Веганський шеф-кухар Ніко Ріттенау дає поради щодо смачних альтернатив м’ясу, молоку та сиру Вундервейб
Веганські альтернативи молоку та сиру, які мають хороший смак - дієтолог Ніко Ріттенау про напої, що замінюють молоко, та смачне веганське харчування!
Відтепер вегетаріанські: Привіт, люпин та фалафель!
Я перестав їсти м’ясо два роки тому. Моя причина: я більше не хотів нести відповідальність за те, що тварини гинуть і страждають за свою їжу. На щастя, я ніколи не вважав вегетаріанську дієту складною. Навпаки: З тих пір, як я їв вегетаріанство, я постійно відкривав нові захоплюючі страви, які надзвичайно смачні і ніколи раніше не викликали б мого інтересу!
Вегетаріанські тосканські кульки, люпін-шніцель, суп із сочевиці, соєвий йогурт та фалафель, виготовлені з нуту, зараз є одними з моїх улюблених страв - вони смачні, а їх смак та консистенція навіть переконують моїх друзів, які досі люблять їсти м’ясо.
Шукаю: смачні альтернативи молоку та сиру!
Я також хотів би замінити молоко та сир на рослинні альтернативи. По-перше, тому що тварини теж мусять страждати через ці молочні продукти. А по-друге, тому що все більше наукових досліджень вказують на це Вживання молока може призвести до раку, такого як рак молочної залози та простати рекламує - докладніше про це в інтерв’ю нижче. Однак: я дуже важко знайти хороші на смак альтернативи, особливо з молоком та сиром.
Тому я був дуже радий, коли відвідав прес-захід у Гамбурзі смачні молочні альтернативи з Натумі, німецька компанія з Тройсдорфа поблизу Кельна. Овочеві «молочні» напої з рису, пшона, гречки, вівса або навіть спельти - вони є, і вони справді смачні! Мені особливо подобається мигдальний напій з пирсу з Натумі. Будь то в каві замість коров’ячого молока чи крижаному холодному та чистому як смачний літній напій - ці рослинні альтернативи молоку дійсно мають що запропонувати!
Фото: Wunderweib.de
Звичайно, існує також багато інших виробників таких альтернативних молочних напоїв. Що мені подобається в Натумі, це велика радість від експериментів у виробництві смачних альтернатив молоку та високі стандарти якості у виробництві. Кожен напій виготовляється із цільного зерна або цілої квасолі, вирощування контролюється екологічно, зерновий порошок та ароматизатори залишаються поза увагою.
Ніко Ріттенау про веганські альтернативи молоку, м’ясу та сиру
На щастя, я також зустрів Ніко Ріттенау на події в Натумі. Ніко Ріттенау - підготовлений кухар та кваліфікований дієтолог з Берліна. З 2013 року він повністю веган. Він із великим задоволенням передає свої знання про смачне веганське харчування та демонструє свою версію здорового харчування з високоякісними продуктами на лекціях та семінарах.
Для Wunderweib.de я зміг детально розпитати Ніко Ріттенау про веганську дієту та хороші альтернативи м’ясу, молоку та сиру:
ІНТЕРВ'Ю З НІКО РИТТЕНАУ
Wunderweib.de: Ніко, скільки років ти веган і як ти прийшов до цієї дієти?
Ніко Ріттенау: Влітку 2013 року я прийняв рішення бути веганом. Але я волію називати це повноцінною дієтою на рослинній основі, оскільки деякі люди розуміють, що веганська дієта включає веганський шашлик, картоплю фрі, чіпси та колу. Я віддаю перевагу цілим рослинам: Зерно, бобові, фрукти, овочі, водорості, горіхи та насіння складають основу мого раціону. Однак це також був процес, який відбувся не за одну ніч, а, скоріше, постійний розвиток, коли я потроху зменшував кількість продуктів тваринного походження і поступово збільшував кількість корисної їжі на рослинній основі. Для мене це насправді було звичайно, дізнавшись, що потрібно, щоб забезпечити всіх нас молоком, сиром та яйцями. Насправді, спочатку я справді не був впевнений, чи це може бути справді здоровим, оскільки, скільки я пам’ятав, я чув із усіх боків, що продукти тваринного походження є надзвичайно важливими. Оскільки я хотів точно знати, я незабаром після зміни дієти розпочав ступінь бакалавра з питань харчування, яку зараз успішно закінчив.
Ви ніколи не тужили за «хорошим стейком» - багато м’ясоїдів клянуться цим?
Ніко Ріттенау: Звичайно, на початку перетворення я відчував, що раз у раз їв продукти тваринного походження. Однак більше схоже на сир, ніж на м’ясо. Але наші смакові рецептори можуть дуже добре адаптуватися і як Dr. Як правильно говорить Ніл Барнард, смаки можуть повністю змінитися всього за 3-4 тижні. Ось чому багато 30-денних програм настільки успішні. Тому що спочатку ви все ще могли б це думати життя без стейка не варто жити, і через 30 днів ви майже забули, який смак стейк.
