Вегетаріанська ковбаса Неправильне м’ясо, справжнє задоволення ФІТ НА ЗАБАВЛЕННЯ
Існує великий вибір вегетаріанських ковбас. Ми протестували 10 вегетаріанських ковбасних виробів. Смак, відчуття, інгредієнти. Все ковбаса чи що?
Тест 1: вегетаріанська ковбаса
Він повинен бути соковитим і добре приправленим, ідеальною ковбасою для хліба. Представники вегетаріанства не зовсім досягають цієї мети, але деякі все-таки смакували. Невтішно: всі вони містять занадто багато солі, і лише один може взагалі обійтися без тварин.
Рейтинг:
відмінно (5), переконливо (4), добре (3), гаразд (2), гаразд (1)
Rügenwalder Mühle: Вегетаріанська Mortadella
Важко відрізнити від оригіналу: вегетаріанська мортадела виходить на перше місце. Ідеально підходить для всіх, хто хоче спочатку звикнути до овочевої ковбаси. Загальний рейтинг: 2.9
Моє найкраще овочеве: Вишукані вегетаріанські нарізки
Непогано для ковбаси-дискаунтера - 2 місце! Ми задоволені смаком. Lidl все ще може повозитися зі списком інгредієнтів. Загальний рейтинг: 2.2
V шлях: Вегетаріанські нарізки з м'яса
Вегетаріанська ковбаса не найкраща за кольором та смаком. Але принаймні воно соковите, а пальмове масло сертифіковане. Загальна оцінка: 2
Edeka Bio + Vegan: Vegan Mortadella
Протверезіння для веганів. Що стосується смаку, то нарізка з м’яса - це, мабуть, хороша альтернатива хлібу для любителів тофу. Загальна оцінка: 2
Спадкоємець: Як Лайонер
Всі інгредієнти походять від екологічно контрольованого вирощування. На жаль, ціна, смак і консистенція не такі переконливі. Загальна оцінка: 2
Наші критерії тесту для вегетаріанських ковбас
У дегустації взяли участь вісім членів редакційної групи. Оцінювались смак і послідовність, при цьому було досягнуто максимум п’ять балів. Ми також розглянули вміст солі та жиру. Тільки продукти, що містять менше 1,5 грама солі або 20 грамів жиру (кожен на 100 грамів), мали змогу оцінити. Існували відрахування за використання дріжджового екстракту та ароматизаторів або для сумнівних добавок, таких як карагенан (може спровокувати симптоми алергії). Продукти отримали позитивні бали за використання ріпакової олії, органічну етикетку та той факт, що не використовувались інгредієнти тваринного походження (веган). Для інгредієнтів також можна отримати максимум п’ять балів. Остаточний загальний рейтинг - це середнє значення двох рейтингів.
Тест 2: Вегетаріанські та веганські нагетси
Хрустка паніровка і ніжне куряче філе - тут м’ясо замінюють пшеницею і соєю, іноді більше, а іноді менш вдало. З самородками є кілька веганських продуктів на вибір. Можливий вегетаріанський гриль.
Рейтинг:
відмінно (5), переконливо (4), добре (3), гаразд (2), гаразд (1)
Alnatura: Veggie Nuggets (веганські)
Веганські органічні нагетси від Alnatura не на смак на 100% схожі на оригінал, але вміст все одно переконливий: 1 місце! Загальний рейтинг: 3.3
Veggie Life: Chick’n Naggets (веганське)
Паніровка тонка, а вигляд не такий привабливий. Що стосується смаку, то нагетси, безумовно, виглядають як імітація курки. Загальний рейтинг: 2.8
Рюгенвальдер Мюле: Класичні самородки
Форма самородків нагадує багатьом з них рибні пальці. Консистенція та смак тоді нагадують типовий смак курятини. Загальний рейтинг: 2.8
Вегетарія: Вегетаріанські нагетси (веганські)
Візуально самородки наближаються до оригіналу. Потім смак різко падає. Загальний рейтинг: 2.3
Berief Soy Fit: самородки
У Rügenwalder Mühle вигляд нагадує рибу, у Berief Soja - це смак. Може, з цього можна зробити рибні пальці? Загальна оцінка: 2
Наскільки здоровою є овоч насправді?
