Вчора соєю була твоя Фінляндія
Насолоджуйтесь без м’яса у Фінляндії
Сковорода вже гаряча. Тепер трохи олії і можна починати готувати. Але те, що так чудово шипить на плиті, схоже на м’ясо, але це овес. Стартап зробив альтернативну м'ясну вівсянку - фінську Nyhtökaura - із зерна, яке фіни люблять їсти на сніданок як кашу, хліб чи мюслі. І це лише одне з багатьох нових нововведень Фінляндії, завдяки яким вегетаріанська їжа стає справжньою кулінарною альтернативою.
Овес замість тофу
Кілька років тому тут, у Гельсінкі, розпочали витягувати Овес. Майя Ітконен прочитала в літаку статтю в "Нью-Йорк Таймс", яка розповідала про те, як якість і смак імітацій м'яса поволі покращуються. «Я запитав себе, чому замінники м’яса завжди повинні бути замінниками. І чому його завжди роблять із невідомих речовин, які ніхто не хоче їсти, і які звучать як хімічні речовини ». Якщо ви хочете уникати м’яса, перше, що спадає на думку - це, звичайно, тофу та інші соєві продукти. Майя Ітконен задумалася, чи можна це також зробити з місцевих інгредієнтів. Потім вона згадала свою подругу Реетту Ківелу. “Ми обоє завжди любили овес. Ретта роками науково досліджувала зернові культури. Як споживач, я сам великий шанувальник вівса. І тоді ми подумали, чому б нам з цього щось не зробити ".
Витягнута свинина із зерна
І вони мають. Разом вони заснували компанію Gold & Green Foods і експериментували з універсальним зерном, поки не натрапили на ідеальний рецепт. Ваш продукт складається в основному з вівсяного борошна, яке змішується з іншим борошном і змішується в тісто. При тривалому нагріванні та замішуванні тісто набуває волокнисту структуру, яка в іншому випадку характерна лише для м’яса - так само, як і популярна свиняча свинина. І все це без додавання будь-яких добавок. Результат вражає. «Наш продукт має так званий ефект шніцеля. Це означає, що при смаженні на сковороді він стає приємним і хрустким ".
Незабаром після запуску їх продукту у Фінляндії, Майя Ітонен та Реетта Ківела завели справжню вегетаріанську ажіотажу. Тим часом у Фінляндії тенденція переросла у невелику галузь. Оскільки овес далеко не є єдиною корінною рослиною, з якої можна зробити чудові альтернативи м’ясу.
Квасоля замість відбивних
Замінник м’яса Härkis також вже деякий час присутній на фінському ринку. І з великим успіхом. Альтернатива чисто овочевого м’яса від Verso Food не заснована на зерні, а складається з понад 50% квасолі. Харкіс доступні не тільки в різних смаках, але і в різних формах. За допомогою Härkis Patty ви також можете насолоджуватися своїм гамбургером без м'яса.
«Широка квасоля має величезний потенціал. Вони ростуть у великих кількостях у Фінляндії, але поки що навряд чи відігравали роль у фінській кухні. І це хоча вони зростають дуже добре, особливо на півночі країни, ще з часів Середньовіччя. Тип квасолі, корінна в Фінляндії, також особливо поживний. У ній багато білка і клітковини. Тому це була ідеальна основа для нашого продукту », - пояснює Соня Хакала з Verso Food.
Горох теж може зробити більше, ніж ви думаєте
І, маючи правильні ноу-хау, чудово м’ясну їжу можна приготувати навіть із гороху, який так популярний як закуска у Фінляндії влітку. Гельсінська компанія Familia Verde вражаюче демонструє це завдяки Nyhtöherne - або Pulled Peas.
А фінські інновації - це реальні альтернативи. На відміну від відомих, більш водянистих продуктів з тофу, вони переконують сухою та м’ясистою консистенцією. І навіть після приготування на сковороді вони зберігають майже однаковий обсяг. Продукти, виготовлені з вівса, квасолі та гороху, також вражають надзвичайно високим вмістом білка. Це не тільки робить їх дуже ситними. Приблизно в 30 відсотків цінність білка навіть вища, ніж у курки.
