Варення варення → найкращі поради та рецепти без збереження цукру!

Готувати варення - о, це роблять тільки бабусі! Ви жартуєте? Ви серйозно говорите, коли це говорите. Той, хто хоч раз робив варення, знає, що зусилля того варті.

Солодкий спред не тільки на смак набагато кращий, але, як правило, навіть корисніший. Тому що, на відміну від варіанту супермаркету, від вас залежить, скільки цукру буде додано до кількості фруктів. Ви також можете обійтися без консервантів, роблячи власне варення. І найкраще в цьому: Ви можете дозволити своїй креативності завжди випробувати нові різновиди та комбінації. Тож дістанься до каструль і йди!

Приготуйте варення самостійно - ось як воно працює:

В основному: це потрібно для приготування варення
Варення без консервування цукру
Приготуйте варення самостійно: невеликі додатки та поради
Класика: полуничне варення
Літній рецепт: зварити варення зі смородини
Виняткове: яблучне варення
Висновок щодо варіння варення

В основному: це потрібно для приготування варення

Посуд:

широкий, високий горщик
дерев'яною ложкою
щілинна ложка
Каменські банки

Інгредієнти:

стиглі фрукти (також можна використовувати заморожені фрукти)
Цукор
при необхідності трохи лимонного соку (допомагає при гелеутворенні)

Ви також можете знайти відповідний посуд для приготування варення на otto.de:

Основна формула варення

Звичайний цукор зазвичай використовують для варення по бабусі. Відносини звичні 1: 1, тобто частка фруктів і цукру однакова. Якщо вам не подобається такий солодкий, ви можете вибрати варіанти 2: 1 або 3: 1 ухилятися. Додайте трохи лимонного соку, якщо у самих фруктах мало кислоти.

Який фрукт підходить для варення?

Практично всі види фруктів придатні для консервування залежно від вашого смаку. Однак це найбільш стійко, якщо ви використовуєте фрукти, які в даний час у сезон. На початку літніх місяців це в основному полуниця та ревінь. За ним слідують вишня, ожина, чорниця, малина або смородина. Не любитель червоного варення? Тоді ви також можете використовувати персики, абрикоси або агрус. В кінці літа та восени потім можна відварити яблука або бузину. Особливо популярні взимку: апельсинове або сливове варення.

Чистота має важливе значення

В основному слід дотримуватися кількох гігієнічних правил, щоб гарантувати, що варення добре працює і зберігається протягом тривалого часу. Ті, хто не користується ідеально чистими консервуючими банками та кришками, не повинні дивуватися, якщо цвіль не забариться. Найкраще прокип’ятити склянки один раз перед наповненням. Для цього просто помістіть консервовані банки з кришками та гумовими кільцями у велику каструлю з водою та стерилізуйте приблизно 10 хвилин. Після закипання ви можете залишити все це в гарячій воді, поки не перенесете варення.

Варення без консервування цукру

Цукор необхідний, щоб варення збереглося і мало тривалий термін зберігання. Кристали цукру прилипають до м’якоті під час варіння та перешкоджають прилипанню цвілі. Поки наші бабусі все ще вживали "звичайний" цукор, зараз загальноприйнятим є консервуючий цукор. Це суміш простих консервних цукрів та желюючих речовин, таких як пектин, лимонна або винна кислота. Желюючий цукор не тільки забезпечує правильну солодкість і термін придатності, але також підтримує процес гелеутворення. Часто в нього додають пальмову олію та консерванти. Але не хвилюйтеся: якщо ви цього не хочете, ви можете обійтися без збереження цукру.

Варіть довго & лимонний сік

Однак, якщо ви хочете використовувати звичайний цукор замість варення під час приготування варення, вам слід трохи збільшити час варіння. Потім варення кип’ятять, поки пектин у плодах не змусить масу згелювати. Це особливо добре працює з кислими фруктами. Для фруктів з невеликою кількістю кислоти ви можете просто додати трохи лимонного соку, який допоможе желатинизуватися.

Приготуйте варення самостійно: невеликі додатки та поради

Желюючий тест

Чи вдало варення гель? Простий зразок може допомогти це з’ясувати. Просто покладіть ложку гарячого варення на холодну тарілку. Якщо маса стане твердою - велика. Тоді варення «зроби сам» готове. Якщо ні, нехай вариться ще трохи і додайте трохи лимонного соку, якщо це необхідно.

Солодкий сорт

Готуючи варення, не завжди потрібно використовувати цукор. Мед, сироп агави або цільний тростинний цукор також підходять для підсолоджувачів. Тільки майте на увазі, що деякі замінники цукру мають досить сильний смак, який може змінити базову ноту вашого варення.

Скімінг

Коли варять варення, на поверхні часто утворюється натуральна піна. Перш ніж розливати варення в консервовані банки, його слід знежирити щілинною ложкою. Оскільки бульбашки повітря є оптимальним середовищем для розмноження цвілі. Так піна може вплинути на термін придатності варення.

Уточніть варення

Ви хотіли б чогось більш вишуканого? Ви можете додати завершальні штрихи своєму варення з різними спеціями, алкоголем або зеленню. Як щодо ванілі, кориці або розмарину, наприклад? Для вашої фантазії немає меж. Деякі люди також скуштують амаретто, ігристе вино або аперол у варенні. Просто спробуйте кілька різних сортів.

Класика: полуничне варення

Рецепт, як за бабусиних часів: без консервантів та консервантів. Але з великою кількістю смаку.

Вам потрібно це:

1 кг свіжої, стиглої, очищеної полуниці
800 г цукру
4 ст. Ложки лимонного соку

Ось як це працює:

Спочатку ви нарізаєте полуницю на шматочки.
Потім покладіть порізані ягоди в каструлю з цукром і лимонним соком.
Готуйте м’якоть фруктів до тих пір, поки вона не стане м’якою і не отримає потрібну консистенцію.
Якщо ви віддаєте перевагу варення дрібне, фруктову масу можете пюрировать зараз.
Після цього варто зробити тест на желе, щоб перевірити, наскільки тверде варення.
Потім розлийте гаряче варення в чисті (!) Консервовані банки та закрутіть їх.
Можна охолодити окуляри догори дном. Це дозволяє повітрю виходити, а банки трохи краще закупорюються.

По-літньому: варити варення зі смородини

Літо - ідеальний час для приготування варення зі смородини. Тому що червоні ягоди тоді в сезон і їх можна купити свіжими зі збору врожаю на ринку.

Вам потрібно це:

1 кг смородини
500 г консервуючого цукру
3 ст. Ложки лимонного соку
1 стручок ванілі

Ось як це працює:

Спочатку зірвіть смородину з плодоніжки і ретельно вимийте її.
Покладіть ягоди у велику каструлю і подрібніть їх картопледробалкою.
Відріжте бік стручка ванілі і обережно зішкребте м’якоть з стручка. М’якоть ванілі тепер можна додавати до ягід.
Нарешті, додайте цукор до смородини і тоді можна починати готувати.
Доведіть суміш до кипіння при перемішуванні.
Додайте лимонний сік і дайте йому варитися близько 8 хвилин.
Тепер зробіть гелевий тест.
Потім розлийте гаряче варення у кип’ячені чисті банки, що закручуються, закрийте щільно і дайте охолонути.