Ваші креветки свіжі

Ви любитель креветок, будьте обережні зі свіжістю! Якщо хтось продає вас свіжим, це, мабуть, неправда. Розслідування Еммануеля Морімонта.

можна знайти

Дехто називає це скампі неправильно. італійське слово фактично позначає a лангустин. Іспанофіли будуть говорити про креветки. Ми також можемо сказати гігантські креветки (мінімум 6 см).

Ми розпочали опитування з простого запитання: " ваші креветки свіжі ? ".

Якого походження ?

Перш ніж відповісти на питання, давайте поглянемо на їх походження. Згідно з доповіддю Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН за 2008 рік, світове виробництво креветок (рибне господарство або аквакультура) оцінюється приблизно шість мільйонів тонн на рік.

На ринку, два види представляють 80% ринку: Litopenaus vannamei (білоногі креветки) і Пеней Монодон (тигрові креветки).

Ми знаходимо в Південна Америка (Еквадор, Бразилія, Аргентина.), В Африка (Мадагаскар, Мозамбік.) Але особливо в Азія (Таїланд, Індія, В’єтнам, Бангладеш.). З маршрути дуже довго. Тож неминуче, коли вони приїжджають до нас, вони і є заморожений. Історія поваги холодного ланцюга.

"Хто продає вам свіжих, той брехун!"

Девід Мартіні, покупець у Festin Aquatique, оптовик брюссельського ранкового ринку, показує нам свої морозильні камери: "Тут у Бельгія, ми не маємо комісій. Це лише свіжоморожене яка надходить у контейнерах о порт Антверпен і який нам продає дистриб'ютор ".

Ми об'їхали кілька магазинів із прихованою камерою. Ми чули: "У Бельгії можна знайти лише розморожені. У свіжих креветках є лише варені. Хто продає вам свіжих, той брехун "У п'яти з семи магазинів це одна і та ж історія.

Але у двох виробниках риби ми дивно продаємо нам свіжі та сирі креветки. Торкаємося грааля. Звідки вони беруться? У першому магазині відповідь лопне: "Франції". Їх ціна: 28,5 €/кг.

Беручи інформацію, справді є французьке виробництво. Це тут Болотні креветки імператорського Шаренте. Вирощується в очищеннях, як устриці. Маленька проблема: сезон починається лише в липні і закінчується в кінці жовтня. Тому неможливо знайти свіжі та сирі креветки з Франції навесні. Тож цей рибник нам брехав.

Імператорські креветки Франції є невеликим виробництвом. Йдеться про a п'ятнадцять заводчиків (ACRIMA), які виробляють близько 40 тонн на рік. Це Ніша ринку призначений для ресторани для гурманів. Креветки продаються навіть живими і повинні важити не менше двадцяти грамів. А середня ціна екс-виробника становить близько 25 €/кг. Кілька рестораторів сказали нам купувати їх від 30 до 40 €/кг залежно від періоду. Отже, на стійлі рибної торгівлі ви знайдете їх від 40 до 60 €/кг. Згідно з нашим опитуванням, це так єдиний свіжий і сирий продукт які можна знайти на бельгійському ринку.

У другому знаку торговець пояснює нам, що походять його дикі креветкиІспанія і що ми можемо спокійно покласти їх у морозильну камеру, бо вони свіжі. Який регіон Іспанії? Msgstr "Я точно не знаю". У своєму стійлі, етикетці закликає нас, бо ми там читаємо: "Дикуни Російської Федерації Мадагаскар. Ціна: 19,5 €/кг ". Вже перша суперечність. Ціна викликає наші підозри. Це ледве дорожче заморожених продуктів з великої коробки.

Наука нам на порятунок

Щоб зрозуміти це, цього разу ми будемо звертатися до Наука. Начальник харчового відділу в Ветеринарний факультет Ульєжу.

A науковий метод існує, щоб перевірити, чи заморожений продукт. "Коли продукт заморожений, а потім розморожений, клітин зламати і відпустити a фермент що ми будемо дозувати. Коли продукт заморожений, він містить ще вдвічі більше ферментів, ніж свіжий продукт ", - пояснює Сара Лебрун, інженер-дослідник з харчового відділу ULiège.

Мета операції: натисніть частина креветок для вилучення однієї сік. Вчений йде аналізувати цього соку, а потім повторіть ту ж операцію з рештою креветок, помістивши їх у морозильну камеру. "Ми виявили, що у нас не було в два рази більше ферменту в замороженому, ніж у свіжому. Отже, цей продукт, ймовірно, заморожували раніше", - робить висновок вчений.

Між правопорушеннями та чутками

Цей торговець рибою піддається суворі штрафи. Він дійсно приймає a ризик для здоров'я споживачеві. "Продавати цей вид свіжих продуктів, поки вони заморожені, є обман по відношенню до споживача. Це скандально. Це вершина правопорушення що ми можемо досягти. Ракоподібні та риба надзвичайно чутливі мікробіологічно. Ми збираємось застосовувати суворі штрафи. І ми не забудемо компанію ", - каже нам Жан-Себастьян Вальхін., Речник Afsca.

Ми чули багато чутки на цю тему. Деякі казали нам, що це можна було мати гігантські креветки з Мадагаскар або Бразилія свіжий і сирий. Наше розслідування не змогло підтвердити цю інформацію. Ми зв’язались із кількома оптовими торговцями та відомими рибними торговцями у столиці. Вони не продають такий товар. Наприклад, мадагаскарські креветки з червоною етикеткою, вони прямо заморожуються на місці. Це продюсер оголошує про це на своєму веб-сайті. І продається мінімум за 50 €/кг.

Свіжий чи не свіжий ?

Єдиними іншими креветками, які можна знайти незамороженими в Бельгії, є ті, які вже були приготовані на місці а потім безпосередньо в холодильнику за кордоном. Але ми вже не можемо говорити про витрати.

Отримуйте головні новини щоранку.