Веганське

1 Веганська дієта Дієта, заснована лише на рослинних продуктах

2 Журнал медичної практики Вісімнадцять пацієнтів з важкими серцевими захворюваннями дотримувались суворо вегетаріанської дієти під пильним наглядом та доглядом доктора Ессельстіна, керівника цього дослідницького проекту. За вісім років до початку проекту у цих пацієнтів було сорок дев'ять серйозних серцевих проблем: інфаркт, стенокардія, шунтування та багато іншого. За одинадцять років після зміни дієти серед вісімнадцяти учасників була лише одна значна проблема із серцем. У 70% учасників закупорились артерії, і кров могла вільно циркулювати. Стратегія зупинки та лікування ішемічної хвороби: дослідження, проведене протягом п’яти років медичної практики одного лікаря. Журнал медичної практики, грудень 1995 р., С

3 Вміст Чи можете ви жити без м’яса та молочних продуктів? 4 Вивчіть Китай 8 Чи тягар наукових доказів переважний 10 Вегетаріанська повноцінна вегетаріанська дієта 14 Вітамін В12 - екологічна проблема? 16 ЗНАЧИМИЙ ВПЛИВ ЖИТТЯ Значний вплив тваринництва 18 Повсюдно є люди, які харчуються веганською їжею 22 Отже, ви хочете змінити? 24 речі, які слід врахувати 26 3

5 Географічна карта непереносимості лактози Джерело:

6 Хоча (майже) кожна людина протягом дитинства може розщеплювати лактозу в кишечнику через наявність ферменту, який називається лактаза (відсутність цього ферменту в минулому була смертельною), ця здатність втрачається у більшості людей у пізніші роки. Вони стають непереносимими лактозою, що не має наслідків у більшості країн, оскільки молочна промисловість практично не існує, або тому, що люди навчились робити молоко легшим для засвоєння в процесі виготовлення сиру чи йогурту. з Йоахімом Бургером з Інституту антропології Університету Майнца стійкість лактази, яка дозволяє перетравлювати молоко у дорослих в Центральній Європі, становить у середньому 60%, у порівнянні з лише 20% у Південній Європі та в більшості інших частин світу майже повна непереносимість лактози. Deutsches Ärzteblatt (Німецький медичний журнал), 28 серпня. Але: Проблема з білками Чи не потрібні нам молочні продукти, щоб мати достатній запас білка? Ні, бо бобові, зернові, горіхи та насіння можуть забезпечити весь необхідний нам білок. 6

8 Дослідження Китаю Вчені з Корнельського університету (Нью-Йорк), Оксфордського університету (Англія) та Китайської академії превентивної медицини (Китай) провели дослідження зв’язку між харчуванням та здоров’ям у сільській частині Китаю, всебічне наукове дослідження, розпочате у 1980-х роках. Пізніше газета New York Times виділила це дослідження як Гран-прі епідеміології. Їжа в Китаї та США: У 65 сільських районах Китаю людей опитували щодо їх харчування. Відбирали проби крові та реєстрували частоту захворювань. Результати повністю відрізнялися від результатів у США: Їжа Китай США Калорії (ккал/кг маси тіла 40,6 30,6 тіла/день) Жири (% калорій) 1, Тваринний білок 0,8 (без риби) Клітковина (г/день) Виписка з: TC Кемпбелл, China Study, BenBella Books,

9 Результати: Середнє споживання калорій на кілограм ваги в Китаї було на 30% вищим, ніж у США. І все ж маса тіла китайців була на 20% нижчою! Причиною цього було те, що китайці були більш фізично активними і споживали рослинні жири та білки. Американці були менш активними і вживали тваринні жири та білки. Дієта з високим вмістом клітковини супроводжується низьким ризиком розвитку раку товстої кишки та прямої кишки. Середній рівень холестерину в крові становив 127 мг/дл у Китаї та 215 мг/дл у США. Менструальний цикл починається в середньому у віці 17 років у китайських дівчат, набагато пізніше, ніж у американських дівчат (11 років). Коли цикл починається в дуже молодому віці, підвищується ризик розвитку раку молочної залози в подальшому житті. Рівень смертності від раку молочної залози в 5 разів вищий для американських жінок, ніж для жінок у сільській частині Китаю. Рівень смертності від ішемічної хвороби серця у американських чоловіків у 17 разів вищий, ніж у чоловіків у сільській частині Китаю. Було помічено, що вирішальним фактором для більшої частоти цивілізаційних захворювань у Сполучених Штатах є споживання продуктів тваринного походження. Р.Т. Кемпбелл, China Study, BenBella Books,

