Вареники з салямі Ріккотта зі сливовим перцем - рецепти щасливої їжі з телевізора; радіо
Інгредієнти для 2 осіб:
- 220 г рікотти
- 1 яйце
- 2-3 скибочки салямі
- 2 гілочки базиліка
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
- 1 яєчний білок
- 1 щіпка солі
- 2-3 ст. Ложки сухарів
- 1 необроблений лимон
- 1 ст ложка оливкової олії
- 1 чайна ложка вершкового масла
- 1 ст. Ложка старого бальзамічного оцту або бальзамічного сиропу Олександра
- сіль
Для слив:
- 5 слив
- 1 паличка кориці
- 1/2 чайної ложки горошку чорного перцю
- 1 постріл червоного вина
- морська сіль
Підготовка:
Для перцевих слив
- Розігрійте духовку до 180 ° C (духова шафа).
- Вимийте сливи, розріжте навпіл, видаліть кісточку і покладіть у форму для запікання вирізаною поверхнею вниз.
- Додайте паличку кориці, посипте горошком перцю і трохи морської солі.
- Налийте постріл червоного вина і добре закрийте форму алюмінієвою фольгою.
- Тушкувати 15-20 хвилин
Для вареників з рікоттою та салямі
- Відокремте яйце.
- Змішайте рікотту з жовтком. Відставте яєчні білки.
- Наріжте салямі дрібними кубиками.
- Вимийте базилік, струсіть насухо, зірвіть листя і дрібно наріжте.
- Додайте обидва в рікотту і приправте невеликою кількістю солі.
- Додайте крохмаль і все добре перемішайте.
- Збийте яєчний білок з дрібкою солі до стійкості і обережно складіть у суміш рікотти.
- Додавайте сухарі, поки консистенція не стане консистенцією пухнастого, легкого картопляного пюре.
- Вимийте лимон гарячою водою і висушіть. Наріжте 1-2 тонких смужки лимонної цедри.
- Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії.
- Ложкою відріжте мочки від рікотти.
- Смажте вареники з рікотти на сковороді на повільному вогні до хрусткої скоринки. Пельмені з рікотти все ще повинні бути повітряними всередині.
- Покладіть масло в гарячу сковороду і додайте лимонну смужку.
- Ще раз киньте пельмені в лимонному маслі і відкладіть.
Дістаньте сливи з духовки і розділіть їх між двома тарілками або одним блюдом.
Полийте рівномірно бальзамічний оцет або бальзамічний сироп Олександра,
Покладіть зверху вареники з рікотти і прикрасьте листям базиліка.
Рецепт: Олександр Геррман
Джерело: BR-Koch від 22 червня 2013 року