Яку веганську страву ви віддаєте перевагу готувати собі приватно?
Ніко Ріттенау: Мені дуже подобаються прості, корисні та корисні страви. Я часто готую червоний рис протягом трьох днів, тому завжди маю під рукою, а потім, залежно від мого настрою, готую собі смачне овочеве каррі, гриб болоньєзе або сочевицю з сочевиці. Головне, що я маю багато свіжої зелень, трохи смажених горіхів і гарна паста місо зі мною - тоді я маю все, що мені потрібно.
Багато вегетаріанців люблять відмовлятися від м’яса, але їм дуже важко вилучати з раціону інші продукти тваринного походження, такі як коров’яче молоко або яйця - як вам це вдалося?
Ніко Ріттенау: Знову ж таки, я можу повернутися лише до Dr. Ніл Барнард та його чудові книги "Сирна пастка" та "Порушення спокуси їжі" посилаються. Деякі вчені розглядають «казоморфіни», що утворюються під час перетравлення молока, однією з причин, що надають молочним продуктам та сиру непереборний, іноді звикаючий характер. Але навіть якщо ця гіпотеза виявиться нежиттєздатною, Більшість сирів та переважна більшість продуктів переробки тварин просто переповнені жиром та сіллю. Це поєднання, яке має дуже хороший смак, але, на жаль, менш корисне з точки зору здоров’я.
Чи змогли ви своїм прикладом надихнути багатьох людей на веганську дієту?
Ніко Ріттенау: Зараз багато людей виступають по всьому світу перехід від західної дієти на основі жирних білків до повноцінної дієти на рослинній основі. Я радий бути частиною цього позитивного руху, який мав певну актуальність два десятиліття тому і за останні п’ять років надзвичайно збільшився у всьому світі. Той факт, що відбувається переосмислення, є меншою моєю єдиною заслугою, ніж колективна співпраця між такими великими організаціями, як VEBU (Вегетаріанська асоціація Німеччини), та багатьма іншими організаціями та піонерами "Медицини способу життя" навколо Dr. Орніш, доктор Притікін, доктор Ессельстин, доктор Барнард, доктор Кемпбелл, доктор Грегер, доктор Фурман та багато інших, у традиціях яких я пізнав і чиї знання передаю.
Який сучасний стан науки: чи шкідливе для нашого людського організму тваринне молоко, таке як коров’яче?
Ніко Ріттенау: Я думаю, що наука про харчування повинна навчити нас, що ви ніколи не повинні відповідати "так" чи "ні" на таке велике і складне питання, але з'являється все більше досліджень, що вказують на зв'язок між молоком та деякими гормоночутливими видами раку, такими як рак молочної залози та простати. «Американський інститут досліджень раку» (AICR) також підкреслює додаткову цінність для здоров'я рослинної дієти та, навпаки, зменшує продукти тваринного походження. Крім того, молочними продуктами іноді є ті продукти, у яких найбільший вміст насичених жирів, і близько п’ятої частини німців і більше двох третин населення світу не можуть переробляти лактозу. Коров’яче молоко - чудова їжа для теляти, але навіть це теля не буде його пити, коли воно доросле. Ми отримуємо білки та кальцій так само добре з рослин і робимо не тільки здоров’ям, але й навколишнім середовищем, і, нарешті, корова дуже корисна.
Які альтернативи рослинного молока зараз існують?
Ніко Ріттенау: Зараз справді є неймовірний асортимент класики таких як соєве, рисове та вівсяне молоко, кеш'ю, мигдальне та фундукове молоко до нових сортів, таких як кокосове горіх, ринова лобода, гречка та багато інших. Якщо вам не подобається різноманітність, існує безліч альтернатив, і я не зустрічав нікого, хто б не дуже любив хоча б один сорт. Рослинне молоко також дешевшає і дешевшає, і коли воно нарешті оподатковується за тією ж ставкою, що і коров’яче, ціна знову впаде.
Яка рослинна альтернатива молоку вам найбільше подобається і чому?
Ніко Ріттенау: З моєї точки зору, це залежить від мети. З соєвого молока можна приготувати чудово вершкову молочну піну для кави, мені також найбільше подобається вівсяне молоко з моєю кашею, кокосове рисове молоко я вважаю чудовим у своїй матчі, і коли я готую овочеве каррі, здебільшого використовую мигдальне молоко. Це приємна річ у молоці на рослинній основі: тут є з чого вибрати, і кожна з них не містить холестерину, майже не містить насичених жирів і, природно, не містить лактози.
Чи існує веганський сир, який ви вважаєте справді смачним?
Ніко Ріттенау: Зараз мені більше подобаються овочеві страви, і не обов’язково їсти щось на вигляд або на смак, як м’ясо, ковбаса чи сир. Але є ще дуже хороші, а також якісні бренди. Що стосується витриманого сиру, то "Щасливий сир", виготовлений з горіхів кеш'ю фірмою Dr. Мудар Манна моя улюблена.
Допис, який поділився Happy Cheeze (@happy_cheeze) 26 листопада 2016 року о 8:00 ранку