Веганське молоко • Соєве молоко, мигдальне молоко, вівсяне молоко -

Соєве молоко, мигдальне молоко та вівсяне молоко користуються все більшою популярністю як зміна від молока або постійного замінника молока. Рослинне молоко також підходить для дітей, але з обмеженнями. Плюс рецепти домашнього веганського молока!

У цій статті ви прочитаєте:

З чого виготовляється веганське молоко?

Веганське молоко зовні схоже на молоко тваринного походження - і має бути схожим на смак. Однак, коли справа стосується смаку, думки розходяться. Одне можна сказати точно: альтернативи веганському молоку можуть мати не смак коров’ячого молока, але іноді їх можна використовувати і так, наприклад, у каві, як какао, мюслі, кашах або дитячому харчуванні.

Веганське молоко не містить молочного цукру, а також підходить як напій без лактози для людей з непереносимістю лактози. Залежно від інгредієнтів, він також не містить глютену. Виробництво рослинного молока завжди дуже схоже: ароматизатори, такі як горіхи, бобові або злакові культури, змішуються з водою, а тверді компоненти відфільтровуються. Часто додають підсолоджувачі, такі як сироп, а іноді і сіль.

Найбільш популярні альтернативи веганському молоку засновані на:

соєвий
Горіхи (особливо мигдаль, фундук або макадамія)
овес
рис
кокосового горіха

На додаток до чистої версії, веганське молоко часто також доступне в різних ароматах, таких як ваніль або шоколад. Кальцій також додається до багатьох альтернативних варіантів молока, оскільки на відміну від тваринного, рослинне молоко, природно, містить мало або зовсім не містить кальцію.

Замінник молока: Відмова від продуктів тваринного молока

Все більше людей хотіли б зменшити частку тваринної їжі у своєму раціоні, їсти переважно або виключно на рослинній основі. Однак молочні продукти, виготовлені з тваринного молока, також замінюються іншими продуктами, які вони не можуть переносити через лактозу, яку вони містять.

Через фабричне фермерське господарство, зокрема, коров’яче молоко останніми роками неодноразово втрачало репутацію. Однак він все ще є одним з основних постачальників кальцію в нашому раціоні: Більше 40 відсотків німців задовольняють свої потреби в кальції переважно за рахунок споживання продуктів, виготовлених з коров'ячого, овечого або козячого молока.

Чому веганське молоко вже не можна називати молоком

Замість веганського молока в супермаркеті можна придбати рослинні напої. Причиною є рішення Європейського суду (ЄС) від 2017 р. Відповідно, суто рослинні продукти більше не можуть називатися продуктами тваринного походження, оскільки це вводить в оману і існує ризик плутанини. Термінами, на які конкретно впливають, є: молоко, сироватка, вершки, вершки, масло, пахта, сир, кефір та йогурт.

Соєве молоко, горіхове молоко та всі інші продукти, що замінюють молоко, не можуть продаватися під цими назвами. З іншого боку, такі позначення, як "овочевий напій" або "овочевий напій", дозволяються. Кокосове молоко, навпаки, можна продовжувати називати таким, яке воно є, оскільки воно продається у своєму природному складі, а згодом не змінюється.

Чи дозволяється немовлятам пити веганське молоко?

Між шостим і восьмим місяцями життя в додатковий раціон вводиться молочно-злакова каша з невеликою кількістю повножирного коров’ячого молока. У коров’ячому молоці багато білка та кальцію, і тому воно може допомогти задовольнити потребу дитини в цих поживних речовинах. Через високий вміст білка та кальцію, молоко слід давати лише в невеликих кількостях, як це рекомендується, щоб не перевантажувати нирки дитини. Цільномолочне харчування (молоко для пиття) у перший рік життя немовлят на грудному вигодовуванні повинно складатися лише з грудного молока або даватися у формі дитячої суміші.

В основному немає нічого поганого у використанні альтернативи веганському молоку замість коров’ячого молока в молочно-злаковій каші. Дуже важливо, щоб ваша дитина отримувала всі поживні речовини, такі як кальцій і білок, необхідні для їх росту.

