Веганська моцарела

Опубліковано 12 серпня 2017 року о 18:48

Категорія сиру

Фокус

Деякі дегустаційні ідеї:

Як закваска у супроводі помідорів або карпаччо з дині, свіжого базиліка, чебрецю та краплинки бальзамічного оцту
Як закуски на дрібних тостах, у веррінах
У ніжному варіанті у листковому тісті або веганському кроке-мосьє
У гратированому варіанті на ваших запіках, кішах та піці

Як тяга до сиру. Так, але рослинна !

Рослини абсолютно чудові і пропонують нам майже безмежні кулінарні можливості! На доказ, хто знав, що ми можемо зробити смачний овочевий сир, який нагадуватиме нам про смак і структуру нашої дорогої моцарели? Легкий, як пиріг, цей рецепт можна приготувати і молодим, і старим на радість усім !

Час підготовки та складність:

5h30 хвилин (мінімум 1 година замочування горіхів + 30 хвилин підготовки + 4 години мінімального прохолодного відпочинку)

Це легко зробити

Необхідний матеріал:

Інгредієнти для 4 моцарел середнього розміру:

125г сирого кеш'ю (250г при замоченні)
350 мл гарячої води
3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
2 ст. Л. Пивних дріжджів (за бажанням)
1 столова ложка лимонного соку
1 чайна ложка яблучного оцту
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка часникового порошку
1 чайна ложка цибульного порошку
1 чайна ложка агар-агару

Крок рецепта:

1 - Для досягнення цього рецепт, вам доведеться забруднити руки. Чи ні ! Я жартую з вами, побачите, наш Моцарелла це дуже легко зробити. Спочатку перелийте кеш'ю в ємність, яку ви наповните водою, щоб дати їм просочитися протягом ночі. Якщо ви поспішаєте, ви також можете вибрати швидку версію, яка складається із замочування їх у дуже гарячій воді приблизно на 1 годину.

2 - Коли ваші горіхи добре просочуються, помістіть їх у блендер з рештою інгредієнтів, потім перемішуйте протягом декількох хвилин, поки не вийде однорідна суміш. Я ж казав тобі, насправді нема про що турбуватися сир так легко! Помітно відзначте тонкий кулінарний жарт.

3 - Потім дістати велику каструлю і влити суміш. Увімкніть конфорки та нагрівайте препарат на повільному та середньому вогні. Використовуйте ложку або віночок і постійно помішуйте суміш. Ви побачите, що це згущуватиметься за хвилини, і вам буде все складніше перемішуватися. О, підйомник, ми працюємо з бісквітом! Чи ні.

4 - Продовжуйте помішувати, поки суміш не почне відшаровуватися від країв і не утворить м’яке тісто, з яким ви зможете працювати.

5 - Коли тісто отримає потрібну консистенцію, вимкніть вогонь і поставте з нього сковороду. Одночасно приготуйте велику ємність, наповнену дуже холодною водою (ви також можете додати кубики льоду, якщо готуєте цей рецепт у гарячому середовищі).

6 - Для цього кроку вам доступні два методи.

1) Метод номер один або так званий ледачий метод полягає у тому, щоб розділити тісто на кілька частин, а потім вийти, щоб утворити маленькі кульки руками (або ложкою для морозива, наприклад), а потім безпосередньо занурити їх у воду. Я не рекомендую цей метод, якщо ваше тісто недостатньо міцне, воно, як правило, розбивається, і вам буде важко сформувати правильну форму.

2) Другий метод, відомий як перфекціоніст, використовує харчову плівку для більш естетичного візуалізації. Для цього виріжте великий прямокутник харчової плівки, який ви будете мати на своїй стільниці. Опустіть частину тіста (я особисто вибрав 4 моцарели середнього розміру) в центр прямокутника, наприклад, ложкою. Тепер ми переходимо до технічної частини. Складіть харчову плівку над тістом, а потім схопіть його за кінці, щоб він зробив кілька обертів, щоб накрутити його на себе і таким чином сформувати кульку. - Ага, що вона там сказала? Я не все зрозумів ". Якщо це здається вам занадто складним, ви також можете помістити харчову плівку прямо в невелику миску і кинути тісто веганська моцарела зверху, щоб потім закрити плівку зверху. Тим не менш, накрутивши на себе харчову плівку, ви дозволите їй затягнути тісто, і, отже, ви отримаєте гарний результат.

7 - Як тільки кульки сформуються, занурте їх у холодну воду і залиште приблизно на 4 години в холодильнику.

8 - Після закінчення 4 годин дістаньте кульки моцарели та зніміть харчову плівку, щоб занурити їх у нову ємність, яку ви наповнили розсіл. Розсіл - це проста суміш води і солі. Для цього наповніть ємність і додайте одну або кілька чайних ложок солі залежно від її розміру і перемішайте, щоб сіль розчинилася в рідині. Потім дайте моцарелі посидіти всю ніч у суміші. Ви можете пропустити цей крок, якщо ви поспішаєте або якщо ви пекло гурмана !

І тоді ти кажеш собі: “Так, це схоже на моцарелу, але це не так! ". Справді, смак неоднаковий, але він справді дуже помітний як у гарячих, так і в холодних заготовках. І так, це овочева моцарела дуже добре плавиться і підрум’янюється в духовці, достатньо, щоб зробити смачну піцу або веганські гратени ! Нарешті, з точки зору збереження, знайте, що ви можете заморозити свій овочевий сир вийняти, коли це потрібно. Саме тут може бути вигідніше робити маленькі кульки, а не великі, які після розморожування слід швидко споживати.