Веганська та вегетаріанська їжа багато води, мало рослин
Більшість вегетаріанських та веганських продуктів, що продаються в супермаркетах, містять більше води та добавок, ніж рослинні білки, повідомляє асоціація споживачів CLCV, яка проводить кампанію за створення офіційного маркування. Ця композиція тим більше дивує, що ці продукти передають здоровий образ.
Зіткнувшись із ентузіазмом споживачів вегетаріанськими та веганськими продуктами, асоціація CLCV (Споживання, житло та середовище проживання) вивчила склад 95 страв на рослинній основі (соя, овочі, бобові, злакові культури), щоб з’ясувати, що саме вони містять.
Овочі, але також добавки та аромати
Виявляється, навіть якщо досліджені продукти з поживної точки зору є досить хорошими, оскільки переважна більшість має рейтинг А або В, інгредієнти рослинного походження складають у середньому лише 39% рецептури. Це особливо стосується овочевих млинців, які містять найбільше (53%), панірованих виробів та імітації м’яса, які містять значно менше (відповідно 34% та 30%). Решта інгредієнтів - це вода, жир і навіть добавки. "Це може здатися дивовижним для цих продуктів, які мають здоровий імідж, але, тим не менш, ультра-оброблені!", - з жалем повідомляє CLCV. Більшість використовуваних добавок - це текстуризатори (64%), ароматизатори (23%), потім барвники (3%).
Текстуризатори широко використовуються в цих видах продуктів, щоб максимально наблизитися до консистенції м’ясного стейка, якого самі рослинні білки в більшості випадків не можуть. Серед цих текстуризаторів (використовуваних у цьому виді продуктів з метою максимального наближення до консистенції м’ясного стейка) в основному використовується метилцелюлоза, за винятком органічних продуктів, в яких ця добавка заборонена. Його можна використовувати як загусник, гелеутворювач, стабілізатор або як покривний засіб у харчових продуктах.
Остерігайтеся маркетингу !
Хоча існує безліч логотипів "Вегетаріанські" та "Веганські", жоден не пропонує однакових гарантій. Споживач має в чому загубитися! За відсутності регульованих визначень, компанії мають право спілкуватися та створювати власну піктограму. Оскільки претензії не контролюються, це може призвести до неправильного та незрозумілого маркування споживача.
Крім того, тваринне походження деяких добавок не вказано, тому споживачеві важко визначити вегетаріанський або веганський продукт, просто прочитавши список інгредієнтів. Якщо з 1 квітня 2020 року на упаковці повинно фігурувати походження харчового продукту з географічним зазначенням на упаковці (французький прапор, згадка про регіон, країну "зроблено у Франції" тощо), ця згадка стосується лише основного інгредієнта.
Ціна не є гарантією якості
Згідно з CLCV, існує слабкий взаємозв'язок між ціною та харчовою якістю, кількістю інгредієнтів рослинного походження, кількістю добавок та французьким походженням сої.
Овочеві млинці - хороший приклад: вони коштують дешевше (в середньому 14 €/кг), ніж паніровані вироби та імітація м’ясних продуктів (в середньому 16 €/кг), тоді як вони мають кращий Nutri-Score, більше інгредієнтів рослинного походження і менше добавок.
Щоб не вводити в оману споживачів, CLCV просить створити офіційну марку, визнану державою для надання достовірної інформації, а також хоче, щоб виробники та дистриб'ютори зменшили вміст добавок та забезпечили більшу прозорість походження всіх інгредієнтів. продукту, особливо коли на упаковці з’являється заява типу „зроблено у Франції” або французький прапор.