Ваші лікті на столі! "- Альтернативне благополуччя
“Твої лікті на столі! "
Ви, мабуть, чули цю фразу в дитинстві, і, можливо, самі звертаєтесь до своїх дітей чи онуків.
Але чому б нам не покласти лікті на стіл ?
Чи є якась інша причина, окрім простого декоруму? ?
Цікаву відповідь я знайшов у щойно закінченій книзі:
«Останнім часом фаст-фуд, який їдять однією рукою, стає все більш поширеним, і все більше людей їдять їжу, ліктями стоячи на столі. "
“Однак у цій позі не можна підносити їжу до рота двома руками, залишаючись вертикально. Спочатку, лікті не є кінцівками, призначеними для підтримки ваги тіла, тому м’язи плечей і спини, які їх підтримують, піддаються дуже сильному напруженню, дихання коротке і кров погано циркулює[1]. "
(Я виділив це напівжирним шрифтом)
Ця книга написана не фахівцем з хороших манер, а ...
дзен-буддистський чернець !
Гарні манери - це перш за все здоровий глузд і спосіб бути здоровим
Його звуть Сейгаку, і він японець.
Живучи в Берліні після катастрофи на Фукусімі, він написав «дзвін на стіл», щоб зробити доступними кулінарні ритуали, які він вивчив у Ейхей-дзи, відомий дзен-буддистський храм.
Ці ритуали, коли він вперше виявив їх як початківця - і коли ми знаходимо їх у його книзі як читача, здаються надзвичайно звичайними !
Це трохи наших "добрих манер" до нас.
Насправді це дуже зручно. Як упорядкувати миски від найбільшої до найменшої зліва направо або скласти чайний рушник дуже точно після витирання мисок ...
Ці традиції та кодекси застосовуються до листа протягом 700 років.
Вони детально описані в книгах, написаних у 13 столітті, "Заповідях про їжу дзен", "Інструкції із використання тензо" ... і з тих пір ретельно дотримуються дзенські ченці.
По мірі перебування в Ейхей-дзи молодий монах Сейгаку усвідомлює це всі ці конвенції насправді дуже ... практичні і навіть здорові:
- поза, в якій їдять ченці (та сама, що заважає їм покласти лікті за стіл), що називається дзадзен, така ж, як і в тій, в якій вони медитують. Він виглядає жорстким, але, навпаки, швидко дозволяє звільнити всі напруги від тіла ... і дозволяє, завдяки положенню, яке надає шлунку, досягти насичення в потрібний час;
- розташування мисок, а також факт розміщення рису ліворуч, а супу місо праворуч, дає змогу не витрачати даремно їжу, оскільки рухи легші та обмежують ризик пролиття їжі;
- Ритуал послідовного промивання мисок за допомогою чаю не тільки дозволяє їх краще очищати, але і не витрачати поживні речовини;
- спосіб складання тканини, якою витирали воду з чаш, запобігає продуванню навантаженого пилом повітря до свого сусіда ...
Вражаюче сучасне ставлення до їжі
Чому я тобі все це кажу ?
Я, очевидно, не запрошую вас приймати миску з рисом і супом місо з кожним прийомом їжі, а також не приймати позицію дзадзен, коли ви їсте.
Більше того, і сам Сейгаку погоджується: ці ритуали тісно пов’язані з культурним контекстом Японії.
Однак, хоча ці традиції дотримуються протягом семи століть понад 10 000 кілометрів від дому, вони відображають дуже сучасне відношення до їжі.
Дозвольте навести три приклади:
1 - Отримання найкращого з кожної їжі
Не існує такої речі, як добра чи погана їжа сама по собі (я, звичайно, я кажу про натуральну, необроблену їжу): є лише хороші чи погані способи її приготування.
Навіть «залишки» від попередніх страв, які ми, як правило, скидаємо на дно нашого холодильника, можуть, у свою чергу, стати основою нового смачного страви, наприклад, зробивши овочевий маринад.
За словами Сейгаку, кожна їжа готується, щоб отримати найкраще від себе, як з точки зору смаку, так і корисних речовин.
2 - „екологічно стійке” відношення до їжі, яке триває вже 700 років !
Ченці готують і їдять те, що вирощують, з найбільшою можливою обережністю та повагою, згідно з 700-річними заповідями, які відповідають сучасним західним уявленням про пермакультура і екологія.
Виробництво та споживання їжі не повинно римуватися з "знищенням", а бути частиною доброчесного циклу, що поважає природу.
