Важкі метали, небезпека для організму
Майже в кожній дискусії про дієту та здоров'я ми говоримо про кальцій, магній, натрій. Це легкі метали, яких організм потребує у відносно великих кількостях, якщо порівняти їх із потребою у важких металах. І все ж вони виконують свої функції в організмі, якщо ми думаємо, що залізо є субстратом для функціонування еритроцитів, мідь допомагає нам регулювати свою вагу тощо.
Але їх надлишок, безумовно, призводить до серйозних захворювань та токсичності, тим більше, що вони мають здатність "накопичуватися", блокуючи в певний момент поточні клітинні функції і завдаючи шкоди печінці, ниркам, легеням або очам. і нервової системи. На додаток до цих стійких закупорок надлишок важких металів має навіть мутагенні та канцерогенні властивості, викликаючи незворотні процеси в організмі, а крім того, деякі з них можуть передаватися від матері до плоду.
Важкими металами є кобальт, мідь, залізо, марганець, молібден, цинк, хром, ванадій, нікель та свинець.
Багато з цих важких металів потрапляють до нашого організму через травну систему, через «забруднену» їжу, як правило, специфічну для сезону, з яким ми щойно розлучилися, наприклад, консерви всіх видів, але особливо від великих риб, таких як тунець., тріска, риба-меч, морепродукти, і найвищі концентрації зафіксовані в їх шкірі та печінці, а найнижчі - у білих м’язах. Влітку великі споживачі пива додають здорову порцію свинцю до своєї колекції. Це дуже завантажує нас важкими металами та ліками, вакцинами, сигаретами.
Наслідками швидкої інтоксикації важкими металами є сліпота, порушення координації нервів, психічні відхилення, серцево-судинні захворювання, рак.
Слід зазначити, що незалежно від процесу приготування їжі метали не розкладаються, навіть їх концентрація в одиниці маси зростає. На додаток до цих недоліків важкі метали надзвичайно важко видалити після накопичення.
вести
Свинець є одним із найдавніших ворогів людини в перші дні цивілізації, і це резонансне в історії повільне отруєння свинцю посудом та столовими приборами тогочасних багатіїв. В даний час доведено, що занадто велика кількість свинцю породжує анемію, пошкодження судинного ендотелію, захворювання нирок, хронічний нефрит, зміни поведінки.
Оскільки свинець присутній всюди в природі, а отже, і в багатьох інгредієнтах, що входять до складу нашої їжі, для свинцю встановлені гранично допустимі концентрації (CLA). У харчових продуктах CLA свинцю коливається від 0,005 мг/кг у молочних продуктах до 1,0 мг/кг у рибі. А пиво містить свинець, як я вже говорив раніше, і ось сигнал тривоги для майбутніх мам, які «жадають» пива! Він поглинається еритроцитами, кістковою та нервовою тканинами, нирками. Хронічне отруєння свинцем призводить до розвитку нефриту, блокування активності еритроцитів та порушення провідності нервових імпульсів. Джерелами отруєння свинцем можуть бути бензин, їжа та напої, які зберігаються в посудинах, до яких належать свинцеві або свинцеві фарби (посудини з глазурованою глиною, друкарські фарби, деякі пластмаси).
кадмію
Ми народжуємось «без кадмію», оскільки кадмій не проникає через плацентарний бар’єр. Ми мали б шанс залишитися таким, якби текстильна та електротехнічна промисловість не повністю скористалася чудовим червоним кольором, який вони друкують на посуді, металах, ПЕТ з безалкогольними напоями - колою чи пивом. Він уже існує у воді, у грунті, має дуже тривалий період до 30 років виведення, і проблема полягає в тому, що таким чином живі істоти моря, але особливо риби, накопичують його в тканинах, особливо в органах або печінці. Звідси попередження лікарів про те, щоб уникати вживання рибної печінки або різних органів, і рекомендація готувати їх у чистому вигляді, а не цілком.
