Ваша дичина з оленини Le Journal de Montréal
Погляньте на цю статтю
Коли ви йдете до м’ясника, щоб витягти м’ясо, яке він взяв із туші дорученого йому білохвостого оленя, у нас іноді бувають сюрпризи.
Нормально, що ми хочемо отримати максимальну кількість цієї приємної плоті.
Кілька тижнів тому я просив вас підрахувати, скільки оленини ви отримали від 250-кілограмового лося. Кілька читачів писали мені, щоб поділитися своїм здивуванням та розповісти всілякі історії.
Професіонал
Тож я знову покликав м’ясника мисливця Даніеля Гімбо з Гімбе Гібіє, щоб він знову зробив ту саму вправу, але цього разу з оленем.
Один із багатьох клієнтів цього спеціаліста приніс йому випотрошеного оленя вагою 55 кілограмів. Після видалення шкіри, ніг та голови тіло важило всього 43 кілограми.
Зверніть увагу, що тварині було пострілом у шию, що не спричинило втрати м’яса під час приготування.
Вимовляйте себе
На цьому етапі я попросив би вас пограти у гру. Візьміть олівець і спробуйте оцінити отримані кількості в кілограмах для кожної з наступних категорій: кругла/рт. Ст., Кінчики філе/кг, філе/кг, вирізки/кг, смужка корейки/кг, плечі/кг та фарш/кг.
Результати
Загалом мисливець отримав від містера Гімбо 27,7 кілограмів оленини, готової до приготування. Ця кількість складалася з 3,62 кілограмів турець, 2,72 кілограмів кінчиків філе, 1,36 кілограмів філе, 454 грамів вирізок, 3,17 кілограм філейної корейки, 2,72 кілограмів плечей і 13,15 кілограм фаршу.
Усі ці дані слід було б переглянути вниз, якщо снаряд завдав великої шкоди, а також якщо були втрати, спричинені неправильним зберіганням або транспортуванням.