Ведмежий часник - портал Lexicon Herbs and Spices Health
Завдяки своїй тонкій часниковій ноті, дикий часник «закипів» у серця багатьох гурманів. Ніжно-зелений приносить весну до вашої тарілки. Дикий часник універсальний: його найкраще використовувати свіжим і сирим, оскільки його аромат легко втрачає свою інтенсивність. Будьте обережні при збиранні, адже його легко можна сплутати з конвалією, осіннім крокусом, аромом та білим коренем. Але тільки дикий часник пахне часником . . .
Ботаніка
Дикий часник (Allium ursinum) - багаторічна рослина, яка росте в дикому вигляді і рідко культивується. Він також відомий як дикий часник, часниковий шпинат, лісовий часник, відьомська цибуля або ведмежий часник. У народі його ще називають "Хундскофель". Як і інші рослини цибулі та цибулі-порею, він нещодавно став частиною родини нарцисів (Amaryllidaceae). Його світло-зелені довгасто-загострені листя, матові з нижньої сторони, досягають довжини до 25 сантиметрів. Суцвіття напівкулясті і мають багато білих, зіркоподібних поодиноких квіток. Дикий часник процвітає з весни з березня по червень у тінистих і вологих районах, таких як листяні ліси або заплави, а також на берегах потоків.
Будьте обережні, збираючи дикий часник - існує ризик плутанини з отруйними листям конвалії, осіннім крокусом, аромом та білим коренем. Тільки листя дикого часнику чітко пахнуть і на смак нагадують часник. Допельгенери не мають запаху і часто мають гіркий смак. Покладатися лише на запах не допомагає під час збирання врожаю, тому що пальці дуже швидко пахнуть часником, і ви вже не можете зрозуміти, чи тримаєте ви в руках доппельгер без запаху. Точне знання рослин лише захищає від неприємних сюрпризів! Якщо ви хочете ніжне листя, їх потрібно зірвати до того, як вони розпуститься.
Якщо ви підозрюєте конвалію або інше отруєння, ви можете зателефонувати за номером екстреної служби Інформаційного центру про отрути (VIZ) +43 1 406 43 43 для отримання інформації.
Додаткову інформацію про правильний збір дикого часнику можна знайти в розділі Дикий часник: Попередження, отруйні дворянки!
порада Дикий часник також можна висаджувати в саду або в квіткових мисках. Цибуля схожа на пухку, багату гумусом грунт. Для того, щоб мати змогу прорости, дикий часник потребує дії заморозків, оскільки це «холодний зародок».
Інгредієнти, запах та смак
Дикий часник забезпечує багато вітаміну С, а також він містить мінерали калій, кальцій і залізо. Типовий смак і запах походить від ефірної олії, що міститься з його летючими сполуками сірки. Як і цибуля та часник, ці речовини розвивають свою дію лише після того, як їх подрібнюють або нарізають.
| Енергія (ккал) | 25-й | Калій (мг) | 336 |
| Жир (г) | 0,5 | Кальцій (мг) | 76 |
| Білок (г) | 1.5 | Магній (мг) | 22-го |
| Вуглеводи (г) | 4-й | Залізо (мг) | 2.9 |
| Харчові волокна (г) | 2.2 | Вітамін С (мг) | 150 |
Використання та підготовка
Дикий часник універсальний: його найкраще використовувати свіжим і сирим, оскільки його аромат легко втрачає свою інтенсивність. Підземну цибулю можна використовувати, як зубчики часнику, але її слід пошкодувати, щоб не загрожувати запасу дикого часнику, зрештою, ви хочете збирати урожай без турбот у найближчі кілька років. Замочений в олії, висушений або заморожений, він має більший термін зберігання, але менш ароматичний. Перед заморожуванням його слід ненадовго бланшувати в гарячій воді.
Дикий часник вдосконалює холодні заготовки з сирним сиром або вершковим сиром і чудово поєднується в різних салатах, а також у трав’яному маслі. Його слід додавати до приготованої їжі лише в кінці часу приготування, щоб отримати повний аромат. Його схожий на часник аромат чудово поєднується з овочевими, м’ясними та рибними стравами. Він міститься в багатьох стравах середземноморської кухні. Зокрема, італійська кухня любить її смак, наприклад, в равіолі, різотто або разом з базиліком у песто, типова пряна паста для пасти.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Схвалено редакторами порталу охорони здоров’я
Остання експертиза маг. Сюзанна Тілл До пулу експертів