Вегетаріанське, веганське, вегетаріанське, ... Зрозумійте все, що є в джунглях добережських дієт
Багато етичних дієт з’явилося за останні роки або, принаймні, стали популярними, але як їх розрізнити? У цій новій флеш-пам'яті DD ми даємо вам ключі для їх розрізнення.
Вегетаріанська
Вегетаріанці не вживають харчових продуктів, що вимагають вбивства тварини, тобто не споживають м'яса тварин, виключаючи тим самим м'ясо, рибу, ракоподібних, молюсків. Однак більшість вегетаріанців споживають продукти тваринного походження, такі як яйця та молоко. Деякі течії вегетаріанства йдуть далі у виключенні продуктів тваринного походження, видаляючи яйця - це лакто-вегетаріанці, тоді як молоко - ововегетаріанці.
Отже, у більшості випадків вегетаріанці є ово-лакто-вегетаріанцями, тому вони споживають рослини, злаки, молоко та його похідні, а також яйця.
Візьмемо приклад з вегетаріанського пирога, змінюється лише одне: яловичину замінить запас рослинних білків, тобто бобових, соєвих білків або сейтану (виготовленого з пшениці). Звичайно, необхідно адаптувати реалізацію вегетаріанського фаршу, оскільки варіння бобових відрізняється від варіння м’яса.
Веганське
Лише одна буква відрізняє його від вегетаріанського, і все ж те маленьке "l" замість "r" змінює багато речей у раціоні. Насправді вегани вилучають зі свого раціону всі продукти тваринного походження. Мається на увазі м’ясо, риба, ракоподібні, молюски, а також молоко та його похідні, яйця та менш відомий мед. Веган споживає зернові, бобові, овочі, фрукти, гриби, водорості, насіння.
Якщо повернутися до нашого рецепту фаршу з Парментьє, м’ясо завжди замінюється споживанням рослинних білків, таких як сочевиця, сейтан. Але ви також повинні видалити масло, сир і молоко. Коли настане час підрум’янити цибулю, забудьте про звичну грудку вершкового масла і замініть його рослинним маслом (ріпакове, соняшникове, оливкове тощо). У кашку не кладуть ні молока, ні масла. На щастя, ці продукти можна замінити, деякі використовуватимуть лише варильну воду картоплі замість молока, що надасть більш пружну текстуру каші. Інші будуть використовувати рослинні альтернативи, соєве молоко, овес, фундук, мигдаль, гратимуть ту ж роль, що і молоко, і можуть додати трохи додаткового смаку каші (для нейтрального смаку віддайте перевагу соєвому молоку).
А масло? є 100% рослинні маргарини, які можна використовувати як класичне вершкове масло. Однак ви повинні бути дуже обережними, оскільки класичні маргарини складаються з частин молочного білка на смак або консистенцію, і якщо використовувати один із цих маргаринів, то страва вже не може бути веганською, а стане вегетаріанською.
А сир для гратену? Є щонайменше два рішення, використовуйте "Faux-mage": замінник сиру на рослинній основі або сухарі.
Веганське
Бути веганом - це більше стиль життя, ніж правильна дієта. Вегани виключають будь-яку практику жорстокого поводження або експлуатації тварин. Як і вегани, вони не вживають продуктів тваринного походження (м'ясо, риба, ракоподібні, молюски, мед, молоко, яйця), і вони поширюють цей вибір на все своє споживання: косметика, випробувана на тваринах, шкіра (сумка, взуття, пальто ), хутро, шерсть. Є три основні причини веганства, захисту тварин, захисту довкілля та харчових переваг.
Щоб залишитися на нашому рецепті хеш-рецепту з Парментьє, він буде ідентичним веганському хешу.
Флекситаріанці
Флекситаріан - це той, хто розуміє, що вживання занадто великої кількості м’яса має великий вплив на навколишнє середовище. Флекситаріат не хоче припиняти вживання продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, але зменшує їх споживання, щоб зменшити їх вплив на навколишнє середовище. Деякі флекситаристи вирішать обмежити споживання м’яса кількома рази на тиждень або місяць або зарезервувати його на святкові періоди, кожен флекситаріст вибирає, як часто вони їдять м’ясо.
Флекситаріан також може взяти вегетаріанський/веганський хеш як класичний хеш
Веггі
Цей термін не відноситься до певної дієти, це загальний термін, який застосовує всі дієти, описані вище: вегетаріанські, вегани, вегани, флекситаріанці. Тобто спільнота людей, які вирішили обрати свій раціон і спосіб життя, виходячи з екологічної ідеології та добробуту тварин.
Вегетаріанська громада дуже прихильна до своїх цінностей та вибору їжі. Регулярно пропонуючи у своєму меню альтернативи на рослинній основі, це може дозволити вам повторно підібрати клієнтуру, для якої харчування в колективних закладах харчування є складним, оскільки їм може бракувати необхідного споживання білка. Це також може допомогти вам зменшити витрати, формуючи прихильність та пропонуючи нові страви. Для початку простіше включити в меню вегетаріанські страви, адже вам не доведеться турбуватися про молоко та яйця.