Варка цукру
Останнє оновлення: 3 квітня 2019 р
Тобі потрібно:
- 200 г цукрової пудри
- 1 3 столові ложки води
- 2 5 крапель лимонного соку
- Загальна вага цих інгредієнтів: 245 грам
Як довго ?
Щоб скласти цей рецепт:| 5 хв. | 38 хв. | 43 хв. |
Покроковий рецепт
Крок 1 - 5 хв.
Вам також знадобиться так званий "цукровий" термометр (до 200 ° C або 392 ° F) або краще, "href ="/materiel.php? Id = 19 "target =" _ blank "> електронний термометр.
Налийте в каструлю воду, цукор і кілька крапель лимонного соку (або оцту).
Обсяг води не має значення, оскільки цукор не починає варитися, поки вся вода не випарується. Тому не потрібно багато класти.
Крок 2 - 10 хв.
Поставте каструлю на сильний вогонь, термометр на місце і доведіть до кипіння.
Ви виявите, що протягом тривалого часу температура коливається близько 100 ° C або 212 ° F, це так, доки в каструлі ще є вода.
Крок 3
Крок 4
Крок 5 - 5 хв.
Крок 6 - 3 хв.
Крок 7 - 3 хв.
Крок 8 - 3 хв.
Крок 9 - 3 хв.
Крок 10 - 3 хв.
Крок 11 - 3 хв.
Крок 12 - 3 хв.
Крок 13 - 2 хв.
Крок 9 і останній: 180 ° C або 356 ° F русявою карамеллю стала "коричнева карамель"(він відверто забарвлений), його потрібно негайно використовувати і охолоджувати, інакше він продовжує готуватися, навіть не від вогню, і горить.
Попередження: вище 190 ° C або 374 ° F карамель димить, вона згоріла та зруйнована.
Примітки
Приготування цукру - це делікатна операція через температуру цукру, обробка карамелі при 180 ° C або 356 ° F може бути дуже дуже небезпечною. Ось чому це один з рідкісних рецептів на цьому сайті, який вам доводиться готувати без оточуючих дітей.
За старих часів (не таких віддалених) кондитери/кондитери не мали термометра і для оцінки температури вони опускали два пальці в холодну воду, потім у цукор під час варіння, а потім швидко розподіляли/зводили два пальці до подивіться, яку форму набув цукор: маленька кулька, велика кулька, нитки тощо. звідси і назва різних етапів. Бррр, на щастя, зараз у нас є термометри.
Кілька крапель лимонного соку є там, щоб зі своєю кислотністю зменшити ризик раптового кристалізації цукру. Зізнаюся, що я майже не вірив у це, а отже, що не ставлю жодного, поки одного разу зі мною не сталося, готуючи червоний цукор:
Хороший, але непридатний для використання.
Дієтична інформація
| 800 Ккал або 3349 КДж | 0 гр | 200 гр | 0 гр |
| 40% | 0% | 19% | 0% |
| 327 ккал або 1369 кДж | 0 гр | 82 гр | 0 гр |
| 16% | 0% | 8% | 0% |
Скільки це коштує ?
Змінити валюту:
Джерело
Цей рецепт використовує (серед інших)
| Цукровий пісок: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитися з іншими рецептами, в яких він використовується, наприклад: Фуа-гра, приготована в крупній солі, цукровий сироп, цукати, цедра грейпфрута, ванільний цукор, теплі яблучні фейлантини. Всі | |
| Лимонний сік: Ви можете проконсультуватися з іншими рецептами, які його використовують, наприклад, наприклад: помідори Божа корівка, закуска з червоної ендівії, зелений петрушко-кунжутний соус, філе морського окуня з кремом коріандру, горох та салат з авокадо,. Всі | |
| Вода: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитися з іншими рецептами, в яких він використовується, наприклад: Як використовувати желатин, помідор Фоккація, тісто з заварного крему, сирний пиріг, хліб з лаваша. Всі |
Інші рецепти, які можуть вам також сподобатися
Заміський паштет
Тартіфлет
Хліб-сюрприз
Кулі з чорної смородини
Спагетті з мідіями та базиліком
Список нових продуктів від kitchen-facile.com
Підпишіться, щоб отримувати нові рецепти (наступне надсилання 31.01.2021)
Опублікуйте свій коментар або запитання
Останні 100 опублікованих коментарів
Це, звичайно, питання вологості, тримайте карамельний порошок у коробці або баночці подалі від повітря.
140 ° C може бути трохи щільним, але я не компетентний у цьому, можливо, хтось інший ?
