Варення варення з консервуванням цукру 1 1 Безпечно, просто; Ну

Літо на дачній кухні: готуйте варення, збирайте та заморожуйте овочі, збирайте і використовуйте помідори. Завжди є чим зайнятися, і в основному раптово. У цьому переконуються друзі, які приносять великий кошик повністю стиглих груш. Добре, якщо в будинку буде достатньо консервуючого цукру. На дачній кухні і так завжди є все інше в рукаві: порожні банки з варенням і великий горщик. Крім того, довга дерев'яна ложка, плоска, широка лійка для консервування з широким носиком та ковшем.

Що слід знати про зменшене цукрове варення?

Сьогодні всі хочуть Економте калорії, навіть якщо вони варять (солодке) варення. Проблема рецептів із збереженням цукру 2: 1 або навіть 3: 1 полягає в цьому Природно зменшений термін придатності.

Цукор зберігає фрукти, утримує цвіль, надає варення додатковий обсяг і підкреслює фруктовий аромат. Пектин, навпаки, забезпечує консистенцію варення, роблячи тверде або напівтверде варення, желе або варення з рідкої каші. Якщо співвідношення фруктів до консервуючого цукру 1: 1, це спрацює. Приготування варення класичним способом (1: 1) випробувано поколіннями і ідеально підходить для тих, хто хоче тримати домашнє варення довгий час без проблем.

Чому економлять цукор у варенні за рахунок терміну придатності?

Зовсім інакше, якщо ви використовуєте консервуючий цукор 2: 1 або 3: 1. На додаток до цукру, ці консервуючі цукри містять більше пектинів (з яблук), пальмової або кокосової олії та багато іншого Консерванти сорбінова кислота або сорбат калію. Чому? Оскільки менша кількість цукру зменшує термін придатності варення. Без консервантів варення більше не залишалося б у льоху зберігання роками, а лише від кількох днів до двох тижнів. Залежно від того, наскільки чисто ви працюєте і наскільки гарні ваші фрукти.

Приготування безпечного варення. Чому якість плодів так важлива?

При виготовленні варення зводиться до скрупульозної чистоти Якість плодів. Кожен синець, кожна коричнева пляма може бути початком псування: багато зусиль і цвіле варення в банку в кінці. Звичайно, ви можете цього уникнути і лише коли-небудь готувати стільки низькокалорійного варення, скільки споживатимете найближчим часом. Або ви можете заморозити варення малими порціями. Або фрукти і готуйте кожну банку варення свіжим. Будь-що йде, якщо у вас є час і схильність.

Як зберігається варення без консервантів?

На своїй дачній кухні я маю різні пріоритети: те, що я збираю врожай чи отримую в саду, має бути безпечним щонайменше рік. Бажано в холодному льоху. Мені подобається звільняти місце в морозильній камері для овочів, таких як моя хрустка французька квасоля з горщика, поки це триває.

Що стосується приготування варення, я десятки років покладався на збереження цукру 1: 1. Намагання обійтись меншою кількістю цукру НЕ переконало мене поки що. Або смак був м’яким, варення запліснявіло в найкоротші терміни, або воно містило консерванти, яких я абсолютно хочу уникати. За станом здоров’я, тому що я алергік.

Ще одна перевага збереження цукру полягає в тому, що його дуже легко порціонувати. У мене не завжди є рівно 3 кг груш або рівно 2 кг чорниці, але іноді полуниця 2,4 кг, а інколи 3,5 кг вишні. Залежно від того, наскільки багатий урожай. Я можу легше дозувати гелеутворюючий цукор 1: 1 і завжди робити це правильно - навіть без тестування на гелеутворення.

Класичне варення з груш із консервуванням цукру 1: 1

Класичне варення з груш, солодке та смачне, готується з 3 кг соковитих, стиглих груш.

Кошик повністю стиглих груш не має часу. Її потрібно обробляти безпосередньо, інакше фрукти швидко зіпсуються. Свіжі груші дійсно дуже чутливі до цього.