Чи є овоч також екологічним? Ми справді робимо щось хороше для себе та свого оточення? У будь-якому випадку, слід попрощатися з переконанням, що вегетаріанство чи веганство - це «чиста природа». Тут теж є ароматизатори, добавки та підсилювачі смаку. «Продукти можуть бути здоровішими та кращими для нашого довкілля, тварин та нашого здоров’я, але вони не обов’язково повинні бути такими. Тут інгредієнти також мають вирішальне значення », - говорить Армін Валет із гамбурзького споживчого центру.
Наприклад, якщо імітаційні ковбаси виготовляються з ріпаковою олією, вміст здорових ненасичених жирних кислот вищий, ніж у тваринного варіанту. Якщо натомість у ньому є пальмовий жир, насичені жирні кислоти знову переважають. А для того, щоб привести сою, пшеницю, молоко чи яйце у форму ковбаси або м’ясоподібної форми, потрібно багато технологій харчової обробки. Соєва ковбаса знаходиться в кілометрах від соєвих бобів. Якщо молоко чи яйця є у списку інгредієнтів, екологічний та екологічний аспект знову є більш ніж сумнівним. Вміст солі в овочевих продуктах навряд чи поступається "справжній" ковбасі - щоденне споживання шести грамів солі, рекомендоване Німецьким товариством харчування (DGE), можна досягти швидко. Калорійність та жирність часто навіть порівнянні з м’ясним варіантом. Будь то вегетаріанський, веганський чи з м’ясом, як повна заміна або просто для зміни - таке стосується всіх: зверніть увагу на перелік інгредієнтів і вибирайте органічні! Хороші вегетаріанські рецепти схуднення враховують ці критерії.
Вегетаріанська ковбаса - інгредієнти
Якщо ви все ще думаєте, що вегетаріанці та вегани повинні їсти тофу лише цілий день, ви помиляєтесь: вибір майже такий же різноманітний, як і пропозиція м’ясника. На що слід звернути увагу та більше про чотири найкращі інгредієнти.
Білки складають основу для насолоди без м’яса. Разом з жиром вони надають продукту потрібну консистенцію. Білок в основному отримують з пшениці, сої, молока та яєць.
пшениця
Можливо, загориться світло, коли буде вжито слово сейтан. Сейтан складається переважно з пшеничного білка: клейковини. Для виробництва пшеничне борошно очищають, поки крохмаль не відокремиться від нерозчинної у воді клейковини, клейковини. Клейковинну масу традиційно заправляють соєвим соусом, водоростями та спеціями, варять або готують на пару і формують. Тоді сейтан можна смажити, варити або смажити у фритюрі за бажанням.
Соєві білки виділяються із квасолі із значними технологічними зусиллями, і подальші процеси дають їм хорошу м’ясоподібну консистенцію. Однак: Останнім часом соя втратила репутацію, оскільки вирощування сої займає значні частини тропічних лісів, а рослини генетично модифіковані. Отже, якщо ви використовуєте соєві продукти, вам слід вибирати органічну сою з Німеччини - оскільки органічні норми забороняють використання генної інженерії.
молоко
"Виробництво м'яса" з молока працює дуже подібним чином до виробництва сиру: молоко змішується з заквасковими культурами і коагулює. Білковий шар знімається, а клітковина, спеції та зелень додаються для створення м’ясоподібних волокон. Потім молочні волокна переробляють у тісто і формують. Оскільки молоко є продуктом тваринного походження, слід купувати, щоб корів утримували відповідно до виду.
Яйця - це крихітні білкові бомби і використовуються в багатьох замінниках м’яса. Зазвичай використовується лише яєчний білок, тобто білок. Але багато хто, хто вирішив не їсти м’ясо, бачать у яйцях альтернативу. Як і у випадку з молоком, слід звертати увагу на добробут тварин. Наприклад, Rügenwalder Mühle, Heirler, Lidl (My Best Veggie) та Berschneider (The V Way), використовують яйця з вільного вигулу для своїх вегетаріанських ковбас.