Іноді вживання невеликої кількості риби, забрудненої кадмієм протягом тривалого періоду часу, може призвести до тих чи інших форм отруєння кадмієм. Як результат, нормативні стандарти обмежують використання риби із вмістом кадмію Cd> 0,5 мг/кг сухої маси.
У людини кадмій накопичується переважно в нирках, а в менших кількостях - у печінці та інших органах. Дослідження американських лікарів показують зв'язок між накопиченням кадмію та серцево-судинними захворюваннями
ртуть
Одним з найбільш використовуваних і в той же час небезпечних важких металів є ртуть. Вони використовуються від амальгамових пломб, ртуті від термометрів до інсектицидів, що використовуються для зберігання круп, справжніх джерел інтоксикації ртутними препаратами.
У дитинстві нам наказали, що якщо термометр зламався, ми не повинні торкатися або вдихати пари ртуті, а дорослий у рукавичках та масці повинен зібрати всі краплі ртуті та хімічно нейтралізувати сліди розчином FeCl3.
Це не єдина турбота батьків. На жаль, ртуть проникає через плацентарний бар’єр, і саме тому лікарі багатьох країн звертають увагу вагітних на те, щоб повністю уникати тунця, який вважається однією з найбільш забруднених рибою ртуті.
Допустимі граничні концентрації (CLA) для повітря в промислових приміщеннях становлять 0,01 мг/м3. CLA для їжі коливається від 0,005 мг/кг в соках до 0,5 мг/1 м риби.
Нікель, алюміній, цинк та мідь
Нікель відповідає за повільний розвиток злоякісних утворень, особливо в дихальних шляхах, носі, горлі, легенях, а також у нирках. На жаль, нікель присутній у багатьох побутових та побутових компонентах.
Цинк і мідь відіграють важливу роль в обміні речовин і нормальному функціонуванні людей, тварин і рослин, проте хронічне отруєння цинком і міддю може спричинити розвиток гіпертонії, атеросклерозу, серцевих захворювань і навіть хронічних захворювань печінки, цирозу або раку печінки. Метали мають високий вміст у воді, в тому числі у рибних господарствах, тому в рибі занадто багато цих важких металів.
CLA для цинку коливається від 5,0 мг/кг для молочних продуктів та 40,0 мг/кг для риби та м'яса. CLA для міді коливається від 0,5 мг/кг для молочних продуктів та 10,0 мг/кг для риби та овочів.
Алюміній та його сполуки отруйниками вважаються отруйними, що еквівалентно миш’яку, нікелю, міді та марганцю, проте вчені покладаються на спостереження та кореляції, а менше на демонстрації патофізіології. Безперечно, що у людей з високим рівнем алюмінію виявляються і значні розлади нервової системи - від розладів пам'яті до аутизму, деменції, навіть хвороби Альцгеймера.
Рішення
Окрім того, щоб уникати джерел важких металів, занадто велике споживання риби, морепродуктів, люди, які накопичили важкі метали в організмі, повинні слідувати під керівництвом токсиколога або лікаря-терапевта серію процедур детоксикації. Деякі з них засновані на вживанні продуктів із сильним детоксикаційним ефектом, таких як кропива, леурда, ромашка, "три плямисті брати", чорна редька, м'ята, солодка, артишок, хвощ польовий, лопух, кульбаба, ревінь, жовтий кабачок, ревінь, ялівець, повзуча груша, шок, аніс, петрушка, виноград винограду та угорський.
Інші використовують продукти, багаті на альгінову кислоту, видобуті з водоростей, інші на альфа-ліпоєвій кислоті або багаті сіркою добавки.
Альгінова кислота, що міститься в морських водоростях (особливо бурих водоростях і Durvillea antarctica), діє детоксикаційно та очищає при всіх патологіях, пов’язаних з отруєнням важкими металами.
Дія альгінової кислоти проявляється поглинанням шкідливих речовин, що містяться у вільних радикалах, і сприяє їх усуненню, уникаючи тим самим їх зберігання в кісткових структурах.