Інгредієнти:

Повністю стиглі груші
Консервування цукру 1: 1 на кілограм груш, 1 кілограм консервування цукру
Лимони. На кілограм груш, 1 лимон

Приготуйте банки з варенням

Промийте всі склянки дуже гарячою водою змийте рідиною для миття посуду, потім промийте їх під струменем гарячої води і покладіть догори дном на чисту сушильну тканину до готовності до використання.
Прокип’ятіть кришки в каструлі з водою протягом 3 хвилин. Просто залиште його в гарячій воді, поки не будете готові до використання, або покладіть догори дном на чисту сушильну тканину.

Приготування класичного варення, рецепт

Лимони запобігають окисленню груш. Вони залишаються приємними і легкими і не буріють.

Порада: Помістіть лимон в мікрохвильовку на 15 секунд перед тим, як його вичавити, тоді його легше віджати і врожайність буде вищою.

Очистіть груші від шкірки, видаліть серцевину і наріжте фрукти великими шматочками.
Час від часу збризкуйте лимонним соком, щоб плоди не зарум’янилися.
Покладіть фрукти у велику каструлю, якомога більшу. Наповніть горщик не більш ніж наполовину. Залийте залишок лимонного соку та консервуючи цукор.
Якщо у вас є час, дайте фруктам трохи постояти, щоб вони могли набрати сік.
Увімкніть плиту, але поки що на половину потужності, щоб фрукти не пригоріли, а цукор встиг розчинитися.
Часто помішуйте, а потім за допомогою ручного ситечка перекладіть фрукти на дрібні шматочки.
Потім збільште температуру і при перемішуванні доведіть варення до кипіння.
Як тільки суміш закипить, трохи зменшіть температуру (8 з 10) і встановіть будильник на 4 хвилини.

Тепер варіть варення 4 хвилини, постійно помішуючи, помішуючи, помішуючи.

Поміж ними зніміть піну і покладіть на тарілку або в миску. Пінна варення на смак особливо смачна у свіжому вигляді. Однак через закриті бульбашки повітря він не підходить для безпечного зберігання готового варення в банку.

Налийте варення гарячим і чистим

Розлийте варення у скручені банки, які були приготовані ігристо чистими ще гарячими. Наповніть суміш трохи нижче краю, бажано, не розливаючи її. Це дуже добре працює з широкою лійкою для консервування. Він захищає край і надійно показує оптимальний рівень наповнення скла. Найпростіша лійка для консервування з пластику не коштує 4 євро і служить моїй кухні десятки років.
Щільно затягніть скло, а потім переверніть його догори дном.

Короткий час стоячи догори дном створює вакуум у склі. Як тільки варення охолоне в банку, створюється вакуум. Кришка затягується і тріскається. Якщо відкрити банку пізніше, вона знову трісне. Тріщини - це вірна ознака того, що ви все зробили правильно під час варіння варення.

Як тільки всі склянки наповняться через кілька хвилин, поверніть їх назад правильним шляхом. Дайте склянкам повільно охолонути під кухонним рушником.
Окуляри з ярликами, не забувайте. Щоб ви через 6 місяців все ще надійно знали, що всередині і, насамперед, з якого року повидло.

Варення найкраще зберігати в прохолодному, темному, але не замерзаючому приміщенні найдовше. Як правило, підвал пропонує такі умови, іноді також хороші комори. Але у кого це ще є? На жаль, я цього не маю, але у мене крутий льох.

3 кг груш перетворилися на 12 склянок грушевого варення. Солодкий запас на наступні місяці.

Ще одна порада в кінці: якщо варення занадто солодке для вас методом 1: 1, просто намажте менше на хліб. На смак менш солодкий, але все ж містить відсутність консервантів. Це важливо для мене особисто і для вас?

Хочете варити варення ще більше за простими класичними рецептами? Ось, я помітив цю книгу рецептів дуже приємно, саме тому, що рецепти варення не мають ніяких надмірностей. Сезонні фрукти, що обробляються легко, безпечно і чисто. Так працює Ландгартен - безумовно, також у місті.