Варення скумбрії; Рецепти
Виберіть скумбрію
Скумбрія - це риба, розмір якої коливається від 30 до 40 см, а вага - від 500 г до 1 кг. Тіло його звужене, шкіра синьо-зелена з прожилками чорного кольору на спині та срібла на животі. Це напівжирна риба, цінується за смачну м’якоть і дуже виражений смак.
Якщо вони невеликі, візьміть два на людину. Щоб вибрати їх крутими, переконайтеся, що око блищить металевими відблисками. Тіло скумбрії має бути жорстким, з опуклим, сріблясто-білим продажем і яскраво-червоними зябрами.
Скумбрія - дешева риба, тому користуйтесь нею особливо влітку, з травня по вересень.
Споживайте його швидко після покупки, а тим часом зберігайте в прохолодному харчовій плівці (не більше 24 годин).
Приготування скумбрії
Deburr (обріжте плавники) і спорожніть скумбрію, вимийте всередині прохолодною водою. Ви можете зберегти його цілим, розрізати на частини або підняти філе і видалити кістки. Знову промийте, висушіть і відкладіть в холодильник. Ми можемо зберегти шкіру, оскільки вона не містить лусочок.
Приготування скумбрії
Щоб приготувати свою скумбрію, виберіть режим, який вам найбільше підходить і за сезонними рецептами: пашот, приготовлений у фользі або на грилі в духовці або на мангалі.
Приготування скумбрії на сковороді
На своїй сковороді тушкуйте трохи оливкової олії або суміші олії та масла.
Покладіть скумбрію поруч і варіть близько 8 хвилин. Переверніть їх наполовину протягом варіння. Сіль в кінці варіння.
Приготування скумбрії на барбекю
Зафіксуйте скумбрію в подвійному мангалі для барбекю і покладіть гриль поверх розпеченого барбекю. Смажте їх на грилі приблизно 15 хвилин, перевернувши на половину варіння.
Приготування скумбрії в духовці
Розкладіть потрошену і очищену скумбрію у формі для випікання з деко.
Приправте сіллю, перцем та краплинкою оливкової олії. Заправте як завгодно дрібними овочами, часником, цибулею-шалотом, чебрецем, лимоном, білим вином, гірчицею тощо.
Поставте в гарячу духовку і варіть при 180 ° C близько 15 хвилин залежно від розміру скумбрії.
Їсти скумбрію: рецепти
Який би вид приготування ви не вибрали, подумайте про приготування маринаду, якщо хочете, ваша скумбрія буде тільки тим кращою! Нехай вони маринуються близько 15 хвилин у суміші лимонного соку, води, дрібно нарізаної свіжої зелені, подрібненого часнику та дрібно нарізаного перцю.
Порада, щоб ваша скумбрія не пересихала, нафаршируйте її хлібними крихтами, змоченими в молоці (і трохи чебрецю, для аромату). Вийміть панірувальні сухарі в кінці приготування і насолоджуйтесь смачно запашною скумбрією !
Скумбрію можна подати із зеленою квасолею, смаженою картоплею, кокосовими горіхами Паймполя, овочевими пюре, рататуєм, різними овочами, смаженими на мангалі тощо.
Скумбрія підходить для багатьох рецептів,
Як і сардини, скумбрію легко подають з гірчичним соусом, смажать на грилі або фарширують рікоттою та кедровими горішками, наприклад, з овочами, приготованими в Провансі, або навіть з білим вином. Влітку, коли ви знайдете найкрасивішу скумбрію, ви можете скористатися можливістю, щоб приготувати хороші рилети.