка вершкового масла
  • 120 г хліба з пельменями (це приблизно 2 черствих булочки)
  • 80 гр. Вершкове масло для підрум'янення
  • 1 ціле яйце
  • 2 жовтки
  • 200 г квашеної капусти, звареної, ретельно віджатої і порізаної на невеликі шматочки
  • 100 г кварку, проціджений
  • 60 г моркви, перетертої в сирому вигляді
  • 100 г картопляного крохмалю
  • Слз, перець з млина

  • 400 гр. Братвурстів (у нас були ті з улюбленого франконського м’ясника, з яких надзвичайні запаси завжди зберігаються в морозильній камері)
  • 2 цибулини, нарізані шматочками розміром з укус
  • 400 мл підливи (я тут також використовував заморожений бульйон, інакше використовував би яловичий бульйон або курячий бульйон)
  • 100 мл темного пива
  • натертої цедри 1/2 лимона
  • трохи кмину, мелених зерен
  • цукрова пудра
  • необов’язково: крохмаль для зв’язування
  • подрібненої петрушки для гарніру

Спочатку наріжте ковбаски на шматочки розміром до укусу для соусу і замаринуйте пивом, цедрою лимона та кмином приблизно 1 годину.

Для пельменів покладіть в миску дрібно нарізаний вареник. вона повинна бути достатньо великою, щоб згодом вмістити всю варену масу. Розтопіть масло в каструлі і дайте йому ненадовго підрум’янитися, а потім залийте ним хліб з галушками. Запаріть цибулю і бекон на решті вершкового масла до напівпрозорості. Очистіть картоплю і пропустіть через прес для утворення сухарів. Додайте цибулю, бекон, яйця та жовтки, кварк, моркву, квашену капусту та картопляний крохмаль і змішайте все в антипригарну пельменну суміш і приправте сіллю та перцем. Сформуйте з вареників вареники (для мене це було 10 штук). Доведіть воду до кипіння у великій каструлі, додайте багато солі і загустіть трохи кукурудзяного крохмалю. Вставте вареники і дайте їм варитися трохи нижче температури кипіння приблизно 20-25 хвилин (залежить від розміру).

Тим часом виймаємо шматочки ковбаси з маринаду для соусу і даємо їм ретельно стекти; збережіть маринад. Підсмажте ковбасу на сковороді з невеликою кількістю олії, а потім вийміть її. Підрум'яніть також цибулю, припустіть над ним чайну ложку цукрової пудри і дайте їй ненадовго карамелізуватися. Знову додайте ковбаски, додайте підливу, знову ненадовго доведіть до кипіння, приправте за смаком і, якщо потрібно, загустіть невеликою кількістю крохмалю.

Для подачі слід розкласти вареники з соусом і посипати петрушкою.