Варто спокуси Вино та шоколад Weinfreunde Magazin
Як любитель вина та ласун, Домінік Гротен має необхідну подвійну кваліфікацію, щоб навчити нас про смакові поєднання вина та шоколаду.
Той, хто трохи цікавиться новими винними трендами, вже буде знайомий із наступними питаннями: Чи поєднується шоколад із вином взагалі? А які комбінації насправді рекомендуються? Не тільки як любитель вина, але і як визнаний ласун, я хотів би взяти на себе цю солодку і делікатну справу.
З ботанічної точки зору, вино та какао, звичайно, не мають нічого спільного. Однак вони обоє - це розкішні продукти, які мають дуже особливу репутацію в своїй культурі. Вино як напій богів, какао як їжа богів - ось переклад наукової назви "Theobroma cacao" - поєднання звучить багатообіцяюче. І є більше спільного.
Вино і шоколад - перспективне поєднання з несподіваними подібностями, такими як бродіння.
Невигадана подібність: що поєднує вино та шоколад
Близько 1100 різних ароматів приписують какао, а вину - принаймні 900. Отже, очевидно дано можливість як висококонтрастних, так і гармонійних поєднань вина та шоколаду. Ще більш вражає ще одна паралель: з вином та какао нічого не працює без бродіння! Тільки так можна перетворити виноградний суст на алкогольне вино, а бродіння також має вирішальне значення для смакових якостей какао-бобів. М’якоть та частини власне квасолі заквашують у спирт, який у свою чергу перетворюється на повітрі оцтовою кислотою. Зрештою, ця кислота виділяє аромат квасолі і робить какао тим, що ми з ним пов’язуємо з точки зору смаку.
Існують відмінності у різноманітті сортів, оскільки в какао можна виділити лише чотири основних типи. Вища якість "Criollo", "Trinitarion" та "Nacional", а також більш проста якість "Forastero".
Смакуючи вино та шоколад, завжди застосовується таке: спочатку вставте ніс, потім спробуйте вино, а потім дайте шоколаду розтанути у роті.
Вино і шоколад у поєднанні: на що слід звернути увагу
Перш за все, слід неодмінно звернути увагу на якість, коли справа стосується складу. Вино, яке є занадто простим і невиразним, і найдешевший стіл за спеціальною пропозицією не стає кращим, якщо його поєднати. Натомість зробіть поєднання вина та шоколаду винною дружбою, пригостіть себе та свої смакові рецептори чимось особливим.
Є три простих правила, з яких слід починати, вибираючи вино та шоколад.
Чим темніше, тим більше какао
Більш світлі шоколадні цукерки солодші та менш гіркі, оскільки містять менше какао, ніж темні. Тому темні шоколадні цукерки пропонують найбільш інтенсивний смак какао.
Ті самі аромати створюють гармонію
Вина з фруктами дуже добре поєднуються з шоколадом, який також має фруктові аромати.
Солодке до солодкого любить приєднуватися
Солодкий молочний шоколад чудово поєднується із залишковим солодким вином. Однак вино має бути солодшим за шоколад.
Кисле не смішно
Шоколад також іноді має кислі нотки. Це також наголошується на сухих винах - не всім це подобається! До речі, це стосується і вин з яскраво вираженими дубильними речовинами, які підсилюють кислі, але також гіркі ноти.
Білий шоколад теж працює
Білий шоколад не містить какао, лише вершкове масло, яке походить від какао-бобів. Тому рекомендується, коли мова йде про вина, які мають яскраво виражені фруктові ноти.
Дегустуючи вино та шоколад, важливо звертати увагу на якість! Побалуйте себе та свої смакові рецептори чимось особливим.
Нічого хорошого немає, якщо ви цього не зробите
Є також кілька речей, про які слід пам’ятати, пробуючи шоколад та вино. Ви можете точно вибрати два-три шоколадні цукерки для поєднання з вином, більше комбінацій не рекомендується, оскільки смакові рецептори в якийсь момент капітулюють. Шоколад слід сприймати спочатку носом - як вино - адже ви вже можете простежити подібні аромати.
Важливо спочатку спробувати вино, шматочок шоколаду перевертається лише тоді, коли смак вина присутній у роті. Не жуйте шоколад, але нехай він повільно тане на вашому язиці, щоб його аромати могли поєднуватися зі смаком вина. Якщо ви хочете спробувати кілька комбінацій, почніть з менших пропорцій какао в шоколаді та винах з менш сильним смаковим профілем. Якщо використовується біле та червоне вино, біле вино є першим.
Спробуйте: три рекомендації для початку
Якщо ви хочете спочатку відчути свій смак, щоб з’ясувати, чи підходить вам взагалі поєднання шоколаду та вина, спробуйте хороший, не надто солодкий молочний шоколад та портвейн. У нашому магазині ви знайдете, наприклад, Fine Ruby Port від Andresen, який приносить фрукти, солодкість і достатньо формату, щоб скласти вдалу пару з молочним шоколадом.
З шоколадом із вмістом какао 70 або 80 відсотків ми рекомендуємо червоне вино з сильним характером, фруктові аромати якого вже відступили і яке може додати аромати зрілості в бочці. Типові нотки бочки, такі як ваніль, ідеально поєднуються з більш сильним смаком какао. Кожному, хто зупинить вибір на такому поєднанні вин і шоколаду, потрібна така Ріоха, як Reserva 2012 Baron de Ley, яка також рекомендується своїми надзвичайними пряними нотами.
Але це може бути і дещо надзвичайніше. Я раджу любителям вина, які люблять експериментувати, випити шоколад, вишуканий морською сіллю, і свіже, досить ніжне біле вино, як Grüner Veltliner Gärtling з Ніглу з Нижньої Австрії. Сіль шоколаду підкреслює фруктові аромати у вині, він реагує з кислотністю у вині та створює справжній підсилення смаку.
Зараз саме час судити самостійно, чи не варті шоколаду та вина спокуси.
Домінік Гротен Домінік - справжня «дівчина з душею та тілом». Виростаючи з популярною та традиційною винною культурою у найбільшому виноробному регіоні Німеччини, вона особливо знайома з білим вином. У компанії Weinfreunde Домінік гарантує, що наш асортимент також можна знайти в магазинах REWE.