Вегетаріанське харчування; Життєво важка рефлексія
Є багато причин, чому людина може вибрати дієту на рослинній основі, яка може бути релігійною, морально-етичною, політичною, економічною, культурною, естетичною або просто бажанням їсти якомога здоровіше.
Вегетаріанство - це спосіб життя та звична харчова практика, при якій людина має дієту, яка повністю або частково виключає вживання м’яса будь-якого виду (включаючи рибу, птицю) та інших продуктів тваринного походження, меню складається з рослинних продуктів.
Залежно від вседозволеності меню існує кілька видів вегетаріанства:
Веганське: воно найрішучіше, воно повністю виключає з раціону продукти тваринного походження (молочні продукти, яйця, м’ясо та їх похідні), дозволяючи вживати лише овочі;
Лакто-вегетаріанське: меню складається з фруктів, овочів та молочних продуктів;
Лакто-ово-вегетаріанські: рослинні продукти, молочні продукти, а також яйця та мед дозволені в щоденному раціоні;
Напів- або частково вегетаріанська: ця дієта містить окрім овочів, молочних продуктів, яєць та білого м’яса у невеликій кількості (особливо курка та риба). Червоне м’ясо, однак, виключається. Варіантом частково вегетаріанської дієти є флекситаризм, коли дієта базується на рослинній їжі, але допускаються невеликі випадкові винятки.
Інші типи вегетаріанської дієти:
фрукторіанство: передбачає виключне споживання арахісу, насіння, горіхів, фруктів;
макробіотична дієта: вона містить переважно сушені бобові та цільні зерна.
Ролі вегетаріанської дієти
Фахівці з питань харчування вважають, що рослинна дієта є життєздатною альтернативною дієтою для організму, оскільки вона здатна забезпечити достатню кількість необхідних поживних речовин на всіх стадіях росту та розвитку. Масштабні дослідження показали, що вегетаріанство може збільшити тривалість життя, поліпшити роботу імунної системи та значно зменшити ризик раку та інших потенційно смертельних захворювань; ці ефекти можна пояснити багатим вмістом білків, амінокислот, вітамінів та інших важливих поживних речовин в овочах (особливо листових), крупах, горіхах, арахісі, соєвому молоці та натуральних фруктових соках, збагачених мінералами. Клінічно доведено, що вегетаріанцям набагато простіше підтримувати свою вагу в межах норми і мають знижений ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Переваги, які передбачає така дієта, сильно відрізняються залежно від фактичного типу дієти. Якщо діти та підлітки дотримуються такої дієти, фахівці рекомендують проконсультуватися з дієтологом, щоб скласти перелік продуктів, які можна вживати без ризику розвитку синдромів дефіциту.
Однак виключно рослинна дієта може призвести до дефіциту вітамінів В12, D, рибофлавіну, цинку, заліза, калію. Якщо дієта не містить риби, може статися дефіцит незамінних жирних кислот.
Збалансоване вегетаріанське меню може забезпечити організм необхідними білками, якщо овочі та фрукти максимально різноманітні і не існує харчової одноманітності. Тіло потребує білків постійно для досягнення своїх метаболічних функцій, для підтримки своєї пластичності та цілісності власних структур.
Білки - це високомолекулярні біохімікати, що складаються з ланцюгів амінокислот. Вони бувають 2-х типів, незамінні (незамінні) та несуттєві, і залежно від вмісту амінокислот білки класифікуються як такі, що мають верхню або середню-нижню біологічну цінність. Вищі білки - це ті, що містять усі амінокислоти в достатній кількості (наприклад, молочні продукти, м’ясо, риба, яйця, соєві продукти). Білки середньої та низької харчової цінності мають недостатньо амінокислот (наприклад, сушені овочі).
Споживання білка є одним з елементів, за яким необхідно ретельно стежити з точки зору вегетаріанської дієти. Небезпека дефіциту білка нижча з точки зору лакто-ово-вегетаріанської дієти, але це реально у випадку веганського типу дієти. До нього обов’язково повинні входити продукти, що містять високоякісний білок: соя, амарант, гречка. Решта дієт можуть забезпечити необхідний білок оптимальним поєднанням овочів, фруктів, круп та яєць (або похідних яєць) та арахісового масла, сиру, макаронів, макаронних виробів.
Рекомендації фахівців
Фахівці рекомендують прийняти вегетаріанську дієту, яка також містить продукти тваринного походження, тому наполягайте на виборі лакто-ово-вегетаріанської або лакто-вегетаріанської дієти. Веганська дієта є більш вимогливою до поживних речовин через свою обмежувальну природу. Щоб запобігти появі синдромів дефіциту на тлі цього конкретного типу дієти, слід проконсультуватися з дієтологом. Це може допомогти пацієнту скласти перелік продуктів, які відповідають харчовим потребам організму та одночасно поважають зроблений дієтичний вибір.
Пам'ятати!
Вегетаріанці також повинні звертати увагу на продукти, які, хоча вони і не містять серед своїх інгредієнтів, продукти тваринного походження, в результаті виробничого процесу "забруднені": желатинами, ферментами тваринного походження (отриманими, наприклад, з природного згустку), вугіллям кістковий порошок (використовується для відбілювання цукру).
Щодо вегетаріанської дієти для дітей, поради фахівців включають:
годування немовлят грудним молоком або молочними сумішами, збагаченими соєвим білком, слід проводити до віку 1 року;
вживання незбираного молока рекомендується робити лише до віку 2 років;
якщо дитина не вживає молочних продуктів, рекомендується використовувати синтетичні харчові добавки, що містять кальцій, магній, вітамін D, рибофлавін та білок;
прийом добавок з вітаміном В12 (особливо, якщо меню виключає м’ясо або м’ясні продукти);
забезпечення достатнього надходження заліза. Якщо дієта суворо веганська або лакто-вегетаріанська, рекомендується збільшити споживання слив (як сирих, так і в соках), пластівців для сніданку, збагачених залізом та іншими мінералами, ізюмом, шпинатом.
Перед початком такої дієти пацієнту рекомендується проконсультуватися з лікарем, щоб скласти перелік продуктів, які не піддають його тривалому ризику розвитку недоліків.