Це "стійке" бачення їжі добре викладено в Yuikyô, де:
«Будда говорить про стосунки між квіткою та бджолою як приклад ідеального раціону. Збираючи нектар, бджола не змінює запаху або кольору квітки [2] ".
3 - Засудження настільки ж сильні, як ... їх терпимість
Дієтична "філософія" буддійських ченців може припустити, що вони жорсткі та догматичні.
Це не так. Сейгаку дає дуже просвітницьку розповідь про це у своїй книзі вегетаріанство.
Як відомо, вегетаріанство та веганство викликають у наших культурах пристрасні, а іноді навіть бурхливі реакції.
Дзен-буддистські ченці в Ейхей-дзи є вегетаріанцями.
Однак Сейгаку розповідає про своє захоплення іншим буддистським ченцем, запрошеним до їх храму, який походив з Тибету.
Однак цей буддійський чернець з Тибету ... харчувався виключно м’ясом !
Мовляв, насправді ... багато тибетських ченців! Пояснення просте: на "даху світу" рослин не вистачає, і традиційно більшість продуктів харчування надходить з худоби - включаючи напої (ви, можливо, знаєте знаменитий "масляний чай"!)
Ось як, всупереч поширеній думці, Далай-лама не є вегетаріанцем.
Прибувши до Ейхей-дзи, тибетський чернець без скарги приймає 100% вегетаріанську дієту ченців, які його вітають. Сейгаку захоплюється ним за це.
Судження не існує, навпаки; величезна толерантність між двома ченцями до режимів, проте 100% проти.
Принаймні протилежності ... на тарілці. Але не в думках! Оскільки вегетаріанська дієта одного і м’ясоїдна дієта іншого поєднуються в одному суттєвому пункті: повазі до їжі, пройнятому великим співчуттям, і, ще раз, це поняття "стійкості".
Сейгаку зазначає таким чином:
"Деякі люди сповідують буддизм, вживаючи лише м'ясо, тоді як інші псуються отрутами розуму, коли їдять лише овочі [3]. "
Їжте уважно ?
Останнє, що певним чином перегукується з нашим нинішнім способом життя та нашим способом харчування.
Для дзен-буддистських ченців їжа настільки ж важлива, як і медитація, або молитва.
Це зовсім не простий прозаїчний момент, щоб бути доставленим якомога швидше, а навпаки! Вони усвідомлюють, що вживання їжі в певний час із посудом - це одне, що відрізняє людей від тварин.
Це відношення до їжі виявляється в 5 думок що ченці вирішили зробити перед початком трапези:
- "Я думаю про всю роботу, яка змусила цю страву прийти до мене"
- "Я повертаюся до своєї поведінки, і мені цікаво, чи я гідний насолоджуватися цією трапезою"
- "Я контролюю свою жадібність, свій гнів і розгубленість, я погоджуюсь приймати цю їжу, відмовляючись від сумнівів"
- "Я харчуюсь помірковано, усвідомлюючи, що їжа - це не предмет жадібності, а засіб для підтримання здорового організму"
- "Я приймаю цю страву, поставлену переді мною, щоб виконати свою долю як людина [4]"
Харчування в Ейхей-джі проводиться як у групах, так і в тиші.
Ченці обидва разом і спокійні, зосереджені на своїй їжі.
За словами Сейгаку, такий спосіб харчування має за мету змусити нас потроху відкрити смак їжі та "з легкістю очистити нашу внутрішню систему [5]".
Ці ритуали - це спосіб «їсти по совісті», як ми сьогодні говоримо.
Тобто лише для того, щоб бути обережним, що ви їсте, бути присутнім, коли ви їсте.
Ми ніколи не можемо засудити занадто шкідливий вплив на перетравлення їжі, прийнятої з телевізором перед вами, про що свідчать численні наукові дослідження.
Найгірше - це з’їсти їжу під час перегляду або прослуховування бюлетеня новин, який розповідає про останні жахи, що сталися на планеті, підраховуючи смерть Ковіда або описуючи останній терористичний акт на сьогоднішній день.
Коротше кажучи, немає необхідності бути дзен-ченцем, щоб застосовувати ритуали до нашої їжі ... Це відновлює смак і користь для здоров'я того, що ми їмо.
Які ваші «маленькі звички» допомагають зробити вашу їжу вдалою та ситною? Напишіть мені це як коментар, мені цікаво вас прочитати !
[1] Сейгаку, À la table zen, вид. Пік'є, Арль, 2019, с.50