Васабі ви їсте n; це, мабуть, лише хрін кольорового зеленого кольору
Якщо справжнє васабі таке рідкісне, то тому, що його вирощування вимагає найбільшого догляду.
Якщо справжнє васабі таке рідкісне, то тому, що його вирощування вимагає найбільшого догляду.
"Ви коли-небудь їли справжнє васабі? Можливо, ні". Так починається це відео «Велика велика історія» на японській фермі, присвяченому вирощуванню васабі.
Неподалік гір і природного джерела ферма Дайо в місті Хотака, Японія, вирощує васабі. Відома тим, що її надзвичайно складно виробляти у великих кількостях, ця рослина, однак, є опорою японської кухні. Так так, ми звикли називати васабі цією зеленою пастою, яку нам подають з нашими рулонами в Каліфорнії, але насправді 90% "васабі", що подається на Заході, - це просто хрін, змішаний із зеленим харчовим барвником.
Важка рослина для вирощування
Щоб досягти зрілості, васабі залишається в культурі рік і три місяці, цілу вічність порівняно з нашими стандартами з точки зору сільськогосподарського виробництва. Як і рис, васабі потрібно заливати водою, а його тендітні рослини повинні рости у водах джерела, температура якого коливається між 13 і 18 градусами Цельсія. Справжній головний біль для цього господарства, 19 працівників якого збирають вручну 300 та 400 000 рослин щороку.
Ніжний і тонкий смак
На відміну від кореня хрону, тепло якого, як правило, маскує інші інгредієнти, справжнє васабі походить від стебла рослини. Точно дозований, він максимально розкриє небо, щоб посилити аромат риби. Сила васабі закінчується в роті на солодкій нотці, просто дозволяючи якнайкраще відкрити дихальні шляхи, достатньо, щоб наповнити максимум чуття під час дегустації суші та інших макі.