Vegan Nation, як Ізраїль отримав своє нове прізвисько Альянс - перший журнал
Постійна любов до овочів і вагомий потяг до інновацій - лише дві з причин невпинного зростання веганства в Ізраїлі.
Країна молока та меду потребує нової назви. Оскільки 5% ізраїльтян обирають веганську дієту, земля сої та фінікової пасти може бути набагато кращою.
Справді, де ще в світі можна знайти солдат, які парадують чоботами, ременями та беретами "без тварин"? Навіть такі світові продовольчі бренди, як Domino's та Ben & Jerry's, побачили цінність використання в країні варіантів, сприятливих для веганів - відкриття безмолочного морозива Chunky Monkey та Fudge Brownie на Веганському конгресі 2017 року в Тель-Авіві стало чимось вирішальним.
У так званій веганській столиці світу та за її межами ізраїльські кухарі відкривають ресторани трав'яні меню і його блогери прагнуть забезпечити свою зростаючу аудиторію новими рецептами та ідеями щодо способу життя, про які ніколи не промовляють.
Можливо, саме високий рівень ідеалізму ізраїльського веганського руху спонукав його громадян прийняти цю тенденцію навіть більш ревно, ніж їхні європейські та північноамериканські колеги, але ізраїльтяни також дуже люблять овочі.
"Свіжа продукція найвищої якості, а середземноморська дієта пропонує широкий вибір смаків у своїх вегетаріанських стравах", - говорить Руті Руссо, історик продовольства та критик із Тель-Авіва. "Ізраїльська дієта заснована на мезе (маленькі салати, які ми їмо перед їжею). Тож відмова від м’яса - це не найбільша жертва ".
Інбал Баум, колишній юрист та засновник компанії Delicious Israel, що займається продовольчим туризмом, розглядає популярність веганства як природну еволюцію відносин ізраїльтян із землею.
"Історично склалося так, що веганство мало багато сенсу в ізраїльській дієті, оскільки їжа місцевих продуктів завжди була важливою", - пояснює вона. "Вживання овочів було способом виживання. Ми не називаємо це тут" фермою до столу ", а тим місцевим стилем харчування, який мій дід заробляв на життя, приїжджаючи в кібуць у 1930-х. Вони їли те, що вони виросли ".
"Ця простота завжди зустрічається на столах наймодніших ресторанів, як зараз відома смажена ціла цвітна капуста Еяля Шані. І ці чудові кухарі будуть обслуговувати себе лише в найкращих фермах країни ".
Навіть шаурма, близькосхідний нарізаний м’ясний сандвіч, улюблений гуляками пізно ввечері у всьому світі, популяризується у веганській формі, особливо у спеціалізованому ресторані Sultana в Тель-Авіві. Однією з причин успіху цієї страви є її пристосованість: шаурма - це аромат прянощів, який можна додавати в овочі або не тваринні білки.
Використання різних пряностей, які росіяни, єменці, австрійці, перси, марокканці, іракці та інші іммігранти привезли до країни, допомогло визначити, що по суті є прекрасна мішанка гастрономічних ідентичностей, що, безсумнівно, робить усі овочі цікавішими.
Але популярність веганства в Ізраїлі не обмежується любов’ю до овочів. Для єврейського населення Ізраїлю, будь то ашкенази чи сефарди, м’ясо, зрештою, є важливою частиною традиційного раціону.
Однак Ізраїль ніколи не славився своїм м’ясом. Це невелика посушлива країна, в якій немає багато місця для вирощування худоби. І, хоча на більш зеленому Півночі розвинулась галузь яловичини, переважна більшість яловичини імпортується.
З п’яти найкращих рад ізраїльської харчової промисловості - птиці та яєць, м’яса, молока, фруктів та овочів та оливкової олії - лише перші три є державними спонсорами. Однак яловичина та курка все ще дорогі, а їх якість часто погана.
"У м'ясній промисловості тут багато політики, що призводить до жорстокого поводження з тваринами", - говорить Руссо.
Дійсно, ритуали кошерного забою потрапляють під пильну увагу з моменту появи проклятих звітів у 2018 році, що розкривають, як нібито гуманні практики забою - одне з головних правил кошеруту - були чим завгодно, але не гуманними. Слідче телешоу "Колботек" проникло в бійню, що належить Тнуві, найбільшому виробнику їжі в Ізраїлі, щоб задокументувати зловживання телятами. Країна була шокована, і Міністерство охорони навколишнього середовища відкрило розслідування після виходу документального фільму.
Самопроголошеним духовним лідером ізраїльського веганського руху є Омрі Паз, який започаткував діяльність некомерційної організації Для веганів у 2012 році, після того, як він був підданий роботі виробничої галузі тваринництва. У наступні роки організація розробила широко прийняту систему акредитації, організувала десятки тисяч заходів та розпочала Веган-Фест у Тель-Авіві, найбільшу подію такого роду у світі. На горизонті - випуск програмного забезпечення для віртуальної реальності, яке дозволяє потенційним м’ясоїдним тваринам бачити процес виробництва м’яса з точки зору тварини, яку вони збираються з’їсти.
Ще однією визначальною характеристикою ізраїльського веганського руху є технологічні інновації іншого виду: розробка чистого м’яса - без забою та безпечного для планети. Кілька місцевих стартапів конкурують з голландськими та американськими компаніями за випуск доступних високоякісних продуктів. Один з них уже ввійшов в історію, випустивши в грудні 2018 року перший у світі культивований стейк.
Ізраїльська кухня є формою "чуцпи" ("нахабний" або "безсоромний зухвалий" на івриті) ", - сказав шеф-кухар знаменитості Еял Шані в інтерв'ю YOMYOM." Ізраїльтяни не мають кордонів, законів і Бога, коли вони готують ". Поєднуйте цей вільний підхід із ізраїльським початком ментальність, і не дивно, що захоплюючі веганські новинки масово виходять із Ізраїлю.
Візьмемо приклад з Ешчара Бен-Шитріта, який на початку 2018 року запустив Jet-Eat - тель-авівську компанію, яка розробляє веганські стейки, надруковані в 3D. Бен-Шитріт прагне розмістити свій товар на полицях магазинів до 2020 року. І це лише одна з 250 ізраїльських компаній, що працюють у секторі харчових технологій, згідно з даними трекера Start-Up Nation.
Тим часом VeganNation випустила VeganCoin, криптовалюту, що не забезпечує жорстокості.. Її генеральний директор та співзасновник Ісаак Томас, який народився в США, співпрацював зі своїми трьома ізраїльськими партнерами - Наті Гіат, Шнеором Шапірою та Йоссі Райбі - для створення компанії, яка об'єднала б веганів у всьому світі на одній платформі. Крім усього іншого, це місце, де можна обговорити все веганське - від одягу до рецептів.
Будь то в області кулінарії, валюти чи спілкування, вегани Ізраїлю знаходять нові способи інтерпретації способу життя, який набирає популярності у всьому світі. В результаті два сучасні прізвиська в країні - Стартап-Нація та Веганська Нація - швидко зливаються в одне.
Ця стаття не може бути використана будь-якими іншими засобами масової інформації, радіо, друком або цифровою пресою без дозволу керівництва.