Технічно лимонна кислота, що міститься в лимонному соку, спричинить гідроліз частини цукру (сахарози) до суміші глюкози та фруктози. Цю реакцію також називають інверсією цукру, а результат називають інвертованим цукром, оскільки вона обертає поляризацію світла вліво, тоді як цукор обертає його вправо.
Встановлено, що інвертний цукор є антикристалізатором, отже, інтерес додати трохи лимонного соку перед тим, як готувати цукор.
Я не впевнений, що ми можемо переплавити цукор, що працює, але, привіт, я не надто компетентний у цьому.
Хтось інший, можливо ?
бо стає вологим.
Мені не повинно бути погано після 15 років з тією ж дружиною? Ха-ха-ха.
Ні, я просто хотів би наслідувати "Grand-Cassé".
У трьох "Q" як якості.
Санітарні якості.
Смакові якості.
Естетичні якості.
Я відчуваю себе трохи самотнім у цій вимозі, вже більше тридцяти років цукор демонізують, собівартість стискається до максимуму, щоденне споживання "усічених делікатесів" більш ніж заохочується, загальний результат - понад 80% на світовому ринку кондитерських виробів кажуть, що він не містить цукру!
Ми є найбільш синтетичною та/або штучною категорією продуктів харчування, про яку насправді ніхто не дбає, і все ж ми всі про це знаємо.
У всіх нас хоча б раз у житті виникає огида, коли ми візуалізуємо санітарний склад, або гострий смак (неприродний від вареного цукру), або зовнішній вигляд цих солодощів, часто трьох "М", таких як Посередність, об'єднані в та сама цукерка.
Навіть частіше, лише Естетична якість надзвичайно добре висувається виробником, тому продаж готового продукту базується лише на його зовнішньому вигляді, дивним цей культ естетики в нашому об’єднаному людстві? Ха-ха-ха.
До ваших послуг пані та панове,
шанобливо,
з кінцем 2014 року,
Привіт всім,
Ексклюзивна кухонна плита великого розбитого, я іноді погоджуюся отримати в майстерні за
демонстрація індивідуального навчання.
Краще буде задати своє питання в рецепті масляного крему.
Я б сказав, 160-165 ° C, досить русява карамель.
145 здається мені занадто низькою температурою, спробуйте піднятися до 155, і, мабуть, марно давати стояти.
Це нормально, з часом цукор закінчується «таненням» з вологістю повітря.
Я роблю цукеркові яблука, і вони чудові до наступного дня, або червона карамель погіршиться на яблуці і навіть вийде рідина, хтось мав би відповідь, будь ласка?
Це не сироп у масляному кремі, це варений цукор, і як будь-який варений цукор, вода використовується лише для початку приготування, а потім випаровується.
Я боюся, що незалежно від температури та вологості повітря, цукор все одно знову закінчиться танути.
Для сандри працює лимонний сік на карамелі, але в невеликих кількостях,
наприклад, у тарта татані, на яблуках та карамелі він залишається рідким з невеликою кількістю лимона.
Ви також можете додати вершкове масло або вершки, huuuummmmmmmmmmmm
Потрібно було б підтримувати цукор теплим між двома куполами, залишати його на дуже повільному вогні, наприклад, таким чином він довше залишався б у температурі.
На мій погляд, покладіть їх у русяву карамель, а потім швидко розподіліть.
До речі, може бути цікаво смажити їх трохи раніше ?
Це вказано в рецепті, каструля.
Чому? ну без цього повинно бути дуже складно:-)
Наступного разу мені довелося б секундомір, але час все одно дуже показовий.
Я не знаю, що ніколи не пробував, але уявляю? Тестувати в будь-якому випадку.
Можливо, недостатньо гаряче ?
Вибачте, я не маю інформації про це.
Гарячі вершки не потрібні, ви пробували з холодними вершками ?
Ну ні, я не маю вдома введення, не можу тобі допомогти.
Хтось інший, можливо ?
Допоможіть! Оскільки я маю індукційну плиту, мені не вистачає своєї карамелі!
Я не перемішую його тощо. як і раніше, але це не найкраще .
Шеф-кухар, підказка ?
Боюся, цього не вдасться отримати із справжньою карамеллю на попкорні, занадто густою, і вона склеїть все. Одним із рішень може бути дати карамелі застигнути під час охолодження, змішати її, щоб вийшов порошок, і посипати нею попкорн. ?
Всім доброго ранку.
Зараз я веду блог про науку кулінарії, а наступна публікація буде про цукор. Якщо вам цікаво, відвідайте мене за адресою http://cuisinederic.blogspot.com
яка температура варіння цукру для виготовлення ниток, які використовуватимуться для прикраси тортів (наприклад, змонтований шматок)