Вегетаріанська кухня В Еритреї майже немає вегетаріанців
Хліб Injera - це ситний гарнір і столові прилади одночасно. І більший за тарілку
Від Леа Вагнер
(Текст) та Борис Шмаленбергер (фото)
Ми з Філмоном хочемо готувати. Щось із батьківщини Еритреї. "Будь ласка, вегетаріанець", - пишу я йому. Він довго не відповідає на моє повідомлення. Потім він посилає смайлик. “У нас немає вегетаріанців. Але без м’яса це добре, адже на Великий піст ми маємо Cawlo Alicha: капуста, без гострого ".
Половина всіх еритрейців - православні християни. Ті, хто суворо релігійний, поститься не тільки перед Великоднем, але і щосереди та п’ятниці. Насправді, Філмон теж, тільки на даний момент це не працює. Він живе в будинку для біженців поблизу Штутгарта. Там є кухні, але біженцям не дозволяється ними користуватися. З міркувань протипожежного захисту, сказано.
Натомість їжа доставляється. Увечері Філмон може вибирати між хлібом з мортаделою та хлібом з анчоусами. Його двічі запрошували працівники-біженці, один раз там був раклет, один раз - мангал. Йому було добре. І те, і інше він вважає німецькою їжею. "Це так просто зробити нас щасливими, просто подаруй нам щось тепле".
Готувати їжу ми зустрічаємось у колишньому помешканні Філмона в маленькому швабському містечку. Ваше ім'я не згадується для захисту Filmon - який насправді називають іншим. Він боїться еритрейської держави. І німецький. І італійський. Його занадто часто депортували. Шість місяців тому він вдруге попросив про притулок у Німеччині. Це його останній шанс.
Його колишній сусід по кімнаті Самуель все ще живе в помешканні. На відміну від Філмона, Самуель вміє готувати, бо він був військовим в Еритреї.
Філмон біжить через внутрішній дворик до нас, хитаючи головою. «Кухня зламана, електрики немає. Ми маємо піти до сусідів ». Тут Самуїл уже біля плити і пече ін’єру, типовий хліб еритрейської кухні. Філмону 31 рік. Більшу частину перших 14 років свого життя він жив у сусідній з Еритреєю країні - Ефіопії. Поки Ефіопія не вигнала всіх еритрейців. Тож він із братами та сестрами переїхав до Судану. Його батьки померли рано, він не хоче говорити про це, лише натякає на те, що батько, можливо, був убитий.
Рухи, зупиняючись
Інджера
Інгредієнти: 500 г теффового борошна (з карликового пшона), 4 - 5 склянок води, 1 куб дріжджів
Підготовка: Змішайте інгредієнти разом і дайте піднятися протягом 24-48 годин. При необхідності перед випіканням розріджуйте, консистенція повинна бути такою, як тісто. Потім розігрійте антипригарну сковороду і додайте трохи більше кляру, ніж для крепу. Жодного жиру! Нехай корж вариться, поки він сам не зійде з краю сковороди. Не повертати. Подавати теплим!
Фільмони скибочками картоплі та моркви. Його рухи повільні, нерішучі, як і його розмова. Знову і знову він суне руку в кишеню забруднених спортивних штанів і робить паузи. Здається, все коштує йому сил.
Він кидає картопляні та морквяні клинки в гарячу олію. Також є помідори, нарізані кубиками. І цибуля, для більшого смаку. Філмон посипає овочі сіллю, перцем і часниковим порошком і варить їх на повільному вогні. В іншому горщику він варить капусту, яку нарізав тоненькою соломкою.
Йому не подобається готувати. «Жінки тут готують, я дізнався, що я тут мало що можу зробити». У Судані, коли у нього ще були гроші, він часто ходив із дружиною в ресторани. Він керував там перукарнею. Одного разу його закрили, бо Філмон не суданець. Він потрапив до в'язниці і через три місяці зміг викупитись. Решту грошей він віддав контрабандисту.
Коли капуста та картопляно-морквяна суміш закінчаться, Філмон змішує їх разом. Тепер він повинен приготувати широ, якусь кашу. Для цього він змішує нутове борошно з водою, олією, цибулею та бербером - еритрейською сумішшю спецій, виготовленою з імбиру, чилі, кориці, часнику та гвоздики. Помішуючи, Filmon дає Schiro коротко закипіти, поки не набуде консистенції манної крупи.
Німецька мова Філмона вже досить вільно розмовляє, але більшу частину часу він розмовляє англійською мовою, лише він завжди каже німецькою мовою “Ні”. Він ніколи не відвідував курси німецької мови. Його не пускають, процедура його надання притулку все ще триває. Він вивчає німецьку мову в Інтернеті. Дві години щодня.
Депортація, погроза
Філмон вперше навчився готувати в Німеччині. Він сподівається отримати притулок тут
Лише іноді, коли думки важкі, він пропускає. І думки часто важкі. Його можна депортувати будь-коли, спочатку до Італії, де він вперше вступив до ЄС. А звідти - до Еритреї, однієї з найжорстокіших диктатур у світі, де в’язні катують та наказують розстрілювати кордон. Його дружина та дві дочки все ще перебувають у Судані; він не бачив їх три роки.
Філмон розкладає лепешку на великих тарілках, а зверху кладе кілька купи картопляно-капустяної суміші та горохової крупи. Він також подає червоне вино, Монтепульчано.
Починаємо з їжі. Руками. Ви відриваєте шматок хліба і загортаєте овочі. Капуста на смак схожа на смак капусти: млява. Але добре, це не повинно розбиватися під час Великого посту. Широ вибиває це. Каша ще тепла і тане на мові. Це повинно бути пов’язано із сумішшю спецій. Хліб теж смачний - якщо вам подобається він млявий і трохи кислий.
Філмон з'їдає лише кілька укусів, і тоді у нього немає апетиту.
Сторона задоволення: Ми зустрічаємось із біженцями раз на місяць, щоб разом поїсти. Також чергуючи: Йорн Кабіш запитує професіоналів кулінарії, Філіп Маусхардт об’єднує європейські кухні, а автори таз роблять із сміття красиві речі