Варення; варення - Найкраще до
Варення та джем - консервування свіжих фруктів з ринку, оскільки варення подарує вам місяці радості. Ось найкращі поради щодо безпроблемного успіху
1 гарантія якості
Хороші в горщику, погані в жулику - це стосується всього, що ви хочете зберегти. Тому фрукти повинні бути стиглими, але ні в якому разі не перезрілими і навіть не в'янутими. Ледачі частини - це абсолютно табу. Отже, ідеальний час для консервування - це, коли інгредієнти в сезон, бо тоді вони найсмачніші на смак. Чистота також відіграє головну роль - завжди ретельно мийте все.
2 варення з холодним перемішуванням
Для цього варіанту фрукти просто пюрируют із збереженням цукру (наприклад, "fix & fruity" від Südzucker) - Вітаміни та аромат зберігаються. Однак вони тримаються лише кілька днів!
3 Остерігайтеся алкоголю!
Лікер, шнапс та Ко зменшують гелеутворення, оскільки Спирт реагує з пектином. Тому завжди додайте незадовго до заповнення.
4 вуса
Під час приготування їжі утворюється піна, яку слід знежирити, оскільки вона є середовищем для розмноження бактерій і приносить повітря у варення - і те, і інше знижує термін придатності. Порада: Трохи жиру або олії зменшать утворення піни.
5 таблиць множення цукру
Найстаріший метод гелеутворення: На кожен 1 кг фруктів припадає 1 кг цукру - ідеально підходить для фруктів, багатих пектином, оскільки фрукти готуються тривалий час (до 1 години), завдяки чому досягається інтенсивний смак. Використовується замість звичайного цукру Збереження цукру (також у співвідношенні 1: 1), час варіння скорочується, оскільки до гелеутворювального цукру додають яблучний пектин та лимонну кислоту.
В Збереження цукру 2: 1 і 3: 1 кількість цукру можна зменшити: Тут до 2 або 3 частин фруктів додають 1 частину цукру. Він ідеально підходить для варення з різних фруктів Желюючий порошок: Він містить пектини, фруктові кислоти та виноградний цукор, цукор можна додавати за бажанням.
6 Желююча альтернатива
Несмачним рослинним замінником є Агар Агар, природний зв'язуючий агент, виготовлений з водоростей. Чайна ложка гелів 750 мл рідини - але лише тоді, коли вона охолоне
7 Заповнення
Залиште варення в горщику на 5 хвилин перед наповненням, тоді шматочки фруктів пізніше не піднімуться у склянці. Бульбашки повітря виймаємо ложкою. Наповніть склянки до краю - оскільки чим менше кисню залишається в склі, тим кращий термін зберігання. А закупорені банки все одно повинні 5 хвилин на кришці так що створюється вакуум.
8 пектину у фруктах
За допомогою цукру та кислоти клітковина надходить Фруктові соки для гелеутворення. Чим більше незрілих плодів, тим більше в ньому. Багато в яблуках, айві, шкірці цитрусових та агрусі. Полуниця, чорниця, малина та вишня мають низький вміст пектину.
9 Збереження
Якщо каструля для вас занадто дорога, ви можете теж Зменшити в духовці: Для цього покладіть чисту тканину в глибокий деко, покладіть в них склянки, залийте водою висотою близько 2 см, засуньте лист у духовку і Температура до 125 градусів перемикач.
Також у Каструля працює на консервуванні: Для цього також покладіть на дно каструлі чисту тканину, зверху покладіть склянки, залийте водою до трохи нижче скляної кришки, повільно доведіть до кипіння і накрийте кришкою і обережно тушкуйте. Час консервування починається, коли вода закипає або досягається задана температура духовки.
10 Тест на гелеутворення
Це важливо для фруктів з низьким вмістом пектину. Перед розливом Покладіть пучок гарячої фруктової суміші на охолоджене блюдце. Коли вона швидко утворює тонку мембрану і стає твердою, її можна розливати по пляшках. Він залишається рідиною, пакет лимонної кислоти Змішайте (наприклад, від доктора Еткера) і знову доведіть до кипіння.
БІЛЬШЕ ПОРАД
Крізь Додавання лимонного або лаймового соку солодкі фрукти стають ще більш ароматними.
Примірка Співвідношення фруктів і цукру гарантує, що варення надалі має належну солодкість і консистенцію. Тому завжди спочатку фрукти зважити після очищення та різання - а потім ретельно перемішати з відповідною кількістю цукру.
Розмір має значення: Горщик повинен бути заповнений лише наполовину, інакше це виплеснеться згодом під час готування. І Збереження часу починається лише тоді, коли все булькає.