Поживні речовини у веганському молоці

Веганське молоко містить менше кальцію та білка, ніж тваринне молоко. Вирішальним фактором для забезпечення поживними речовинами немовлят та дітей є те, чи зазвичай дитина не отримує жодних звичайних молочних продуктів, наприклад, тому, що її годують веганською дієтою, чи вживають рослинне молоко як альтернативу тваринного молока. В основному, чим обмеженіший вибір їжі, тим вища ймовірність дефіциту поживних речовин. Батьки повинні це враховувати, годуючи своїх дітей (і своїх власних).

Дослідники канадського дослідження 2017 року дійшли до того, що діти, які п’ють три чашки альтернативи веганському молоку замість трьох чашок коров’ячого молока на день, в середньому на 1,5 сантиметра нижчі за своїх однолітків, котрі п’ють коров’яче молоко у віці трьох років. З 5034 учасниками дослідження вважається значущим. Дослідники роблять молочні білки, що містяться в коров'ячому молоці, та гормон росту IGF-1 відповідальними за посилений ріст тих, хто п'є молоко. Як це врешті-решт впливає на загальний стан здоров'я, ще не досліджено належним чином.

Соєве молоко часто пропонують як соєвий напій

Соєве молоко зазвичай доступне в магазинах під назвою «Соєвий напій». Складається з води та сої. Часто додають сіль або підсолоджувачі, щоб зробити їх більш смачними. Особливістю соєвого молока є його високий вміст білка та вміст фітогормонів, які можуть діяти в організмі подібно до гормону естрогену. З цієї причини соєві напої не рекомендуються для немовлят і лише обмежено рекомендуються для дітей.

Чи є соєве молоко здоровим?

Соя в природі багата білком і кальцієм. Соя є адекватною заміною м’яса: бобові культури мають велике значення в багатьох країнах Азії, особливо в Японії. Тофу і особливо ферментовані соєві продукти, такі як соєвий соус, темпе і місо, є частиною щоденного раціону там.

Однак неферментовані соєві продукти, такі як соєве молоко, мають високий вміст фітинової кислоти. Це може порушити засвоєння організмом мінералів та мікроелементів, таких як кальцій та залізо. Особливо для людей, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти, засвоєння цих поживних речовин у будь-якому випадку трохи складніше. Соєве молоко часто пропонують з додаванням кальцію. Але фітинова кислота, що міститься в соєвому молоці, блокує його засвоєння.

Соєве молоко також підходить для дітей?

У середньому 3,27 грама білка на 100 грамів соєве молоко містить трохи більше білка, ніж цільне тваринне молоко, 3,15 грама білка на 100 грамів, проте споживання соєвого молока дітьми не позбавлене суперечок. Соя, природно, містить фітоестрогени. Це речовини, які діють в організмі подібно до гормону естрогену. Тому Федеральне відомство з оцінки ризиків (BfR) у 2007 році попередило заборону годувати дитину замінниками їжі на основі соєвих білків.

Як споживання соєвого молока впливає на розвиток дітей, ще не вивчено належним чином. Тому доцільно до каші замість соєвого молока додавати веганське мигдальне або злакове молоко. Тоді діти повинні мати можливість задовольнити свої потреби в кальції та білках з інших джерел. Переконайтеся, що альтернатива молока для вашої дитини не містить солі, цукру та інших підсолоджувачів.

Зробіть соєве молоко самостійно

Для домашнього соєвого молока потрібна сушена соя, яку ви замочуєте у воді на ніч. Це зменшить кількість фітинової кислоти. Наступного ранку злийте воду і добре промийте сою (тепер удвічі більшу).

Покладіть замочену сою в блендері з водою. Ви можете змінювати суму як завгодно. Співвідношення повинно бути 3: 1, тобто три частини води, одна частина (сушеної) сої.
Суміш добре перемішайте, приправте за смаком.
Перелийте суміш через ситечко або дрібне сито в каструлю.
Якщо в соєвому молоці все ще є піна, просто зніміть її.
Процідіть соєве молоко один раз і дайте йому закипіти близько 20 хвилин. Продовжуйте помішувати, щоб ніщо не пригоріло.

Домашнє соєве молоко можна тримати в холодильнику близько тижня.

