Веганське свинина завойовує світ - Journal de l environmentnement

веганське

Після розробки веганського стейка з яловичини в 2016 році американська компанія Impossible Foods випустила замінник свинини на рослинній основі на виставці CES у Лас-Вегасі.

Створений у 2011 році стартап Impossible Foods (IF) переслідує свою місію "відновити біорізноманіття та зменшити вплив кліматичних змін шляхом трансформації системи харчування", виробляючи "м'ясо, рибу та молочні продукти на заводах"., - пояснює вона на своєму веб-сайті. Його остаточна мета - не без амбіцій: повністю покласти край споживанню м’яса до 2035 року. І щоб переконати споживачів (на даний момент американців) змінити свої звички, команда Патріка Брауна збільшує веганські кулінарні інновації.

Останній продукт зі смаком свинини, який щойно порадував учасників виставки CES у Лас-Вегасі, міжнародної виставки, присвяченої новим технологіям. "Неможлива свинина" може бути використана, зокрема, для виготовлення весняних булочок, фаршированих овочів, вареників, вонтонів та ковбас. «Він не містить глютену, тваринних гормонів та антибіотиків. Він забезпечує 16 г білка, 3 мг заліза, нуль міліграм холестерину, 13 г жиру, 7 г насичених жирів і 220 калорій ", гарантує каліфорнійська компанія. Еквівалентна порція традиційної свинини представляє 17 г білка, 1 мг заліза, 86 мг холестерину, 32 г жиру, 11 г насичених жирів і 350 калорій.

Обраний Burger King

Для його розвитку Impossible Foods змішували соєвий білок, кокосову олію, соняшникову олію та гем - молекулу, яка міститься в гемоглобіні, що походить від кореня сої.

Цей продукт випускається одночасно з овочевою ковбасою, виготовленою з цієї псевдосвинини, яку Burger King (BK) обрав для постачання 139 ресторанів у 5 американських регіонах (Саванна в Джорджії, Лансінг в Мічигані, Спрінгфілд в Іллінойсі, Альбукерке в Нью-Мексико та Монтгомері в Алабамі). Бренд швидкого харчування також запропонує його в круасанах, що подаються на сніданок.

Неможлива їжа - це не перша спроба. Її перший продукт - гамбургер зі смаком яловичини, виготовлений із соєвого білка та картоплі, з’явився на прилавках магазинів у 2016 році. За словами його дизайнерів, він містить стільки заліза та білка, скільки можна порівняти. Порція яловичого фаршу на нуль міліграмів холестерину, 14 г жиру та 240 калорій (порівняно з 80 мг холестерину, 23 г загального жиру та 290 калорій для яловичини). Через три роки BK обрав цей замінник м’яса, прагнучи запропонувати веганську версію Whopper. Не без успіху.

За словами представника мережі швидкого харчування, підприємства, що пропонують флагманський продукт замість яловичини, за місяць збільшили свої продажі на 17%. Ефект моди чи початок суспільних змін? Ще рано говорити. Але новинка зі свининою повинна допомогти побачити чіткіше. "Яловичина - популярний продукт у багатьох культурах, але м'ясо, яке стоїть за найпопулярнішими, звичними стравами, - це свинина"., говорить Пет Браун, засновник та генеральний директор компанії Impossible Foods, яка планує розширити ринкові можливості. І торгові точки. У найближчі місяці фірма планує збільшити точки продажу в Європі, Китаї та Азіатсько-Тихоокеанському регіоні.