Флекситарна замість веганської
І той, хто вважає, що винахідники нових рослинних продуктів є радикальними веганами, помиляється. Також підприємці не зацікавлені повністю виключати м’ясо з меню фінів. Майбутнє вони бачать більше у гнучкому способі життя. Флекситаристи їдять м’ясо, але обмежують споживання м’яса як кількісно, так і якісно.
Популярність способу життя зростає не лише у Фінляндії, а й у всьому світі. Рішення про флекситаризм приймається багатьма через тварин, з одного боку, а також для захисту навколишнього середовища, з іншого. Наприклад, один кілограм яловичини споживає приблизно 15000 літрів води на своє виробництво. Дослідження WWF також підраховує, що якби кожен громадянин Німеччини відмовлявся від м’яса раз на тиждень, щороку було б запобігано дев’ять мільйонів тонн парникових газів.
Менше м’яса для довкілля та здоров’я
Але також бажано обмежити споживання м’яса за станом здоров’я. Німецьке товариство харчування (DGE) застерігає від принципової демонізації споживання м’яса. Однак їсти особливо червоне м’ясо рекомендується лише в помірних кількостях. Занадто велика його кількість призводить до раку товстої кишки, серцево-судинних захворювань та діабету. Загалом, ми рекомендуємо споживати максимум 600 г м’яса на тиждень. Однак у Німеччині середнє значення майже вдвічі вище за один кілограм.
Принаймні, у Фінляндії м’ясна дієта, здається, набирає популярності. Все більше і більше їдалень мають вегетаріанський день принаймні раз на тиждень. І якщо ви хочете більше покладатися на овочеве харчування вдома, це не проблема. Херкі та витягнутий овес можна знайти вже не лише в органічних магазинах, а майже у всіх супермаркетах. Вибір інших вегетаріанських та веганських варіантів також неухильно зростає. І продажі постійно зростають.
Вегетаріанське фаст-фуд зростає
Навіть у секторі швидкого харчування вегетаріанські альтернативи сьогодні дуже популярні в Гельсінкі. Все більше і більше бістро пропонують додаткові або виключно вегетаріанські чи веганські страви. Одним з них є OATZ від Riku Liimatainen. Підприємець також керує іншими бістро, які зазвичай традиційно концентруються на рибі та м'ясі. Але він хотів спробувати щось інше з OATZ. І його спостереження після перших кількох місяців здивувало його самого.
“Спочатку ми думали, що існує певний профіль клієнтів для м’ясних страв, але приходять дуже різні люди. У нас є пенсіонери, яким цікаво, що це насправді. І тоді у нас є багато молодих людей, які хочуть їсти менше м’яса або взагалі хочуть перейти на веганство. Наші клієнти насправді дуже схожі на споживчі в інших ресторанах тут ".
Це не завжди має бути м’ясо
Отож, овоч прибув до мейнстріму. І має все більше шанувальників. Зараз багато клієнтів OATZ регулярно приїжджають. «Мені подобається більший вибір. Зараз у мене є гарна альтернатива м’ясу, у якому все ще багато білка », - говорить Емілія Панула, яка любить проводити тут обідню перерву.
Юркі Карумо також виявив для себе витягнутий овес після початкового скептицизму. “У мене було кілька разів. Смак досить нейтральний. Найкраще порівняти його з куркою. Спеції роблять смак. І він має таку м’ясисту консистенцію. Мені це подобається".
Постійна тенденція
Майя Іконен переконана, що ця тенденція буде продовжуватись і навіть зростати, їхня компанія тим часом збільшила виробництво вдесятеро і хоче надихнути Швецію та Німеччину наступними. Успіх останніх кількох років показав, що принаймні фіни відкриті до нового способу харчування. І якщо це допомагає вам жити трохи здоровіше і робити щось корисне для навколишнього середовища, то, звичайно, це на смак ще краще.
Ви можете дізнатись більше про стійкість у Фінляндії тут.