Мигдальне молоко як альтернатива молоку

Завдяки горіховому і від природи трохи солодкуватим смаку мигдальне молоко є одним з найпопулярніших веганських молочних продуктів на рослинній основі, наприклад, як замінник молока в каві. Основними його інгредієнтами є мигдаль і вода. Мигдаль, природно, дуже багатий білком і тому є хорошим джерелом рослинного білка. Їх частка магнію та заліза також досить висока у порівнянні з іншими продуктами рослинного походження. Однак у мигдальному молоці залишається не так багато. Він комерційно доступний у вигляді «мигдалевого напою» з додаванням кальцію, підсолодженого або несолодкого, і його можна використовувати в каві або мюслі.

Зробіть мигдальне молоко самостійно

Мигдальне молоко легко зробити вдома. Все, що вам потрібно - це мигдаль, вода і, залежно від вашого смаку, щось солодке. Фініки або рис і кленовий сироп ідеальні. Важливо, щоб ви замочили мигдаль у воді на ніч, перш ніж готувати. Це пом’якшує тверді ядра та зменшує вміст щавлевої кислоти. Рослини виробляють щавлеву кислоту для захисту від шкідників. У людини він зменшує всмоктування кальцію та заліза в організмі.

Рецепт домашнього мигдального молока:

Замочіть близько 200 грамів мигдалю у великій кількості холодної води на ніч.
На наступний день викиньте воду і мить мигдаль ще раз ненадовго під струменем води.
Помістіть мигдаль у блендер з 0,8-1 літром води.
Ви можете додати фініки, сироп або спеції, такі як ваніль або кориця за бажанням.
Потім змішану суміш пропустіть через ситечко, дрібне сито або ганчірку, щоб дрібно нарізані горіхи та все інше залишилися в ній.
Тепер знову добре вичавіть сумку.

Мигдальне молоко можна тримати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів, коли воно добре охолоне і закрито. Порада: Використовуйте залишки горіхової суміші, наприклад, як горіховий додаток до мюслі або смузі, десертів та випічки.

Рецепт мигдального молока можна застосовувати і до інших горіхів. Ви можете використовувати його для виготовлення молока з фундука, макадамі або молока кеш’ю самостійно, наприклад.

Вівсяне молоко та рисове молоко як замінник молока

Вівсяне молоко та рисове молоко - інші популярні альтернативи веганському молоку. Вони теж мають м’який, злегка солодкуватий смак і підходять для людей з алергією на сою або горіхи. Рис також не містить глютену. З іншого боку, овес може містити клейковину, якщо це явно не вівсяний глютен. На упаковці вівсяних пластівців це позначено «без глютену».

Веганське рослинне молоко з вівса та рису легко приготувати самостійно. Співвідношення інгредієнтів може становити близько 5: 1, залежно від вашого смаку, тобто п’ять частин води на одну частину вівса або рису.

Зробіть вівсяне молоко самостійно

Рецепт домашнього вівсяного молока:

Замочіть вівсяні пластівці у воді приблизно на 30 хвилин.
Злийте воду і покладіть вівсянку в блендер з холодною водою.
Добре перемішайте суміш і пропустіть все це через сито або дуже дрібне сито. Перехідні тканини або пакети з горіховим молоком мають ту перевагу, що можна трохи вичавити суміш і, таким чином, збільшити свій урожай.

Вівсяне молоко можна тримати щільно закритим у холодильнику близько трьох днів.

Зробіть рисове молоко самостійно

Рецепт домашнього рисового молока:

Рис ретельно промити в ситі, а потім покласти його в каструлю з невеликою кількістю води у співвідношенні 1: 2, тобто одну частину рису та дві частини води.
Доведіть все це до кипіння і варіть рис, поки він не звариться і вода не випарується.
Тепер покладіть рис і воду в міксер і добре перемішайте суміш. Додайте підсолоджувач за смаком.
Тепер пропустіть суміш через ситечко або дрібне сито.

Рисове молоко можна тримати щільно закритим у холодильнику близько трьох-п’яти днів.

Кокосове молоко або кокосовий напій?

Кокосове молоко - це не тваринне молоко, але його все одно можна назвати «молоком». Оскільки воно містить багато жиру, кокосове молоко є скоріше «вершковою альтернативою» для приготування, випікання та очищення страв. Кокосове молоко, навпаки, менш придатне як замінник молока в каві. Кокосовий напій, навпаки, виготовляється із шматочків або пластівців кокосового горіха та води. Завдяки природній солодкості кокосового горіха, кокосовий напій від природи дуже солодкий, але він також має сильний смак кокоса.