Веганська дієта Охоплення референтних значень D-A-CH для критичних поживних речовин

Процес експертної перевірки | Подано: 18.03.2016 | Прийнято: 22.09.2016

Запас і потреба у збагачених продуктах харчування

вступ

Кількість людей, які дотримуються веганської дієти в Німеччині, зросла за останні роки. В Німеччині в даний час близько 900 000 людей є веганами, що відповідає приблизно 1,1% населення [1, 2]. Вегани вживають лише рослинні продукти та інгредієнти. Вони відкидають усі продукти тваринного походження, включаючи мед [3]. Це може призвести до недопостачання тих поживних речовин, які в основному містяться в продуктах тваринного походження.

За визначенням, критичною поживною речовиною є така, коли споживання певної групи населення не відповідає еталонному значенням. У випадку веганської дієти, зокрема вітамін В12, кальцій, залізо та йод є потенційно важливими [4, 5]. Незамінні амінокислоти, довголанцюгові жирні кислоти n-3, вітамін В2, вітамін D, цинк та селен також вважаються іншими важливими поживними речовинами у веганському харчуванні, але симптоми дефіциту для них рідше. Недостатньо даних для остаточної оцінки поживності веганів у Німеччині [5].

В результаті збільшення кількості вегетаріанців та веганів серед населення спостерігається швидке збільшення пропозиції веганської їжі на продовольчому ринку, особливо у секторі харчових продуктів. Вони часто збагачені різними вітамінами та мінералами.

Резюме

При веганській дієті надходження деяких поживних речовин слід класифікувати як критично важливе. До них належать Вітамін В12, залізо, кальцій та йод. Метою дослідження було дослідити, чи можна досягти референтних значень D-A-CH для щоденного споживання поживних речовин у людей, які харчуються веганською їжею, споживаючи натуральну або збагачену їжу, і наскільки придатні збагачені харчові продукти навіть доступні на ринку для цієї групи людей. Випадкове опитування роздрібних торговців продуктами харчування в районі Бонна показало, що існує ряд веганських продуктів, збагачених вітаміном В12 і кальцієм. На момент опитування, однак, було лише декілька веганських продуктів, збагачених залізом, тоді як не було збагачених продуктів з йодом.

Оцінка показала, що охоплення еталонних значень D-A-CH для кальцію та заліза можливо лише за допомогою натуральних продуктів. Для веганів доцільний прийом добавки з вітаміном В12, оскільки біодоступність вітаміну В12 з рослинної їжі остаточно не з’ясована. Охопленню контрольної величини йоду могло б сприяти цілеспрямоване збагачення продуктів, що замінюють веганське молоко, таких як рослинні напої та альтернативи йогуртам, а також використання йодованої кухонної солі у виробництві веганських продуктів та хлібобулочних виробів.

Ключові слова: веганська дієта, збагачені продукти, важливі поживні речовини, йод, вітамін В12, залізо, кальцій

Рецензований | Рукопис надійшов: 18 березня 2016 р. | Редакція прийнята: 22 вересня 2016 р

Асортимент та необхідність збагачених продуктів

Вступ

Кількість веганів у Німеччині зросла за останні роки. Сьогодні у Німеччині вегетаріанською дієтою дотримується приблизно 900 000 людей, тобто приблизно 1,1% населення [1, 2]. Вегани споживають виключно продукти харчування та інгредієнти, отримані з рослин, і відмовляються від усіх продуктів тваринного походження, включаючи мед [3]. Це може призвести до дефіциту поживних речовин, які знаходяться головним чином у продуктах тваринного походження.

Критично важливим елементом живлення є, за визначенням, елемент живлення, споживання якого не досягає еталонного значення споживання нутрієнтів у певній групі населення. Особливо вітамін В12, кальцій, залізо та йод є критично важливими для веганів [4, 5]. Незамінні амінокислоти, довголанцюгові омега-3 жирні кислоти, вітамін В2, вітамін D, цинк та селен також можуть розглядатися як важливі поживні речовини для веганів; проте симптоми дефіциту цих поживних речовин спостерігаються рідко. На сьогодні наявних даних недостатньо, щоб забезпечити остаточну оцінку поживних речовин серед веганів у Німеччині [5].

Зростання кількості вегетаріанців та веганів серед населення призвело до швидкого збільшення кількості веганської їжі, доступної на ринку, особливо у секторі харчових продуктів. Вони часто збагачені різними вітамінами та мінералами.

Анотація

У веганській дієті надходження певних поживних речовин повинно розглядатися як важливе. До них відносяться вітамін В12, залізо, кальцій і йод. Метою цього дослідження було вивчити, чи можуть люди, які сидять на веганській дієті, досягти референтних значень щоденного споживання поживних речовин у Німеччині, Австрії та Швейцарії (відомі як референтні значення споживання поживних речовин DA-CH) за допомогою споживання натуральних або збагачених продуктів і в якій мірі доступні на ринку збагачені продукти, що підходять для цієї групи. Випадкове опитування роздрібних торговців продуктами харчування в районі міста Бонн показало, що доступні різноманітні веганські продукти, збагачені вітаміном В12 та кальцієм. На відміну від них, тоді було лише кілька веганських продуктів, збагачених залізом; під час опитування не виявлено продуктів, збагачених йодом.

Аналіз показав, що референтні значення споживання кальцію та заліза D-A-CH можуть бути досягнуті виключно за допомогою натуральних продуктів. Веганам рекомендується приймати добавку з вітаміном В12, оскільки біодоступність вітаміну В12 з рослинної їжі точно не встановлена. Референтні значення споживання йоду можна досягти шляхом цілеспрямованого збагачення замінників молока, таких як рослинні напої та альтернативи йогуртам, а також використання йодованої солі у виробництві веганської їжі та хлібобулочних виробів.

Повну статтю також можна знайти в Nutrition Review 1/17 зі сторінок M14 - M22.