Вареники з вишневою сиркою, солоний соус з маслом та виноградникове персикове морозиво
Я люблю вареники. У всіх варіантах. Але якось склалося враження, що я готував солодкі вареники! Тут у мене було трохи солодкої картоплі та рагу з ананасового фізалісу.
Солодкі пельмені настільки різноманітні - не дивно, що абрикосові пельмені або сирники, наприклад, так популярні всюди. На уроці кулінарії з пані Кончіні кілька років тому ми якось готували вареники з рікотти для десерту, які були наповнені шоколадом та вишневим праліне. Я це запам’ятав - саме тому, що пельмені були такими гарненькими і маленькими ...
Коли нещодавно я отримав чудову вишню, я не тільки хотів щось зробити для запасів, але і вигадати з ними гарний десерт! Так були створені ці вареники з вишневого кварку. Після варіння їм дозволили нестримно котитися в хрусткій скоринці смаженого мигдалю та розсипаних амареттіні. І оскільки я повністю пристрастився до обжерливості, там був солоний соус з маслом, який має надзвичайно карамельний аромат, і виноградне персикове морозиво ...
Мені здається особливо солодким, що пельмені такі досить маленькі, а потім дивують фруктовим внутрішнім життям! Я вперше спробувала соус з маслом, і, на жаль, полюбила його. Дуже небезпечне, захоплююче. Тож якщо ви сидите на дієті, краще не читайте далі! 🙂
На даний момент є не тільки чудова, стигла вишня, але і надзвичайно соковиті виноградні персики - які дуже добре поєднуються з вишнею. Ось чому я зробив з них вершкове морозиво, яке вийшло прекрасним рожевим.
Навіть якщо ви зараз не хочете в це вірити: цей десерт чудово підготувати для гостей! Я подавав цей десерт як частину літнього меню, і він був так добре прийнятий, що насправді не було залишків (незважаючи на велику кількість ...). Пельмені з вишневого кварку можна також готувати протягом дня, а потім лише подавати їх у теплу крихту перед подачею. Соус з вершковим маслом можна тримати в холодильнику принаймні тиждень, і його потрібно лише трохи підігріти, щоб він знову потек, а лід можна було поставити в морозильну камеру вранці ... От і бачите: планування - це все! А вечір з гостями пройшов надзвичайно спокійно!
Вареники з вишневим кварком з мигдальною крихтою амареттіні, соусом з маслом і виноградним персиковим морозивом
Інгредієнти для шести осіб як десерт:
Пельмені з вишневого кварку (приблизно 20 пельменів):
500 г кварку (з низьким вмістом жиру)
50 грам цукру
1 необроблене вапно (цедра шкірки)
4 жовтки (розмір М)
100 г сухарів
20-25 стиглих вишень (без кісточок)
Для крихти:
50 г печива амареттіні
50 г ядер мигдалю
50 г вершкового масла
Для злегка солоного соусу з вершковим маслом (основний рецепт з журналу: Їжа та напої):
150 г коричневого цукру
150 г вершків
50 г холодного вершкового масла шматочками
1 ст. Ложка лимонного соку
3 ч. Ложки флер де Сел
Для виноградного персикового морозива:
500 г повністю стиглих виноградних персиків
1 лимон
25 г цукру
75 г крем-крема
200 г вершків
Необов’язково для прикраси:
кілька скибочок виноградних персиків
Для виноградника персикове морозиво помийте, обробіть камінням і наріжте персики на чверті. Вичавіть лимон, покладіть сік з шматочками персика та цукром у каструлю і дайте тушкуватися близько 20 хвилин, щоб шматочки персика стали дуже м'якими. Після закінчення часу приготування зніміть з плити і дайте охолонути. В окремій мисці перемішайте крем-крем із кремом до однорідності. Тепер ретельно пюрируйте остиглі та приготовані персики за допомогою ручного блендера. Витягніть фруктове пюре у вершкову суміш. Дайте всій масі замерзнути в машині для морозива приблизно на 40-50 хвилин. Потім дістаньте його з машини для морозива і дайте їй замерзнути в морозильній камері ще 2 години, щоб консистенція стала ідеальною.
Для соусу з вершковим маслом доведіть коричневий цукор до кипіння приблизно 2 столовими ложками води в каструлі, поки він не карамелізується. Додайте крем і розгладьте (будьте обережні: він бризкає!). Доведіть все до кипіння при перемішуванні, поки карамель повністю не розчиниться. Тепер дайте цукровому крему кипіти близько 20 хвилин. Змішайте в соусі масло, лимонний сік і сіль і дайте всьому охолонути. Якщо соус потрібно зберігати в холодильнику, його потрібно вийняти за деякий час до вживання і, якщо потрібно, злегка підігріти, оскільки він швидко застигає на холоді.
Для вареників з кварками перемішайте кварк з цукром, цедрою лайма та жовтками до однорідності. Додайте панірувальні сухарі і теж складіть. Вимиту вишню видалити кісточками. Завжди візьміть із тіста для вареників кварку приблизно приблизно розмір волоського горіха і трохи розплюстіть його на долоні. Помістіть у кожну вишню, а навколо розмістіть зайве тісто для кварків, щоб вся вишня була покрита. Зробіть те ж саме для всього тіста. Залежно від розміру вишні ви отримуєте приблизно 20 вареників.
Доведіть велику каструлю води до кипіння і дайте вареникам з вишневим кварком варитися близько 5 хвилин. Після варіння обережно витягніть ситовий ковш і дайте стекти.
Розтопіть на сковороді масло для крихт, подрібнюючи мигдаль. Подрібніть амареттіні і додайте до вершкового масла з подрібненим мигдалем. Додайте приготовані вареники і акуратно їх киньте.
Розкладіть на тарілках вареники з вишневим кварком із соусом з маслом і виноградним персиковим морозивом. Якщо хочете, прикрасьте кількома свіжими клинками виноградного персика.
Примітка: Вареники найкращі на смак у свіжому вигляді, але їх також можна готувати напередодні ввечері та перекидати панірувальні сухарі за хвилиною в день подачі. Морозиво слід їсти в той же день, оскільки воно ідеально вершкове. Соус з вершковим маслом можна легко зберігати в холодильнику протягом декількох днів.