Ваше волосся знає, що ви їсте і скільки коштує стрижка; Данапп
Міліметр за міліметром ваше волосся зберігає інформацію про ваш раціон. Оскільки волоски складаються з амінокислот, які надходять із власної їжі, вони зберігають хімічні сліди білка в цій їжі. Це рекорд, досить сильний, щоб показати, чи віддаєте перевагу овочеві бургери або подвійні бекони.
"Ця інформація може бути використана для кількісної оцінки дієтичних тенденцій таким чином, що опитування не може охопити", - говорить заслужений професор Джим Елерінгер з Школи біологічних наук штату Юта. Дослідження опубліковано у Збірнику матеріалів Національної академії наук
Різні джерела їжі мають різне співвідношення стабільних ізотопів або атомів одного і того ж елемента з дещо різною вагою. Коли їжа розпадається на амінокислоти, ізотопи, що містяться в нашій їжі, включаючи вуглець та азот, потрапляють у всі частини нашого тіла - включаючи волосся.
Вода, яка змінюється у співвідношенні кисню та ізотопів залежно від географії, працює однаково. Так, у 2008 році Елерінгер, Серлінг та його колеги опублікували результати, які показують, що ізотопний склад волосся може йти шляхом/подорожами людини завдяки ізотопам у воді, яку він п'є. "Потім ми почали розглядати те, що ми могли б дізнатися з ізотопів вуглецю та азоту у волоссі", - каже Елерінгер.
Отже, якщо ви вживаєте білок за допомогою таких аналізів, можна виявити, чи надходить білок більше з рослинних чи тваринних джерел через характерний ізотопний слід.
Для збору доказів дослідники поїхали - куди ще? - у перукарнях в 65 містах США. Вони також зібрали зразки з 29 будинків у Солт-Лейк-Валі для інтенсивного вивчення окремого міського району.
Результати показали різницю у співвідношенні ізотопів волосся як на місцевому, так і на національному рівні, але у відносно вузьких межах. У цій варіації дослідники виявили, що значення ізотопу вуглецю корелюють із вартістю життя в районі будинків, де були зібрані зразки.
Зразки, зібрані з долини Солоного озера, дали можливість більш детально вивчити фактори, що зумовлюють варіацію ізотопів. Дивно, але ізотопи вуглецю у волоссі корелюють із ціною стрижки на місці збору. "Ми не уявляли, що може бути можливо оцінити середню вартість, яку платить людина за свою стрижку, знаючи значення [ізотопу вуглецю]", - написали автори.
Аналіз ізотопів волосся, за словами Елінгер, може бути інструментом для оцінки ризиків для здоров'я громади.
Як інтегрований, довгостроковий показник дієти людини, це вимірювання може бути використано для розуміння вибору дієти між різними віковими групами та різними соціально-економічними групами.