10 Тягар наукових доказів надзвичайний. Найбільш цивілізовані країни відрізняються від інших країн надмірним споживанням продуктів тваринного походження. М’ясо, ковбаси, яйця, молоко та молочні продукти - це вираз достатку. І вони супроводжуються великою кількістю відомих захворювань. Ожиріння Середній індекс маси тіла для різних типів дієти такий: Вегани: 23,6 Вегетаріанці: 25,7 Невегетаріанці: 28,8 Догляд за діабетом, травень 2009 р., Том 32, Nr. 5, p Індекс маси тіла (ІМТ кг/м 2) співвідносить масу тіла з ростом і є правильним показником нормальної ваги із зайвою вагою. Тут ми маємо норми значень: ІМТ 18,5 24,9 -> ІМТ нормальної категорії 25,0 29,9-> ІМТ із надмірною вагою 30,0-39,9 -> ожиріння 10

11 Частота (кількість/100 000/рік) Діабет 1 типу: Діабет 1 типу вважається аутоімунним захворюванням, яке майже не має нічого спільного з дієтою. Але фінське дослідження показує, що споживання коров’ячого молока збільшує ризик розвитку діабету типу 1 у п’ять, шість разів. Diabetes Care, червень 2000, том 49, №. 6, pp. Чим вище споживання коров'ячого молока, тим вища частота діабету типу 1. Це було результатом норвезького дослідження: Відповідність між споживанням молока та частотою ювенільного діабету (інсулінозалежного) була від 0,96. Догляд за цукровим діабетом, листопад 1991 р., Том 14, Nr. 11, pp Споживання коров’ячого молока (літр/людина/рік) Середньорічна частота юнацького діабету у дітей віком від 0 до 14 років залежно від середньорічного споживання молока на людину в різних країнах. J = Японія, F = Франція, I = Ізраїль, C = Канада, США = США, NL = Нідерланди, NZ = Нова Зеландія, GB = Великобританія, DK = Данія, N = Норвегія, S = Швеція, SF = Фінляндія. Частота 6,77 + 0,16 x Споживання, R2 =, 94. 11

12 Тип 2: Ризик розвитку діабету 2 типу майже на 50% нижчий у тих, хто сидить на веганській дієті, ніж у невегетаріанців. Догляд за цукровим діабетом, травень 2009 р., Том 32, Nr. 5, pp Аутоімунні захворювання та алергія Аутоімунним захворюванням та алергіям у дітей сприяє споживання молочних продуктів. Американський журнал клінічного харчування, травень 2009 р., Том 89, вип. 5, с. Однією з основних причин, чому люди вирішили приймати вегетаріанську дієту, є покращення свого здоров’я, і зараз є безліч доказів, що підтверджують переваги вегетаріанської дієти. Марш та ін; АМЕРИКАНСКИЙ ЖУРНАЛ МЕДИЦИНИ ЖИТТЯ, травень/червень 2012 р., Том 6, № 3, стор

13 Холестерин Холестерин на 14% нижчий у вегетаріанців та на 35% нижчий у веганів, ніж у вегетаріанців. Американський журнал кардіології, 1 жовтня, Хвороби серця Ризик смерті від серцевих захворювань у середньому вдвічі більший, ніж у вегетаріанців. Це підтверджено великою кількістю наукових досліджень у різних країнах. Американський журнал клінічного харчування. Рак Яєчка та рак передміхурової залози переважають там, де велике споживання молочних продуктів. Міжнародний журнал раку, 2002, с. 98, Те саме стосується раку яєчників у жінок. Американський журнал клінічного харчування, листопад 2004, том 80, вип. 5, с. Коротко кажучи, рослинна дієта має терапевтичний або лікувальний ефект при багатьох видах раку, захворюваннях серця та кровообігу, надмірній вазі, цукровому діабеті, розладах ліпідів та багатьох алергіях. широко розповсюджені аутоімунні захворювання (діабет 1 типу, розсіяний склероз, ревматоїдний артрит та інше). 13

14 Веганські вегетаріанські цілісні продукти Цілісні продукти Цілісні продукти означають споживання цільної їжі. Мається на увазі цільнозернове борошно, на відміну від рафінованого борошна, холодного віджиму, нерафінованої олії, замість несмачної, промислово рафінованої олії тощо. Це означає використання натуральної їжі повністю, на відміну від екстрактів з деяких продуктів. Вегетаріанська їжа Включає всі продукти рослинного походження, а в західних країнах включає молочні продукти та яйця. Веганська дієта Це дієта, заснована лише на продуктах рослинного походження. Хоча веганська дієта є винятком у західних країнах, це правило для більшості населення світу. Насправді людство зможе вижити лише в тому випадку, якщо воно прийме цю дієту. 14

15 Залізо Кількість мінералів щодо кількості цільних зерен Натрій Кальцій Фосфор Калій Калій Магній Ступінь рафінування у% Джерело: Koerber/Männle/Leitzmann, Vollwerternährung (цільна їжа), діаграма Хауг-Верлаг 1982 (оригінал німецькою мовою) показує кореляція між ступенем рафінування борошна та втратою супутніх мінералів (натрію, кальцію, фосфору, калію, заліза та магнію). Значення зліва стосуються кількості присутніх мінералів. Наведені нижче цифри показують ступінь доопрацювання. Обидва значення виражаються у відсотках. 15

