Вегетаріанці та вегани повинні звертати на це увагу заради власного здоров’я
Все більше людей повністю або частково відмовляються від їжі тваринного походження і харчуються переважно рослиною. Оскільки риба, м’ясо, молочні продукти або яйця містять важливі поживні речовини, вегетаріанці та вегани повинні забезпечити їх споживання через альтернативні продукти, щоб уникнути симптомів дефіциту. Ми уточнюємо з експертом з питань харчування, що важливо.
Той, хто не хоче споживати продукти тваринного походження, або лише декілька, може їсти веганську або вегетаріанську їжу як здоровий дорослий. Для запобігання дефіциту поживних речовин важливо інтенсивно займатися своїм харчуванням і добре його планувати. Оскільки, особливо при веганському харчуванні, певні продукти рослинного походження повинні споживатися спеціально, щоб забезпечити їх достатньою кількістю вітамінів та мінералів.
Веганська дієта можлива
"Я не вважаю сувору веганську дієту круглою, але здоровий дорослий може їсти веганську їжу. Однак ви повинні знати, з яких, в деяких випадках, альтернативних продуктів ви можете отримувати необхідні поживні речовини, а які потрібно доповнювати. В ідеалі отримати професійну підтримку для цього ", - говорить Моніка Бішофф, кваліфікований екотрофолог та керівник Центру харчової медицини та профілактики лікарні Barmherzige Brüder у Мюнхені.
"Я не рекомендую веганську дієту дітям, людям похилого віку або вагітним жінкам. Але ті, хто вживає молочні продукти та яйця, тобто є лакто-ово-вегетаріанцями, не мають проблем із засвоєнням основних поживних речовин при іншому збалансованому харчуванні, і їм доводиться менше хвилюватися", - каже експерт.
Кожна дієта має свої найважливіші поживні речовини. Наприклад, вегетаріанці та особливо вегани повинні звертати увагу на таке: кальцій, залізо, вітамін В 2, вітамін В 12, омега-3 жирні кислоти та білки.
Схуднути: цих овочів слід уникати на дієті
Важливі мінерали та вітаміни - як їх замінити
"Якщо ви дотримуєтеся веганської дієти, вам доведеться щодня їсти бобові, цільнозернові та зелені овочі", - пояснює Бішофф.
Багато важливих вітамінів і мінералів містяться також у продуктах рослинного походження. Бобові, горіхи, насіння або зелені овочі, такі як брокколі або капуста, забезпечують організм залізом, наприклад. Вітамін В 2 міститься не тільки в м’ясі та молочних продуктах, він також міститься у цільнозернових злаках. Однак для того, щоб організм обробляв його належним чином, перед споживанням зерно потрібно вимочувати або тривалий час переробляти в тісто.
Кальцій, який споживають дієти в основному через молочні продукти, вегани можуть відносно легко замінити, вживаючи багату кальцієм мінеральну воду (від 350 мг/л).
Особливу увагу слід звернути на вітамін В 12, оскільки необхідна для організму кількість не може бути отримана за допомогою їжі на рослинній основі. "Я раджу веганам додавати вітамін В 12 у вигляді препаратів", - говорить дієтолог в інтерв'ю нашій редакції.
Нещодавнє дослідження, проведене в Англії, приходить до висновку, що, хоча вегани та вегетаріанці рідше страждають на серцеві захворювання, у них підвищений ризик інсульту. На думку дослідників, це могло бути через брак вітаміну B 12. Однак, оскільки неможливо зрозуміти, наскільки здоровими були учасники, результат важко оцінити.
Оскільки дефіцит харчових речовин, як правило, не помітний відразу, веганам слід проводити аналіз крові раз на рік. Регулярні дослідження крові також рекомендуються вегетаріанцям, щоб стежити за балансом поживних речовин.
Веганська дієта збільшує ризик алергії
Той, хто страждає на алергію і дотримується веганської або вегетаріанської дієти, також повинен знати, що певні інгредієнти можуть посилити алергію. Оскільки соя або люпин, які містяться в йогуртах на рослинній основі або в спредах, є сильними алергенами.
"Наприклад, якщо хтось із алергією на пилок їсть багато сої або продуктів із люпином, їх поліноз може бути важчим", - пояснює експерт.
Яка дієта корисна для здоров’я?
Вплив дієти на рослинній основі на здоров’я суперечливий у науці. Тим не менш, часто існує консенсус щодо того, що слід вживати більше продуктів на рослинній основі і менше на тваринній основі. Але веганське або вегетаріанське не означає автоматично здорового. Як і будь-яка дієта, рослинна дієта повинна бути збалансованою і складатися переважно зі свіжих інгредієнтів.
Ті, хто звертає увагу на продукти, багаті на поживні речовини, і підтримують стійкий спосіб життя, збільшують шанси на довгий час залишатися у формі. "Люди, які їдять мало або зовсім не містять тваринної їжі, часто худенькі, мають високі показники ліпідів у крові та менше проблем із холестерином або діабетом. Вони також часто цінують якість, а не кількість, харчуються регіонально та сезонно, а тому живуть більш свідомо і здорово". - каже Бішофф.