Вечеря в Celler de Can Roca, Жирона, Іспанія (3 Мішлен) - Assiettes Gourmandes
Після Мартін Берасатегі і Ферран Адріа, що, якби ми мали поглянути на інший тризірковий заклад в Іспанії? ...
Ось, після трьох місяців очікування, ми вже біля дверей Целер де Кан Рока, наповнений невеликим стриманим хвилюванням, в очікуванні того, що може бути найкращою їжею в нашому житті ... Іспанці часто говорять "їжа очікування, їжа розчарування", проте це буде поза нашими очікуваннями. Зовні ніщо не говорить про те, що буде всередині, але хороший смак вже присутній у дуже чистому стилі.
Прийом теплий, тому ми називаємо своє ім’я та заносимо до нашого столу (це так
Зверніть увагу, що бронювання, зроблене за 3 місяці до цього, не вимагало підтвердження
як зазвичай із дзвінком від них, дуже стильно).
Перший візуальний шок
з рішуче сучасною кімнатою, збудованою трикутником навколо внутрішнього дворика
повністю засклена, кожна третина кімнати має 2 на 2 та окремі столи
завдяки великим сучасним "шведським столам", близькість покращується атмосферою
виняткове світло, яке створює враження самотності при освітленні
чудово смакували страви, велике мистецтво !
Ледве встановлені, бойові дії починаються з картки
і перші закуски, що чекають. Меню пропонує 3 меню за адресою
вибір: 6, 9 або 12 страв, які можна подати зі склянкою вина
страва; або страви по меню. Ми беремо святкове меню з 12 страв,
мій друг, що супроводжує вина. Знову високий клас,
нас запитують, чи певні страви нас не турбують, бо в цьому випадку ми можемо змінитись,
3 з нас хочуть змінити блюдо, але ми не погоджуємось з цим
заміна страви, неважливо, кожен матиме ту, яку він має
прагнув !
Під час замовлення закуски є
тому дотримуйтесь:
Красиво представлені карамелізовані оливки на
Олів'є Бонзай, візуальна та смакова насолода !
Цукерки в Campari
і грейпфрут від вибуху в роті, хрусткий кунжут і
какао-зерна та анчоус, хрусткий в темпурі, щоб завершити аперитив.
Кінець закусок зі смачними яйцями
омлет зі смаржками та нуга з фуа-гра з какао, що залишає все
німий стіл, неймовірний смак, повний успіх !
кошик хліба
до офіційного початку трапези
І фестиваль починається:
Трюфельний бріош та його відвар з каталонського горщика.
бріош, начинений злегка вершковим трюфельним соком, лопається в роті, смак
вражаючого трюфеля, який в другу чергу буде посилений бульйоном
тонко приправлений.
Поставляється "персоналізована" страва
зміни.
Оригінальна страва, рулет
устриця та її океанський соус, дуже оцінений гостем.
Фуа-гра тімбале
і яблуко у ванільному маслі, яких нас було 2. І не малий
дрібний шматочок печінки, як бачите, майже 3/4 страви !
Загальний успіх цієї страви, яка отримала загальну підтримку.
Не будучи шанувальником
фуа-гра (і так є!) моя дружина відмовилася від карпаччо
свинячі рисаки з білими винегретами. Знову великий успіх,
ідеальний на смак та вигляд.
Трохи менш ефектне перехідне блюдо - мідії
скеля з гарбузом і мандарином.
Прив’язати до ланцюга
надзвичайна страва, креветки на грилі в їх середовищі існування. Гамба делікатно
з'їдений у зменшенні сок з голови креветки - це диво, але
Найбільш вражаючим є відтворене середовище існування внизу: Пісок - це
відновлення ліофілізату з бульйону з креветок, водоростей з суфле
горох і міні гірські породи з трюфельних грінок, соковиті!
все в супроводі невеликих лимонних рушників, щоб очистити себе після того, як
смоктав голову гамби.
Цибулевий суп,
Креспійські горіхи і розтоплене Конте. Ще один великий успіх - асоціація
цибуля-графство і приправи - це просто магія !
Мабуть, одне з найбільш вдалих страв, підошва, олія
оливково-середземноморські смаки (фенхель, бергамот, апельсин, кунжут і олія
оливкова). Ми тут у чистої автентичності, візуально дуже позбавлені, але
чудово пофарбовані, ідеально приготовані та смаковані соуси
що доставить вас на Корсику! Безмежна !
Гнати рибу
з цим червоним кефалью, сукетом та салом. Червоний кефаль, приготовлений при низькій температурі, фарширований
з печінкою червоного кефалі у витонченому бульйозі. Блюдо так само вдале, як і попереднє,
захват !
Єдино можливе помилкове
нота цієї їжі, телячі сухожилля та морські їжаки. Блюдо без особливого смаку
смак чи візуальність і текстура мало оцінюються. Ніхто з гостей не звисав.
