Вегетаріанський бум і самопродуктивність - харчування як мода
Берлін - палео, веган - або ви віддаєте перевагу соковижималці та флекситари? Стилі дієти та дискусії про них стають дедалі більш незвичними в Німеччині.
Задоволення, врахування добробуту тварин або критичний погляд на екологічний слід не завжди повинні стояти за цим, стверджують вчені. У заможному суспільстві багатьом здається досить привабливим виділитися з виваженою відреченням - за шикарний виступ від першої особи на тарілці.
Раніше нудні таблиці калорій були свідченням свідомого харчування. Або кілька місіонерських ідеалістів пильно стежили за правилами харчування та віруваннями. Сьогодні берлінська поліція повинна звільнити закусочну без м’яса у Кройцберзі через перенаселеність.
Батько в Берліні хоче подати позов за школу веганів для своєї дочки. А з в’єтнамцями за рогом вони раптом кажуть: "Тофу закінчився", коли поспіх найбільший в обідній час. Повзуче повстання?
Коли мова заходила про їжу в Німеччині, дискусії, зокрема шкільне харчування, тривалий час стосувались ціни. "Для нас харчування та харчування більше нагадують наукові явища", - пояснює Яна Рюкерт-Джон, яка викладає "Соціологію харчування" в Університеті прикладних наук ім. Фульди. "Суспільство зазнає невдачі".
Але у 2015 році було 119 нових кулінарних книг для веганів. За даними Вегетаріанської асоціації, 7,8 мільйона людей зараз харчуються без м'яса, 900 000 людей є веганами - тобто повністю без тваринної їжі, таких як яйця або молоко. Однак це навряд чи щось змінило в обороті м'ясної промисловості в 45 мільярдів євро, каже дослідник Рюкерт-Джон. "Єдиний реальний спад закупівель м'яса стався під час кризи БФБ". Тому вона ще не вважає, що веганська тенденція має більшість. "Це більше проект ідентичності для забезпеченого соціального середовища".
Але: згідно з останнім індексом споживання від Товариства досліджень споживачів, продажі м’ясних замінників та рослинних спредів у 2015 році становили близько 311 мільйонів євро - і нещодавно зросли на добру третину. Тому споживачі не обов'язково жили повністю без м'яса та ковбаси. Багато людей пішли на компроміс, вживаючи менше м'яса, але не повністю відмовляючись від стейка чи пирога, виявили дослідники споживачів. Вже третина домогосподарств зараховує себе до «флекситаристів».
Але це ще не все. На додаток до «овочевого» та «органічного», увага також може бути спрямована на «безглютенову» або «безлактозну» без будь-яких проблем з травленням. Крім того, існує жонглювання вуглеводами з високим і низьким вмістом вуглеводів, їжа кам’яного віку палео або лайка змішаними фруктовими та овочевими напоями - соком або смузі.
Дієтолог Уве Ноп називає цей розвиток «божевіллям у харчуванні». «Божевілля» отримало остаточний поштовх, оскільки харчування використовувалося для розвитку особистості та профілю - і стало важливою частиною індивідуального способу життя: «Я показую, що я їжу - і разом з цим я показую, що я є і де я належу».
Їжа для створення ідентичності, яка надає безпеку та стабільність у дедалі більш незахищеному світі - такою тезою вважає Томас Елротт, керівник Інституту харчової психології Університету Геттінгена. Якщо традиційні системи порядку, такі як релігія та сім'я, втратили своє значення, пошук ідентичності та сенсу в інших місцях зростає, говорить він. Важко вплинути на багато чого від походження до місця проживання.
«Але те, що я їжу, - це грань мене самого, яку я відносно легко можу визначити і змінити сама. Навіть з невеликими грошима », - додає Елрот. Тоді самопрезентація, розмежування, а також бажання належати могли б відігравати більшу роль, ніж добробут тварин. Такі мотиви дослідник вважає головними причинами тенденції до дедалі незвичніших дієт.
Розробка не зовсім нова. "Їжа завжди була пов'язана із соціальним та культурним статусом", - каже Стіфан Беккер-Зонненшайн, керуючий директор асоціації "Die Lebensmittelwirtschaft", яку, серед іншого, підтримують мережі супермаркетів та виробники м'яса. Довгий час «хороша їжа» також означала процвітання. Але коли всі процвітають, здається більш модним йти в напрямку зречення.
Це має ефекти пінг-понгу. Телешоу та журнали створюють велику сцену для найсвіжішої дієтичної моди та дієт. Деякі виробники м’яса та ковбас дозволяють собі сегмент вегетаріанських ніг. Ян Бредак, засновник першої веганської мережі супермаркетів "Veganz", також бачить тенденцію як ринкову економіку. Ринок продуктів харчування зараз підходить для венчурних капіталістів, каже він. "П'ять років тому мені довелося гнати гроші, сьогодні інвестори приходять самі".
Експерт з питань харчування Андреас Пфайффер у берлінському "Шаріте" розслаблений. "Ніхто не їсть те, що йому не подобається назавжди", - говорить він. Окрім добробуту тварин, він не може зрозуміти, що сталося з білком тваринного та рослинного походження. Дослідження, проведені серед діабетиків старшого віку, показали, наприклад, що навряд чи є якісь відмінності в впливі на організм, каже він. І що майже всі учасники дослідження відчували себе здоровішими та втрачали вагу - головним чином тому, що вони їли менше закусок.