16 Вітамін B12 - екологічна проблема? Вітамін В12 міститься лише у продуктах тваринного походження. Це неправильно стверджується навіть в останніх наукових статтях. Вітамін В12 виробляється виключно бактеріями. Ці бактерії живуть у ґрунті, а також містяться в кишковій флорі людини. Нам потрібно навчитися працювати з бактеріями, а не просто дивитися на них як на ворогів. Наскільки багата бактеріями ґрунт? Цей знімок із ніжним листом надіслав нам професор А. Мозафар. Фотографія була зроблена після того, як ячмінь помістили у воду разом з поживним розчином 3,2 ммоль/л (4,34 г/л) B12. Кобаламін (В12) у своєму природному стані червоний. Він накопичувався по краях цього листа, куди його транспортував поживний розчин. Він залишається там, коли вода випаровується поверхнею листа. 16

19 Тваринництво істотно впливає на питну воду У США тваринництво відповідає за: 55% ерозії 37% пестицидів, 50% антибіотиків, 32% прісних вод забруднення азотом та 33% забруднення цих запасів з фосфором Тваринництво є однією з основних причин вимирання багатьох видів. Можливі рішення, запропоновані у звіті ФАО, це: більш ефективні методи виробництва їжі, виробництва та переробки тварин, розподілу та збуту. інтенсифікація та ймовірна індустріалізація тваринницького виробництва є неминучим довгостроковим результатом. Ці пропозиції повинні супроводжуватися відповідними заходами із захисту довкілля. (Див. Довгу тінь худоби, с. 283, 284.) Перехід на рослинний раціон допоможе людям, світові та тваринам. Відео: М'ясо правди 19

20 Скільки нам потрібно землі? Без м’яса Cu 90 г 1800 м 2 4800 м 1. К. фон Кербер, Globale Nahrungssicherung für eine wachsende Weltbevölkerung (Глобальна продовольча безпека для зростаючого світового населення), Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Mai 2009, Vol. 4, pp. Peters, CJ, Wilkins, JL та Fick, GW (2007) Відновлювані джерела сільського господарства та харчових систем 22: WWF Europe 2005 European Policy Office,

21 арне на день З 381 г м’яса на день 2 8 600 м 2 Це загальнодоступна площа: м² на людину 21

22 В історії Адама та Єви: І сказав Бог: Ось, Я дав тобі кожну траву, що несе насіння, що на поверхні всієї землі, і кожне дерево, яке є плодом дерева, що дає насіння; Буття 1.29. Всюди є люди, які сидять на веганській дієті в політиці З тих пір, як йому зробили операцію на серці, Білл Клінтон дотримувався веганської дієти. Він схуд на 11 кг, і кровообіг у коронарних артеріях значно покращений. У спорті Карл Льюїс - один з найуспішніших спортсменів в історії спорту. Він встановив кілька світових рекордів, домінуючи у спринті та стрибках у довжину між 1983 і 1996 роками, маючи дев'ять золотих олімпійських медалей та вісім титулів чемпіона світу. У 1999 році IAAF (Міжнародна федерація аматорської легкої атлетики) отримав звання спортсмена століття. Він харчувався веганською дієтою ще з Вікіпедії. 22

23 У науці Люди, які споживали переважно продукти тваринного походження, придбали найбільш хронічні захворювання Люди, які споживали переважно рослинні продукти, були найздоровішими і, як правило, не хворіли на хронічні захворювання. Ці результати не можна ігнорувати. каже всесвітньо відомий учений з питань харчування та охорони здоров’я. Доктор Т. Колін Кемпбелл з Корнельського університету, автор Китайського дослідження. Джерело: T.C. Кемпбелл, China Study, BenBella Books,

24 Отже, ви хочете внести зміни? Тоді давайте почнемо! Спочатку я думав: Це означає, що я не зможу нічого їсти. Але з цього я почав вчитися. Це було дуже цікаво, і на моїх очах відкрився цілий новий світ. Моя їжа дуже смачна і цікава; Наші діти, як правило, є одними з найкращих своїх однолітків у спорті на витривалість. Тож сміливо йдіть уперед, приймаючи нову дієту, і зміни прийдуть. Ви схуднете, відчуєте легкість і більше будете насолоджуватися життям. Алергія зменшиться, біль у суглобах зменшиться, артеріальний тиск покращиться, а тіло збалансується. Серйозні захворювання будуть полегшені або взагалі не розвинуться. Зазвичай легко відмовитися від м’яса та салямі, але ще більшим кроком є відмова від яєць та молочних продуктів. Але саме ця зміна стане вирішальним кроком у вашому прогресі. Чи готові ви навчитися готувати знову? Просто немає обмежень у можливостях, які ви маєте створити чудові, смачні, поживні та смачні меню, щоб добре готувати та насолоджуватися їжею! 24

28 Опублікував: Інститут зміцнення здоров’я у місті Ден Шміттен Дікендорф, Німеччина Контакти Румунія: тел .: або листопад 2012 р