Але як у
справжні чудові фільми, простої сприятливі для поворотів і ось вони
справа. Тартар для стейків та його гірчичне морозиво. Кожне маленьке яблуко
суфле визначає інший бічний соус, прихований під льодом
гірчиця (маленькі жовті кульки), чисте диво !
Баранина, горох і
м'ята. Приготування їжі, соуси, сік і хрусткий шматок жиру
баранини - ідеальне, пишне блюдо, без дефектів !
Дистильований сорбет з
лимон. Трохи дижестиву перед десертами, лимонним кремом, скульптурою
цукор, кубики вербени та екстракт лимона граніта. Захоплення !
Освіжаючий, надзвичайно тонкий смак, ще одне гігантське блюдо.
Суфле з трояндами. A
суфле з неймовірним смаком свіжої троянди в цукровій булочці на ліжку
соковитої полуниці. Черговий вражаючий успіх.
І приголомшливий фінал із дегустацією десертів
стиль дегустації вин, відмінна ідея. З одного боку, згущене морозиво
Таїтянська ваніль, з іншого очищені аромати, що містяться у ванілі,
як у великих винах. Карамель, лакриця, карамелізовані чорні оливки та
какао, все в поєднанні ефективно надає смак ванілі. Винахідливий, красивий,
соковитий, словом, дуже велике мистецтво.
І на завершення цієї фантастичної трапези шоколадні цукерки:
Шоколад праліне, апельсинова начинка, полуничний,
один з чаєм графського сірого, а останній з юдзу. Асортимент шоколаду, гідний
найбільші виробники шоколаду у світі, кожен укус викликає емоції
інтенсивний, праліне і граф сірий досягають неперевершених висот !
В цей час надзвичайно стримані офіціанти
до того часу повністю зникли, щоб дати нам достатньо часу закінчити
тихо, запропонувавши нам сигару в коптильні.
Внизу ви можете побачити колекцію розрізаючих сигар.
дихання.
Тож ми прямуємо до каси за
платити, але там я зустрічаю шеф-кухаря, дуже доступного, який запрошує нас у гості
його кухні, ми не молимося і біжимо туди.
Шеф-кухар (Джоан Рока, один з 3 братів) з двома гостями в
повна мрія, на кухні смаколиків. 10 хороших хвилин відвідування,
пояснень, мрій та наявності. Чарівний.
Але сюрпризи не закінчились і після
довго подякувавши шеф-кухареві за цю пишну їжу, залишивши
кухні, ми натрапляємо на другого брата Року (Хосеп), який є шеф-кухарем
кімната та сомельє. Потім він запрошує нас відвідати льох.
Я не все відкриваю вам, щоб залишити сюрприз для тих
хто поїде, але ця поїздка з Хосепом Рокою в невеликих альковах
для постановки кожного виду вина, що залишив нас на колінах, багаття
заключний феєрверк.
Ми нарешті збираємось платити, і я розумію, що маю
не сфотографував меню, щоб запам'ятати всі страви. Що ні
утримуйте, персоналізована мініатюрна картка (таким чином враховуючи
зміни страв чи вин) чекає кожного гостя на стійці реєстрації, коли я
скажу вам високий клас !
Ось ми і йдемо із зірками в очах, 3
саме ті, які Мішлен нагородив цим винятковим рестораном.
Все було ідеально, декор, світло, сервіс,
страви (лише один невеликий середній дотик до телячих сухожиль), відвідування
перед початком, повний від початку до кінця. Все за 135 €
меню, вишенька на торті, співвідношення ціни та якості, неперевершене !
Словом, надзвичайний досвід, не тільки
смачно чи гастрономічно, як завжди, але справді
художній! У цьому ресторані немає показних, без надмірностей. З
смирення, пристрасть і справжність - триптих братів
Рока.
Тож біжіть туди, а ні
не пропустіть кухню та льох перед виходом. Подивіться художників з цього
рівні, наприкінці вечора ти все ще говориш про свою роботу зі сльозами
в очах, це безцінно !
Найуважніші не впізнали б нас на фотографіях на кухнях ... справді, ми можемо надіслати вам велике спасибі Олів'є, Мешканець Бордо та користувач гурману в Інтернеті, за цей огляд своєї трапези в цьому пам’ятнику іспанської гастрономії, який є Celler de Can Roca ... Таке меню за 135 євро залишає вам мрію і викликає бажання поїхати туди ...
Велике спасибі Олів'є!
El Celler de Can Roca
Кан Санєр 48, 17007
Жирона, Іспанія
телефон: 34 972 222 157
Меню 90 євро (3 страви та десерт), 110 євро (5 страв та 2 десерти) та 135 євро (9 страв та 2 десерти)
Вам сподобався цей допис? Щоб отримувати автоматичне сповіщення про кожну нову трансляцію в блозі, зареєструйтесь тут !