Харчування для кишкової флори
Інгредієнти на основі зерна
Харчування для кишкової флори
Кількість дослідницьких проектів щодо кишечника та його бактеріальної колонізації, так званий мікробіом, щороку збільшується. У супермаркетах ви знайдете величезний асортимент пребіотичних та пробіотичних продуктів. Хоча пробіотична їжа містить бактеріальні культури і, таким чином, збагачує кишкову флору хорошими штамами бактерій, пребіотики - це харчові волокна, які служать субстратом для мікробіому. Німецьке товариство харчування рекомендує 30 г харчових волокон на день із вмістом вуглеводів 50%. Однак багато споживачів віддають перевагу зерновим продуктам з низьким вмістом клітковини з невеликою кількістю фруктів та овочів, а активні споживачі покладаються на високобілкову дієту - навіть не найкращий друг кишкової флори.
Протизапальна клітковина
Багата білками дієта переважно підтримує протеолітично активні бактерії, що може призвести до дисбалансу бактерій в кишечнику. Якщо протеолітичні обмінні процеси переважають, це може виділяти токсини і одночасно призвести до лужного середовища. Клітковина, навпаки, є кормом для сахалітично активних бактерій, які перетворюють вуглеводи в коротколанцюгові жирні кислоти та забезпечують кисле середовище - ідеально підходить для запобігання проникненню патогенних мікроорганізмів та запальних процесів у травну систему. Тому тим, хто хоче скористатися перевагами білкової дієти з точки зору нарощування м’язів та управління вагою, доцільно також звернути увагу на споживання відповідної клітковини.
Однак сьогодні хліб зазнає постійних обстрілів - особливо серед поінформованих споживачів, сьогодні велике споживання хліба вважається вгодованим і хворим. Ця точка зору не надто далеко заходить для Goodmills Innovation: метою спеціаліста з гамбургських зернових є "здоровий хліб" на основі інгредієнтів на основі зерна, які позитивно впливають на бактеріальних співмешканців кишечника. За допомогою цих інноваційних пребіотиків споживачі можуть заздалегідь лісовідновити свою мікрофлору. У цьому контексті дієтологи говорять про так звані вуглеводи, доступні для мікробіоти (MAC), і про мікрофенолиди, доступні для поліфенолів (MAP).
Субстрат у товстій кишці
ГДК - це вуглеводи, які служать субстратом для бактерій товстої кишки. Крім того, тип і кількість ГДК також визначають склад мікробіома. Цільнозерновий концентрат білого золота від Goodmills заснований на пшеничних висівках з високим ПДК. Хоча звичайні цільнозернові продукти позитивно впливають на об’єм стільця та час проходження кишечника, структура їх частинок занадто груба і тому важкодоступна для кишкових бактерій. Так звана мікронізація, тобто найкраще подрібнення, робить висівки з високим вмістом MAC надзвичайно біодоступними. І оскільки задоволення є важливим навіть для споживачів, що опікуються здоров’ям, Goodmills Innovation обрала особливо легкий сорт пшениці: це дає можливість випікати цільнозернові випічки з м’яким смаковим профілем та соковитою м’якою крихтою.
Оздоровчі поліфеноли
MAP - це поліфеноли, які вже використовуються у фармацевтичному секторі завдяки своїм властивостям, що зміцнюють здоров’я. Дослідження показують, що сполуки рутину та кверцетину, наприклад, до яких рутин руйнується, позитивно впливають на склад мікробіому кишечника. RutinX - татарська гречка характеризується особливо високим вмістом вторинної рослинної речовини рутину та мікроелемента цинку. Цей сорт гречки був забутий саме через гіркий аромат рутину. Завдяки запатентованому процесу доробки Goodmills Innovation домігся зменшення гірких речовин у рутині, одночасно зберігаючи харчові властивості.
Цікаво також, що дослідження в Азії показали, що гречана крупа може позитивно впливати на рівень цукру в крові. Тому рецепт хліба з RutinX та старовинною зерновою пшеницею 2ab в даний час є частиною дослідження з персоналізованого харчування. Початкові результати свідчать про те, що цей хліб викликав лише незначне підвищення рівня глюкози в крові у всіх досліджуваних. Це робить RutinX інгредієнтом майбутнього. Через високий вміст паличок дози лише 5% достатньо для функціонального покращення повсякденних продуктів. Татарська гречка ідеально підходить для різноманітних концепцій у галузі здоров'я кишечника - не тільки у хлібобулочних виробах, але також у смузі, коктейлях, макаронах та спредах.
Персоналізоване харчування
Той, хто має справу з мікробіомом, рано чи пізно отримує персоналізоване харчування. Тому що якщо мікробіом такий унікальний, як відбиток пальця, то не може існувати здорове харчування для всіх. Як нещодавно завершене дослідження в Університеті Любека, так і попередні дослідження, наприклад, в Інституті Вейцмана в Ізраїлі, показали, що люди реагують індивідуально на їжу: в той час як прийом їжі з білого хліба швидко і різко підвищував рівень цукру в крові у деяких суб'єктів, в інших лише помірно. Збалансований рівень глюкози є основою для тривалого почуття ситості, а тому є важливим для уникнення ожиріння та захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як діабет 2 типу. Тепер можна використовувати мікробіомічний аналіз, щоб передбачити, як випробовувана людина метаболізує певну їжу. Однак є важелі, які можуть впливати на реакцію цукру в крові загалом і незалежно від мікробіому, RutinX може бути одним із них.