Вегетаріанське харчування не врятує клімат - Панорама - Badische Zeitung
Пн, 30 вересня 2019 р. О 20:30.
Існує багато напівправд щодо рослинного раціону. Три заяви та їх факти про сьогоднішній Всесвітній день вегетаріанства.
- Чи смачні овочеві коктейлі - це справа смаку. Фото: @antoonsparis (stock.adobe.com)
Німці досі люблять їсти м’ясо. За даними Федерального агентства з питань сільського господарства та харчування, споживане споживання на душу населення у 2018 році становило 60 кілограмів, однак велике споживання м’яса шкодить клімату. Наскільки здоровою та екологічно чистою є альтернатива - не їсти м’ясо? Перевірка фактів.
Претензія: Вегетаріанці враховують клімат.
Рейтинг: Істинно лише частково, оскільки деякі продукти, що не містять м’яса, також спричиняють високі викиди парникових газів.
Факти: Виробництво одного кілограма яловичини викликає в середньому понад 15 кілограмів викидів парникових газів; за даними Федерального агентства з охорони навколишнього середовища (Уба), це менше одного кілограма для фруктів або овочів. Тож ті, хто споживає менше м’яса, спочатку економлять викиди. Крім того, для вирощування кормів - наприклад, сої в Південній Америці - потрібно багато землі, для чого вирубуються цінні тропічні ліси, що стабілізує клімат. Але вегетаріанська їжа також потребує простору для вирощування, що в свою чергу впливає на їх екологічний баланс. Соя також є основою багатьох вегетаріанських та веганських продуктів, таких як тофу або соєве молоко. За даними Всесвітнього фонду природи, 80 відсотків світового вирощування сої йде на виробництво кормів для тварин, але решта 20 відсотків також мають значення - тим більше, що споживання тофу зростає. За даними природоохоронної організації WWF, за останні 50 років виробництво сої зросло в десятки разів, оскільки значна частина сої вирощується в таких екологічно важливих регіонах, як Бразилія та Аргентина, на соєві продукти також слід ставитися критично.
Ті, хто споживає продукти тваринного походження, такі як вершкове масло або молоко, також не мають хорошого вуглецевого сліду: вирішальним фактором є загальне скорочення продуктів харчування тварин, пояснює Майкл Білхарз з Уби. Оскільки молочні продукти, особливо вершкове масло та сир, також спричиняють високі викиди парникових газів через скотарство. Згідно з екологічним звітом 2012 року Консультативної ради Федерального уряду з питань навколишнього середовища, виробництво одного кілограма вершкового масла у звичайному тваринництві дає 23,7 кілограма викидів парникових газів, а один кілограм сиру - 8,5 кілограмів. Тому Білхарц каже: "Заміна м’яса сиром або вершками нічого не впливає на клімат". Крім того, тваринництво не лише сприяє зміні клімату завдяки споживанню землі. Такі жуйні тварини, як худоба, виділяють газ метан - парниковий газ, який має набагато сильніший вплив на клімат, ніж СО2.
Претензія: Якщо ви обійдетеся без м’яса раз на тиждень, ви багато чого не досягнете.
Рейтинг: Правильно.
Факти: Якби людина відмовилася від гамбургера із 100-грамовою бубце (2,11 кілограма парникових газів) і замість цього з’їла б спагетті з томатним соусом (0,63 кілограма), то викиди могли б заощадити 1,48 кілограма, підраховує Таня Дргер де Теран від WWF. Якби спагетті подавали раз на тиждень замість гамбургерів, це заощадило б майже 77 кілограмів парникових газів на людину на рік. Для порівняння: За даними Uba, відбиток CO2 на душу населення на рік у Німеччині становить 11,6 тонни. На думку експертів, для досягнення цільових кліматичних цілей споживання м’яса повинно різко впасти.
Претензія: Діти можуть обійтися без м’яса.
Рейтинг: Лише частково вірно.
Факти: В принципі, вегетаріанську дієту можна відрізнити від веганської. На думку Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування, суто вегетаріанська дієта без споживання риби та м’яса, але в поєднанні зі споживанням тваринних білків через молочні продукти або яйця, також є в основному безпроблемною для дітей.
З іншого боку, це виглядає більш критично при строго веганській дієті, при якій уникають будь-яких тваринних білків. За даними Німецького товариства дитячої та підліткової медицини, харчові потреби дітей та підлітків можуть бути задоволені за допомогою "збалансованої дієти на рослинній основі". Однак ризик недоїдання більший, ніж у дорослих. Тому доводиться звертати увагу на достатній запас поживних речовин.
Коли діти їдять м’ясо, збалансоване харчування простіше, каже експерт АПУ Білхарц. "Просто опустити м'ясо і продовжувати їсти, як раніше, не можна". Також Німецьке товариство харчування не рекомендує матерям веганську дієту під час вагітності та годування груддю, і немовлят та маленьких дітей також не слід годувати таким способом. Нарушення кровотворення через дефіцит заліза та вітаміну В-12, затримка росту та незворотні неврологічні порушення можуть бути наслідками.