Веганське харчування Новицкі та Ко
Гравець "Далласу Маверікс" Дірк Новіцкі: "Більше коров'ячого молока, трохи сиру, йогурту"
Фото: Ларрі В. Сміт/dpa
Що спільного у тенісного туза Венус Вільямс, зірки баскетболу Дірка Новіцкі та колишнього голкіпера національної футбольної команди Тімо Хільдебранда? Спортивні успіхи - та вміст їхніх холодильників: менше м’яса, сиру, кварку та ко, жодних типових білкових бомб.
Багато спортсменів, що змагаються, покладаються на веганське харчування - не лише завдяки тваринам, а перш за все заради здоров’я. "Зміна дієти сильно змінила", - каже Венера Вільямс, яка має синдром Шегрена, аутоімунне захворювання, при якому імунні клітини атакують слинні та слізні залози.
Веганська дієта застосовується іноді більш суворо, іноді більш вільно: "Я іноді їм рибу, або коли я десь виходжу, я п'ю капучино з молоком", - говорить Тимо Хільдебранд. "Але я думаю, що будь-яка свідома їжа - це крок у правильному напрямку". З цієї причини його розглядають як приклад для наслідування, як колись легенда легкої атлетики Карл Льюїс: "Я кажу всім, що досяг найкращих результатів, коли мені було 30 років і я був веганом". І все це без жодного тваринного білка.
Білки мають різноманітні функції в організмі людини і не тільки відповідають за нарощування м’язів. Важливі компоненти імунної системи, м’язи, ферменти та гормони також частково складаються з білків. Ви можете знайти їх у м’ясі, рибі, молоці чи яйцях, але вегани повністю обходяться без них.
Новіцкі залишає молочні продукти
"Тоді я залишив коров'яче молоко, тому що люди кажуть, що коров'яче молоко не обов'язково здорове", - говорить 36-річний Дірк Новіцкі. "Ось чому я більше взагалі не вживаю коров’яче молоко, мало сиру, жодного йогурту". І це з того часу, коли йому було близько 20 років.
Марко Кох, віце-чемпіон світу з плавання, включив у своє меню веганські рецепти. "Я можу тренуватись важче, швидше одужати, схуд на п'ять кілограмів і все одно зміцніти", - такий його висновок.
У цьому впевнені також футбольний професіонал Хільдебранд та національний гравець хокею Себастьян Остерлох. "Я почуваюся краще, легше і не так важко після їжі", - говорить Хільдебранд, яка зараз не має клубу. "Я набагато спритніший і підтягнутий вдень. Завдяки веганській дієті, моєму тілу не потрібно працювати стільки і я можу сконцентруватися на найнеобхіднішому", - говорить Остерлох.
Чи є веганське харчування новою підказкою для спортсменів? Експерт з питань харчування Уве фон Рентельн критично ставиться до цього. Він роками консультував найкращих спортсменів, зокрема Німецьку легку атлетичну асоціацію. У веганській дієті бракує вітаміну В12, необхідного для енергетичного обміну, говорить фон Рентельн. "Поглинання заліза також є проблематичним, оскільки більша частина заліза поглинається через продукти тваринного походження". Мікроелемент важливий для транспорту кисню та виробництва енергії. Спортсмени повинні приймати ці речовини додатково.
З точки зору Ганса Брауна, дієтолога Кельнського спортивного університету, нічого не можна сказати проти веганського харчування у спорті - до тих пір, поки споживання білків буде покрито і є хороша суміш рослинних продуктів. "Кіноа, пшоно та зерно, зокрема, дуже багаті залізом", - говорить радник на олімпійській базі Рейнланд у Кельні. У поєднанні з продуктами, багатими на вітамін С, такими як перець або тропічні фрукти, це покращує засвоєння заліза.
Прислухайтеся до сигналів свого тіла
Однак Браун радив би молодим спортсменам "не їсти веганську дієту, оскільки ріст і розвиток набагато більше на першому плані". В принципі, кожен провідний спортсмен, який зупиняється на веганській дієті, повинен регулярно перевіряти свій імунний статус та показники крові. "Найголовніше - слухати сигнали організму".
Незалежно від того, м’ясо, риба чи ні тваринна їжа - для радника найкращих спортсменів, перш за все, застосовується одне: "Спортсмен повинен брати з собою позитивні почуття від їжі. Якщо це стає негативною частиною повсякденного життя, це не сприяє успіху".
Хільдебранд ще не отримав жодного наукового підтвердження того, що веганство має сенс. Для 35-річного віку це має другорядне значення: "Важко виміряти це у відсотках, але я можу лише сказати, що це змушує мене почувати себе справді добре".