Веганська їжа змінює ваші харчові звички Їжте веганську їжу
веганство, у Франції все частіший спосіб життя. Прийнятий для захисту тварин, поваги до навколишнього середовища та/або збереження їх здоров’я, він включає a 100% рослинна їжа, виключаючи будь-які продукти тваринного походження. Часто критикуючи, веганська дієта все ж приносить багато користі для організму, дотримуючись певної моральної та екологічної етики.
Як це бути веганом чи складається воно ?
Людина-веган за визначенням не вживає жодної їжі тваринного походження, будь то м’ясо, риба або молюски, молочні продукти або яйця, словом, жодного рослинного білка. Однак, на відміну вегани, послідовник веганство також відмовляється від будь-яких продуктів від тварин у своєму повсякденному житті, тобто тваринних матеріалів, що використовуються для створення одягу (шкіра, шовк, шерсть), предметів (гусяче пір'я для подушок, наприклад) або косметичних або побутових виробів (бджолиний віск та мед, ланолін для шампунів або кремів, колаген, гліцерин). Вегани також не часто відвідують заклади, такі як зоопарки або цирки з тваринами. Цей вибір способу життя, як правило, робиться після відмови від експлуатації тварин, усвідомлення впливу сільського господарства на навколишнє середовище та прагнення до здорової їжі.
Що їжа для веганів ?
Основа веганської дієти така ж, як і веганської дієти. Він охоплює набагато більше, ніж просто фрукти та овочі, і складається з 6 груп продуктів: овочі, бобові, зернові, насіння, фрукти, олійні фрукти.
Сьогодні м’ясо або рибу легко замінити «симілі», виготовленим переважно з сої або тофу. Однак можливості веганських рецептів численні, і не обов'язково вживати цей вид їжі.
Виключені з цієї дієти, яйця та молочні продукти іноді є необхідними для рецепта, особливо для випічки або кіш, наприклад. З невеликою винахідливістю їх можна замінити іншими інгредієнтами. Щоб знайти кулінарні властивості яєць, ми будемо використовувати кукурудзяний крохмаль, фруктові пюре або агар-агар, тоді як для молока або вершків їх легко замінити молоком або кремами рослинного походження: соєю, мигдалем, рисом тощо.
Їжте веганське: це корисний для здоров’я ?
Часто пов’язана з дефіцитом (білки, залізо, кальцій, вітамін D), веганська дієта може здатися небезпечною. Однак, якщо типи їжі щоденно урізноманітнюватимуться, можна буде покрити всі споживання макроелементів та мікроелементів.
Кальцій, залізо, білок присутні в продуктах рослинного походження, а дефіцит поживних речовин не повідомляється у веганів, які мають збалансоване харчування. Однак слід зазначити, що залізо, що міститься в рослинах, відрізняється від заліза тваринного походження за кількістю та біодоступністю. Для достатнього споживання заліза вигідно поєднувати його з вітаміном С. Що стосується вітаміну D, велика частина населення (всі дієти разом) страждає від недостатнього споживання. Будучи майже відсутнім у рослинах, рекомендується вживати збагачені продукти (йогурт та соєве молоко, крупи, фруктовий сік) або харчові добавки, це стосується всієї популяції.
Єдиний доведений дефіцит стосується вітаміну В12, який потрібно приймати як добавку, оскільки він присутній лише в продуктах тваринного походження.
І навпаки, користь від веганства для здоров’я цілком реальна. Овочева дієта - це здоровий спосіб життя, що дозволяє боротися з багатьма сучасними захворюваннями, дуже часто пов’язаними з надмірним споживанням м’яса та насичених жирів: раком (зокрема, колоректальною, підшлунковою та молочною залозою), серцево-судинними захворюваннями, діабетом, ожирінням… збільшення споживання клітковини та антиоксидантів, наявних лише у рослинах, зменшує ризики.
Як їсти збалансований коли ти веган ?
Для того, щоб забезпечити організм усією енергією, яка йому потрібна, без будь-якого продукту тваринного походження, необхідно використовувати 6 вищезазначених груп продуктів харчування (овочі, бобові, злакові культури, пророщені чи ні насіння, фрукти, олійні культури). Приготовлені адекватними порціями, вони дозволяють складати збалансоване веганське меню та забезпечувати всі необхідні поживні речовини та вітаміни. Кожен тип їжі має свої харчові властивості, про які слід знати заздалегідь: наприклад, бобові багаті білком, тоді як велика кількість заліза або кальцію міститься в зелених овочах, наприклад.
Ключ до збалансованої веганської дієти - це володіти деякими елементарними навичками харчування та поступово вегетувати свої страви. Нічого нездоланного !
Любителі спорту та вегани: це так можливокукурудза ?
Будь-яка атлетична людина повинна приділяти особливу увагу своєму харчуванню. Щоб набрати м’язи та/або схуднути, рекомендується добре споживати білок. Бути атлетичним, не вживаючи м’яса або молочних продуктів, цілком можливо завдяки рослинним білкам. Однак джерела споживання (бобові, злакові, олійні) повинні бути різними, щоб забезпечити всі необхідні амінокислоти для нарощування м’язової маси. Особливу увагу слід звернути на лізин та метіонін, дві незамінні амінокислоти, рідкісні відповідно у зернових та бобових культурах.