Варіанти контролю сальмонели у сирому паніровці та заморожених курячих продуктах - Агентство
На цій сторінці
Вступ
Ця сторінка призначена для надання інформації про заходи боротьби з ризиками, пов'язаними із сальмонелою в заморожених сирих панірованих курячих продуктах.
Повний перелік продуктів, на які поширюються ці вимоги, див. Додаток 1: Перелік продуктів із птиці із сирою паніровкою.
Втручання
Щоб зменшити ризик розвитку сальмонели в заморожених сирих панірованих курячих продуктах, дозволено додавання в ці продукти консервантів (антимікробних препаратів), схвалених Health Canada. Будь-які консерванти, додані до цих продуктів, повинні бути включені до списку інгредієнтів.
Заходи контролю
Варіант 1
Включити у виробництво сирих панірованих та заморожених курячих продуктів процес варки, затверджений для досягнення 7-часового зменшення сальмонели, в результаті чого вийде готовий до вживання продукт.
Отриманий продукт може бути звільнений від вимог щодо Listeria monocytogenes за умови, що:
- ярлик чітко вказує, що споживач повинен його підготувати; і
- етикетка містить інструкції з приготування їжі; і
- готове до вживання виробництво вимагає перевірки чи інших кроків для завершення його впровадження
або
- залишилися запаси упаковки
Якщо на момент впровадження може бути досягнуто підтверджене зменшення 7 журналів, продукція буде підлягати заходам контролю проти Listeria monocytogenes у готових до вживання продуктах.
Варіант 2
Впровадити програму відбору проб сальмонели для сирої курячої суміші, щоб продемонструвати, що бактерії сальмонели не виявлені.
Програма відбору проб повинна відповідати наступним вимогам:
Варіант 3
Впровадити програму «утримуй і випробуй» для сальмонели для заморожених сирих панірованих курячих продуктів.
Програма відбору проб повинна відповідати наступним вимогам:
Варіант 4
Включити у виробництво заморожених сирих панірованих курячих продуктів процес або комбінацію процесів, які були підтверджені для досягнення зменшення сальмонели на 2 журнали та впровадити програму відбору проб сальмонели для сирої курячої суміші.
Програма відбору проб повинна відповідати наступним вимогам: